专利名称：一种空心甜点的制作方法
技术领域：
一种空心甜点的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
肥猪肉用于制作甜品时，存在着较大的困难。主要原因是:肥猪肉由于脂肪含量高，油分含量大，在炸制过程中需要将肥猪肉放入油中，则会进一步增加肥猪肉的油性，做出的食品口感发腻，多食则会影响食欲。而糖又是甜腻的食物，在炸制肥猪肉的过程中放入糖，则会使甜品的口感变得又甜又腻，不易为人们所接受。目前虽有使用肥猪肉作为原料的炸制食品，但是由于在炸制的火候上控制不合理，导致肥猪肉炸成后口感上都无法做到香酥而不腻。因此怎样使用肥猪板肉炸制酥而不腻的甜点是目前迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是:克服现有技术的不足，提供一种以肥猪板肉为原料的空心甜点的制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种空心甜点的制作方法，其特征在于:采用如下步骤制得的:
1)切肉:将肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成肉块备用；
2)干拌:将干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块`备用；
3)将小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:f 1.5的比例加入蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，将肉块陆续放入油中炸制，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间5 8分钟；炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的2 10%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:将绵白糖和水按照质量比2.9^3.4:1称取，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，搅拌时间:Γ5分钟；熬至糖水开始变粘时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，均匀裹糖后即得。步骤5)中所述的垂直放入为将包裹有面糊的肉块与锅中油液液面保持垂直，放入锅中。垂直放入可以保证炸出的肉块成品形状为直条状，盛盘时较为美观。
步骤2)中所述的干面粉与肥猪板肉的质量比为1:5 8。步骤3)中所述的小麦粉或大米粉与肥猪板肉的质量比为1:2.5 4。步骤4)中所述的花生油与肥猪板肉的质量比为1.6 1.8:1。步骤4)中所述的绵白糖、水和肥猪板肉的质量比为3 3.4:0.9 1:10。在裹有糖浆的肉块表面撒有芝麻，芝麻与肥猪板肉的质量比为1:25 35。所述的肉块成长方体形，肉块长2 8cm，宽0.2 0.4cm，厚0.2 0.3cm。所述的肉块成正方体形，肉块长、宽和厚的长度相等。所述的肉块成球形。本发明在炸制肉块的过程中，通过第一遍炸制，固定肉块的形状；通过第二遍炸制，融化肉块内部的油脂。当第二遍炸制完成时，肉块内尚未融化的肥猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的2 10%。而此时肉块外层面糊的形状已经固定，肉块二次炸制后，肉块内部油脂通过外层面糊渗出，内部呈现空心，只留下肥猪板肉细胞壁和纤维组织炸制后形成的骨架，再经过加热裹糖，则进一步融化肉条内部的肥猪板肉，肉条内部的空心程度将更加明显。肉条内部油脂融化后，渗透进肉条外部的面糊层中，增加了面糊的香酥口感。熬糖在增加肉条内部空心程度的同时，又可包裹面糊，入口时首先尝到的是糖的甜香，然后是面糊的香酥，可以降低本发明入口的口感，食用时口感甜而不腻，香酥可口。本发明的空心甜点可以制作成长方体型、正方体形、圆球形，按照本发明的一种空心甜点的制作方法进行制作均可在最后成品的肉块内部形成空心结构。与现有技术相比，本发明的一种空心甜点的制作方法所具有的有益效果是:
1、本发明的一种空心甜点的制作方法采用肥猪板肉制成，口感香酥、甜而不腻，有较高的食用价值；且食用时不粘牙，便于食用。本发明的空心甜点内部呈现空心，食用时充满趣味，便于被顾客所接受；
2、本发明的一种空心甜点的制作方法采用制成的甜点外型美观大方，可以将肉块炸成直条状，规则的一条条码放在盘中，食用方便，在宴请宾客时，较好的卖相可以提升本发明甜点的档次；在快餐店销售时，规则的直条状可便于打包和装入盒中作为外卖食品；
3、本发明的一种空心甜点的制作方法在制备过程中无需添加增稠剂、防腐剂、味精、香精和色素，健康天然；且在室温下存放较长时间不会变质，制作完成后，春秋冬季保质期可达30 60日，夏季保质期可达20日；
4、本发明的一种空心甜点的制作方法在制作过程中，经步骤5)和步骤6)将肉块炸完第一遍后，可以将炸过第一遍的肉块放置，让其自晾降温；待顾客需要食用时，再进行第二遍炸制，短时间内便可快速成盘食用，便于快餐店式甜点的制作，有较为广阔的市场前景。
具体实施例方式实施例广7是本发明的空心甜点的制作方法的具体实施例，其中实施例1为最佳实施例。实施例1
实施例1的一种空心甜点的制作方法，采用如下步骤制得:
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长6cm，宽0.3cm,厚0.2cm的肉块，备用；
2)将250g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将500g无增稠剂的小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入750g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入IOOg蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2500g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的5%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取500g绵白糖和150g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上50g芝麻，关火即得。实施例2
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长2cm，宽0.4cm，厚0.2cm的肉块，备用；
2)将200g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将520g无增稠剂的小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入780g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入104g蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2400g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的2%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取450g绵白糖和150g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上55g芝麻，关火即得。
实施例3
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长5cm，宽0.2cm，厚0.2cm的肉块，备用；
2)将187.5g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将600g小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入900g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入120g蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2550g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的7%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取480g绵白糖和144g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上44g芝麻，关火即得。实施例4
