专利名称：一种无糖山核桃乳及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种无糖山核桃乳及其制作方法。
背景技术：
1、山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一，山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果，其营养价值:
1)、山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2)、山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
3)、当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。2、功能强化剂:1)、卵磷脂的生理作用:(1)人体营养需要:人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供，(2)对血清脂质的调节作用，(3)健康心脏，(4)延缓衰老，(5)调剂心理；
1)、铁元素的生理作用:铁元素在人体中具有造血功能，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用；人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽；
2)、锌元素的生理作用:参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等，因此，人们把锌称为“生命的元素”；
3)、钙元素的生理作用:是人体内含量最多的矿物质元素之一，约占人体质量的1.5% 2%，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在，钙的代谢平衡对于维持人体生命和健康起着至关重要的作用；
4)、硒元素的生理作用:是人体必需的微量元素,它的生理功能有:(1)能构成含硒蛋白与含硒酶，(2)抗氧化作用，(3)对甲状腺激素有调节作用，(4)维持正常免疫功能，补硒可以提高宿主抗体和补体的应答能力，(5)有抗肿瘤作用(补硒可以使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠石癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低)，(6)抗艾滋作用，(7)维持正常生理功能。3、功能强化型山核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质山核桃仁、森林生态水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失山核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含功能强化剂补各功能之功效，经常饮用，对降低血脂及改善儿童肠道健康、提高机体免疫力和促进儿童生长发育方面有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。功能强化型山核桃乳饮料特点:原料:山核桃仁，外观:乳液状，色泽:淡红色，口感:口感细腻润滑，芳香浓郁爽口。
发明内容
本发明提供了一种无糖山核桃乳及其制作方法，所述的无糖山核桃乳口感细腻、具有特殊的山核桃浓郁香味，含有丰富的营养成分是不可多得的纯天然植物蛋白饮品。本发明的技术方案为:
无糖山核桃乳，各原料组分按重量份比为:山核桃仁35-45、糖醇类甜味剂55-65、老鹰茶粉末3-5、复合稳定剂2-3和水900-1000 ；
所述的复合稳定剂为黄原胶、果胶和卡拉胶的混合物，混合比例为1:1:1。无糖山核桃乳的制作方法，将山核桃仁经过筛选、漂洗、冲洗后慢慢的加入胶体磨中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆后，再在浆液中加入配料，经过均质、过滤、灌装后进行杀菌和贴标。无糖山核桃乳的制作方法，包括以下步骤:
(1)筛选:从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的；
(2)漂洗:把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋；
(3)细磨:称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆，第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二、三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料为:糖醇类甜味剂280-320g、复合稳定剂12-13g、老鹰茶粉末18_22g和水4800-5200g ;当料液的温度为75_85°C时，搅拌25-35分钟使其充分溶解，完全溶解后，通过管道，经过200目过滤板后注入定溶缸中；
(5)均质:料液进行两道均质，第一次均质的压力为15-25MPa，第二次均质的压力为35-45MPa ；
(6)灌装:把均质好的料液经过200目的网过滤后注入罐中，再进行压盖；料液温度应高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下压盖；
(7)杀菌:杀菌温度为120-122°C，时间为18-22分钟，杀菌好后冷却至25_35°C时进行贴标。本发明的有益效果:
本发明所述的无糖山核桃乳口感细腻、具有特殊的山核桃浓郁香味，含有丰富的营养成分是不可多得的纯天然植物蛋白饮品，且采用现代工艺、科学调配精制而成。
具体实施例方式实施例1:无糖山核桃乳，各原料组分按重量份(g)为:山核桃仁200、糖醇类甜味剂300、老鹰茶粉末20、复合稳定剂13和水5000 ；
所述的复合稳定剂为黄原胶、果胶和卡拉胶的混合物，混合比例为1:1:1。无糖山核桃乳的制作方法，包括以下步骤:
