专利名称：一种桑葚松针米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种桑葚松针米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
桑葚，又叫桑果、桑枣，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的3-4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。目前，人们已经知道松针具有天然抗氧化，净化血液，延缓血管老化等作用，将松针作为日常饮料原料使用，但很少见到将松针与桑葚配合起来制备桑葚松针米酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种桑葚松针米酒及其制备方法。为达到以上目的，本发明的技术方案如下:
一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1-2、麦芽2-3、冰糖3_5、酒曲8-12、黄酒 20-30。一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤:
(I)浸提
将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；
(5)拌酒曲将步骤(I)制得桑葚浸提液加热至35-40 V，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；
(6)发酵
将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。本发明的有益效果:
本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚，既能发挥桑葚的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。具体实施 方式
一种桑葚松针米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65份、桑葚6份、松针10份、芦根2份、黄柏I份、谷精草2份、地黄叶2份、向日葵花盘I份、麦芽2份、冰糖4份、酒曲10份、黄酒25份。一种葚松针米酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸提
将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时，过滤去渣，得桑葚浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出浙干水分；
(3)蒸米
将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋饭
糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起；
(5)拌酒曲
将步骤(I)制得桑葚浸提液加热至35°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵
将容器盖严，放在30°C温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即
可；
(7)灌装、杀菌
将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。表I
权利要求
1.一种桑葚松针米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1_2、麦芽2_3、冰糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的桑葚松针米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4-5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时，过滤去渣，得桑葚浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散 地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入松针，揉捏糯米饭，使糯米饭和松针均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得桑葚浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种桑葚松针米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1-2、麦芽2-3、冰糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚，既能发挥桑葚的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号C12G3/02GK103215165SQ20131008346
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云