专利名称：一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蛤蚧太白茶米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蛤蚧又称大壁虎、仙蟾，多栖息于山岩罅隙或树洞内，也见于人家屋间。以昆虫、小形蜥蜴等为食。蛤蚧含有丰富的肌肽、胆碱、肉碱、鸟嘌呤、蛋白质、脂肪、无机盐等，具有补肺益肾、定喘止嗽、纳气平喘、助阳益精等功效，可以治疗肺肾两虚、气喘咳嗽、虚劳咳嗽、咯血、肾虚阳痿、遗精、小便频数、消渴等症状。
目前，人们已经知道太白茶具有清热解渴，醒脑安神的功效，将太白茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将太白茶与蛤蚧配合起来制备蛤蚧太白茶米酒的报道。发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下: 一种蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角参2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘1_2、葛根2_3、白糖3-5、酒曲 8-12、黄酒 20-30。
一种蛤蚧太白茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地 平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得蛤蚧浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果: 本发明利用羊角参、鹿蹄草、山楂核等中草药的浸提液浸泡蛤蚧，既能发挥蛤蚧的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解渴、醒脑安神、补虚益肾、养阴生津、凉血止血、止咳祛痰等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米68份、蛤蚧7份、太白茶12份、羊角参3份、鹿蹄草I份、山楂核2份、郁金2份、向日葵花盘1.5份、葛根2份、白糖4份、酒曲10份、黄酒25份。
一种蛤蚧太白茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得蛤蚧浸提液加热至35°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好 后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝； (6)发酵将容器盖严，放在32°C温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为85°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。
表I
权利要求
1.一种蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角参2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的蛤蚧太白茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料羊角参、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盘、葛根经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入黄酒，密封浸泡3-4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将蛤蚧挖去眼球，除去内脏，洗净，切碎后放入中草药浸提液中大火煮35-40分钟，过滤去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面2-3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15-25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥 水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得蛤蚧浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种蛤蚧太白茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角参2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盘1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。本发明利用羊角参、鹿蹄草、山楂核等中草药的浸提液浸泡蛤蚧，既能发挥蛤蚧的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解渴、醒脑安神、补虚益肾、养阴生津、凉血止血、止咳祛痰等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号C12G3/02GK103205342SQ201310083468
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云