(1)筛选:从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的；
(2)漂洗:把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋；
(3)细磨:称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆，第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二、三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料为:糖醇类甜味剂300g、复合稳定剂13g、老鹰茶粉末20g和水5000g ；当料液的温度为75-85°C时，搅拌25-35分钟使其充分溶解，完全溶解后，通过管道，经过200目过滤板后注入定溶缸中；
(5)均质:料液进行两道均质，第一次均质的压力为15-25MPa，第二次均质的压力为35-45MPa ；
(6)灌装:把均质好的料液经过200目的网过滤后注入罐中，再进行压盖；料液温度应高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下压盖；
(7)杀菌:杀菌温度为121°C，时间为20分钟，杀菌好后冷却至30°C时进行贴标。实施例2:无糖山核桃乳，各原料组分按重量份(g)为:山核桃仁200、糖醇类甜味剂300、复合稳定剂13和水5000 ；
所述的复合稳定剂为黄原胶、果胶和卡拉胶的混合物，混合比例为1:1:1。无糖山核桃乳的制作方法，包括以下步骤:
(1)筛选:从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的；
(2)漂洗:把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋；
(3)细磨:称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆，第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二、三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料为:糖醇类甜味剂300g、复合稳定剂13g和水5000g ;当料液的温度为75-85°C时，搅拌25-35分钟使其充分溶解，完全溶解后，通过管道，经过200目过滤板后注入定溶缸中；
(5)均质:料液进行两道均质，第一次均质的压力为15-25MPa，第二次均质的压力为35-45MPa ；
(6)灌装:把均质好的料液经过200目的网过滤后注入罐中，再进行压盖；料液温度应高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下压盖；
(7)杀菌:杀菌温度为121°C，时间为20分钟，杀菌好后冷却至30°C时进行贴标。
权利要求
1.一种无糖山核桃乳，其特征在于各原料组分按重量份比为:山核桃仁35-45、糖醇类甜味剂55-65、老鹰茶粉末3-5、复合稳定剂2-3和水900-1000 ； 所述的复合稳定剂为黄原胶、果胶和卡拉胶的混合物，混合比例为1:1:1。
2.一种如权利要求1所述的无糖山核桃乳的制作方法，其特征在于:将山核桃仁经过筛选、漂洗、冲洗后慢慢的加入胶体磨中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆后，再在浆液中加入配料，经过均质、过滤、灌装后进行杀菌和贴标。
3.根据权利要求2所述的无糖山核桃乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)筛选:从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的； (2)漂洗:把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋； (3)细磨:称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90°C的热水进行磨浆，采取三道续浆，第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二、三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中； (4)配料溶解:加入配料，所述的配料为:糖醇类甜味剂280-320g、复合稳定剂12-13g、老鹰茶粉末18_22g和水4800-5200g ;当料液的温度为75_85°C时，搅拌25-35分钟使其充分溶解，完全溶解后，通过管道，经过200目过滤板后注入定溶缸中； (5)均质:料液进行两道均质，第一次均质的压力为15-25MPa，第二次均质的压力为35-45MPa ； (6)灌装:把均质好的料液经过200目的网过滤后注入罐中，再进行压盖；料液温度应高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下压盖； (7)杀菌:杀菌温度为120-122°C，时间为18-22分钟，杀菌好后冷却至25_35°C时进行贴标。
全文摘要
本发明公开了一种无糖山核桃乳及其制作方法，无糖山核桃乳各原料组分按重量份比为山核桃仁35-45、糖醇55-65、老鹰茶粉末3-5、复合稳定剂2-3和水900-1000；所述的制作方法包括有筛选、漂洗、磨浆、加入配料、均质、过滤、灌装、杀菌、贴牌、检验，本发明所述的无糖山核桃乳口感细腻、具有特殊的山核桃浓郁香味，含有丰富的营养成分是不可多得的纯天然植物蛋白饮品，且采用现代工艺、科学调配精制而成。
文档编号A23C11/10GK103190486SQ20131007272
公开日2013年7月10日 申请日期2013年3月7日 优先权日2013年3月7日
发明者章燎原, 刘政 申请人:安徽詹氏食品有限公司