专利名称：一种方便郧阳三合汤及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，具体是一种方便郧阳三合汤及其加工方法。
背景技术：
郧阳三合汤起源于清朝同治年间，距今已有一百多年的传统特色小吃文化底蕴，已经成为郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。三合汤富于浓厚的乡土情怀，吃三合汤已在郧阳成为一种时尚。传统三合汤由卤牛肉、红薯粉条、鲜肉饺子、熬制后的牛骨汤、辣椒油等物料组配，再加上鲜香菜、葱花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神等食用功效。但传统三合汤加工方法复杂和受当场食用及保存时间短等条件限制，一直未能实现方便速食进而推向更大的市场，让更多的消费者感受传统美味。
发明内容
本发明借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点。主原料上采用纯红薯淀粉(无明矾等任何添加)粉条(丝)，辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升，特提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法。为此本发明的内容是:一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50_80g一块，其特征在于:还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g ;食用和普通方便面、粉使用方法一致。红薯粉丝饼按重量份组份为:
红薯粉丝饼48.5-78g
食用盐0.5-2g;
风味酱包按重量份组份为:
植物油(棕榈油、菜油、豆油、色拉油)8-10g
动物油脂(牛油、猪油)l_3g
鲜牛肉0.5-2g
鲜生姜0.3-0.5g
脱皮大蒜0.3-0.5g
鲜大葱0.3-0.5g
香辛料粉(生姜粉:0.1-0.3、白胡椒:0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉 0.05-0.1、)0.3-lg
辣椒粉0.5-lg
食盐0.5-lg
豆瓣酱(四川郫县产精制豆瓣、火锅型豆瓣、红油豆瓣)0.5-lg 牛肉调味料(厂家:北京鸿宝、上海味易等)0.2-0.5 g 牛骨髓膏(厂家:漯河青山、河南双汇等) 0.2-0.5 g ；
粉包按重量份组份为:
食盐5-7g
味精0.3-0.5g
白砂糖0.3-0.5g
5’ -呈味核苷酸二钠0.05-0.1g
水解植物蛋白粉(厂家:保定味群)0.1-0.2g
花椒粉0.1-0.2g
辣椒粉0.1-0.3g
牛肉粉(厂家:北京鸿宝、福建味博等)0.1-0.2g
牛骨味素粉(厂家:漯河青山、双汇等)0.1-0.2g
酵母味素(厂家:安琪酵母)0.1-0.2g
香辛料粉(生姜粉:0.5-2、白胡椒:0.2-1、八角粉0.2-0.5、小茴香粉0.2-0.5)0.1-0.2g
麦芽糊精0.1-0.3g ；
蔬菜包按重量份组份为:
脱水香葱0.5-lg
脱水香菜0.2-0.5g
脱水胡萝卜0.3-0.5g ；
饺子包按重量份组份为:
脱水水饺6-15g ；(厂家:浙江巧手食品有限公司)
牛肉实物包按重量份组份为:
脱水熟牛肉片3-8g ；(厂家:湖北钟祥华联食品有限公司)
一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤:
a、风味酱包熬制及包装:将动物油脂升温180-190°C，然后加入植物油升温至150-165°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度< 50°C即可包装成酱包。b、粉包原料混合及包装:将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。C、蔬菜包原料混合及包装:将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。d、饺子包:采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子(口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，复水时间控制在4-6分钟,与方便三合汤要求一致)。e、牛肉实物包:采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片(纯牛肉卤制后切片干燥，牛肉口感真实，复水时间控制在4-6分钟，与方便三合汤要求一致)。
f、将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包和红薯粉丝饼包装在一起形成方便三合汤成品。注意事项:
本发明的内容中:步骤(a)中所述熬制过程的炒酱温度较好的是控制为110 — 120°C。本发明的内容中:步骤(a)中所述动物油脂，可以采用猪油、牛油、鸡油中的一种或两种以上的混合物。本发明的内容中:步骤(a)中所述辣椒粉，可以采用二荆条、子弹头、灯笼椒、七星椒、新一代中的一种或两种以上的混合物。本发明的内容中:步骤(a)中所述花椒粉可以是茂县花椒、汉源花椒、陕西花椒中的一种或两种以上的混合物。本发明的内容中:步骤(a)中所述大葱可以是鲜大葱、洋葱或红葱中的一种或两种以上的混合物。本发明的内容中:步骤(b)中所述粉包和蔬菜包可以根据设备将粉料和脱水蔬菜分开单独包装，还可以加入脱水高丽菜、脱水青梗菜、脱水香菇、脱水枸杞、脱水白菜等一种或两种以上混合物料。本发明的内容中:步骤(d)中所述饺子包，可采用浙江巧手食品有限公司订制产品，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，沸水时间控制在4-6分钟,与方便三合汤要求一致。本发明的内容中:步骤(e)中所述牛肉实物包，可采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，牛肉口感真实，沸水时间控制在4-6分钟，与郧阳三合汤要求一致。本发明的内容中:加工方法中风味酱料熬制使用的容器较好的为自翻式炸酱锅。与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果:
(1)采用本发明，以本地上等黄牛肉为原料，复配生姜、大蒜、香葱、辣椒、豆瓣酱等常规原料，还原出餐馆才能消费到的传统美食，使得消费者不受时间和地域限制，消费者接受度较高；
(2)采用本发明，易于机械化生产，较传统厨师手工炒料更易控制过程参数，使操作简单化，大大降低了劳动强度，同时，不同批次的品质更加稳定，区别于与传统郧阳三合汤店面一家店面一个风格，口味差别大，更利于规模化生产和市场推广；
(3)采用本发明，单独配置饺子包及牛肉风味包，成品口味独特，且有看得见实物，与目前国内众多风格的方便粉丝、方便面相比，更富个性；
(4)采用本发明，风味酱料以自翻式炸酱锅为熬酱工具，生产上更容易控制火候及温度参数，避免了因使用传统手工炒酱或熬汤的人为随意性，风味偏差较大，保证了极易出现偏差酱料风味均衡使整体风味均衡。 (5)本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定,产品质量好，实用性强。
具体实施例方式本发明下面的实施例仅作为本发明内容的进一步说明，不能作为本发明的限定内容或范围。下面通过实施例对本发明作进一步说明。一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50_80g—块，还包括风味酱包、粉包、菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5-8go实施例1:
一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤:
a、风味酱包熬制及包装:将牛油升温180-190°C，然后加入棕榈油升温至150-165°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度< 50°C即可包装成酱包。b、粉菜包原料混合及包装:将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。C、蔬菜包原料混合及包装:将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。d、饺子包:采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子。e、牛肉实物包:采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片。f、将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。实施例2:
一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤:
a、风味酱包熬制及包装:将牛油、猪油按比例加入升温180-190°C，然后加入棕榈油升温至150-165°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度(50 V即可包装成酱包。b、粉菜包原料混合及包装:将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。C、蔬菜包原料混合及包装:将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。d、饺子包:采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子。e、牛肉实物包:采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片。f、将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。实施例3:
一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤:
a、风味酱包熬制及包装:将牛油、猪油按比例加入升温170-180°C，然后加入色拉油升温至140-155°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度(50 V即可包装成酱包。其他步骤同实例I或实例2或其中任意一种，加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。实施例4:
一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤:
a、风味酱包熬制及包装:将纯牛油(或者纯菜籽油、纯色拉油、纯棕榈油、纯猪油)升温至140-155°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度< 50°C即可包装成酱包。其他步骤同实例I或实例2或实例3中任意一种，加红薯粉丝饼包装在一起形成方便郧阳三合汤成品。本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施，其中酱料包按20g/份；粉料包按10 g/份，蔬菜包按10 g/份，该产品能取得最佳食用效果，其他重量组合实施也能具有所述良好效果。上述方便三合汤在使用时，和普通方便食品一致，使用开水4-6分钟浸泡即可食用，也可以用开水煮沸食用，既食用了传统食品的风味，也节约了时间。
权利要求
1.一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50-80g—块，其特征在于:还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，其比重为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g，食用时和普通的方便面、粉使用方法一致。
2.根据权利要求1所述的一种方便郧阳三合汤，其特征在于: 红薯粉丝饼按重量份组份为: 红薯粉丝饼48.5-78g 食用盐0.5-2g; 风味酱包按重量份组份为:植物油8-10g动物油脂l_3g 鲜牛肉0.5-2g 鲜生姜0.3-0.5g 脱皮大蒜0.3-0.5g 鲜大葱0.3-0.5g 香辛料粉0.3-lg 辣椒粉0.5-lg 食盐0.5-lg 豆瓣酱0.5-lg 牛肉调味料0.2-0.5 g 牛骨髓膏0.2-0.5 g ； 粉包按重量份组份为:食盐5-7g 味精0.3-0.5g 白砂糖0.3-0.5g 5’ -呈味核苷酸二钠0.05-0.1g 水解植物蛋白粉0.1-0.2g 花椒粉0.1-0.2g 辣椒粉0.1-0.3g 牛肉粉0.1-0.2g 牛骨味素粉0.1-0.2g 酵母味素0.1-0.2g 香辛料粉0.1-0.2g 麦芽糊精0.1-0.3g ； 蔬菜包按重量份组份为:脱水香葱0.5-lg 脱水香菜0.2-0.5g 脱水胡萝卜0.3-0.5g ； 饺子包按重量份组份为:脱水水饺6-15g ；牛肉实物包按重量份组份为:脱水熟牛肉片3-8g。
3.一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤: a、风味酱包熬制及包装:将动物油脂升温180-190°C，然后加入植物油升温至150-165°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度< 50°C即可包装成酱包； b、粉包原料混合及包装:将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包； C、菜包原料混合及包装:将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包； d、饺子包:采用脱水牛肉饺子； e、牛肉实物包:采用脱水牛肉片； 将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包和红薯粉丝饼包装在一起形成方便三合汤成 品。
全文摘要
本发明提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法，每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为12-20g∶8-10g∶2-5g∶10-15g∶5-8g；本发明借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点，主原料上采用纯红薯淀粉粉丝，辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升。生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定，产品质量好，实用性强。
文档编号A23L1/00GK103211142SQ20131008353
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月17日 优先权日2013年3月17日
发明者胡显勇, 韩堂伍, 李永健, 韩贤勇, 韩明清 申请人:湖北郧府薯业有限公司