专利名称：一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种木瓜黄牛茶米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木瓜是人们熟悉的水果，不但味道又香又甜，性温味酸，而且还有保健美容、平肝和胃，舒筋络、活筋骨、降血压等功效。木瓜含有各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。
目前，人们已经知道黄牛茶具有解暑清热，利湿消滞等功效，将黄牛茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将黄牛茶与木瓜配合起来制备木瓜黄牛茶米酒的报道。发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下: 一种木瓜黄牛茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、木瓜5-10、黄牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1_2、向日葵花盘1_2、白花蛇舌草2_3、红糖3-4、酒曲 10-15、高粱酒 20-30。
一种木瓜黄牛茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡7-10天，过滤去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮10-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲将步骤(I)制得木瓜浸提液加热至35-40 V，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果: 本发明利用白术、白花蛇舌草、肉苁蓉等中草药的浸提液浸泡木瓜，既能发挥木瓜的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种木瓜黄牛茶 米酒，由下列重量份的原料制成:糯米70份、木瓜8份、黄牛茶10份、山茱萸3份、百合I份、肉苁蓉2份、白术I份、向日葵花盘2份、白花蛇舌草2份、红糖4份、酒曲15份、高粱酒25份。
一种木瓜黄牛茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡8天，过滤去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得木瓜浸提液加热至35°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵 将容器盖严，放在30°C温度下发酵42小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85°C下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。
表I
权利要求
1.一种木瓜黄牛茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、木瓜5-10、黄牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1_2、向日葵花盘1_2、白花蛇舌草2-3、红糖3-4、酒曲10-15、高粱酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的木瓜黄牛茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料山茱萸、百合、肉苁蓉、白术、向日葵花盘、白花蛇舌草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4-6天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将干木瓜洗净后放入中草药浸提液中密封浸泡7-10天，过滤去渣，得木瓜浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮10-20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入黄牛茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和黄牛茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得木瓜浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种木瓜黄牛茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米65-75、木瓜5-10、黄牛茶8-12、山茱萸2-3、百合1-3、肉苁蓉2-3、白术1-2、向日葵花盘1-2、白花蛇舌草2-3、红糖3-4、酒曲10-15、高粱酒20-30。本发明利用白术、白花蛇舌草、肉苁蓉等中草药的浸提液浸泡木瓜，既能发挥木瓜的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号C12G3/02GK103205339SQ20131008346
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云