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长8cm，宽0.2cm,厚0.3cm的肉块，备用；
2)将300g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将550g小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入825g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入IlOg蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2700g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的6%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取510g绵白糖和170g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上60g芝麻，关火即得。实施例5
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长6cm，宽0.4cm,厚0.2cm的肉块，备用；
2)将280g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将375g小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入562.5g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入75g蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2600g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的8%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取495g绵白糖和165g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉±夹，关火即得。实施例6
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成长、宽、厚均为3cm的正方体形肉块，备用；
2)将187.5g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将600g小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入900g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入120g蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2550g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的10%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取490g绵白糖和170g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上50g芝麻，关火即得。实施例7
1)将1500g肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成直径2.5cm的球形肉块，备用；
2)将280g干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；
3)将375g小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入562.5g水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1的比例加入75g蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；
4)将2550g花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；
5)油烧开后，用筷子夹住包裹有面糊的肉块一头，陆续的垂直放入油中炸，并不断地翻滚锅中的肉块；
6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；
7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间51分钟；边炸边从油中取出一根肉块，折断肉块，从断面处观察肉块内部猪板肉的形状和体积，炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的4%时，捞出肉块使其自晾，备用；
8)熬糖:称取500g绵白糖170g水，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，一边搅拌一边用勺子S起糖水，再倒入锅中，搅拌时间3飞分钟；熬至糖水开始变粘，糖水可顺勺子滴下时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，搅拌均匀后，捞出裹有糖浆的肉块，翻搅撒上55g芝麻，关火即得。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
权利要求
1.一种空心甜点的制作方法，其特征在于，采用如下步骤制得: 1)切肉:将肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成肉块备用； 2)干拌:将干面粉放入一干净的容器中，将步骤I)中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用； 3)将小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:f 1.5的比例加入蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用； 4)将花生油放入锅中 ，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2)中获得的沾面肉块放入步骤3)的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊； 5)油烧开后，将肉块陆续放入油中炸制，并不断地翻滚锅中的肉块； 6)改用中火，炸8 10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温； 7)使用中火，将油烧开，将步骤6)中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5)，进行二次炸制，炸制时间5 8分钟；炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的2 10%时，捞出肉块使其自晾，备用； 8)熬糖:将绵白糖和水按照质量比2.9^3.4:1称取，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，搅拌时间:Γ5分钟；熬至糖水开始变粘时，把步骤7)中制得的肉块倒入糖水中，均匀裹糖后即得。
2.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:步骤5)中油烧开后，将包裹有面糊的肉块与锅中油液液面保持垂直，放入锅中。
3.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:步骤2)中所述的干面粉与肥猪板肉的质量比为1:5 8。
4.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:步骤3)中所述的小麦粉或大米粉与肥猪板肉的质量比为1:2.5 4。
5.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:步骤4)中所述的花生油与肥猪板肉的质量比为1.6^1.8:1。
6.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:步骤4)中所述的绵白糖、水和肥猪板肉的质量比为3 3.4:0.9^1:10。
7.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:在裹有糖浆的肉块表面撒有芝麻，芝麻与肥猪板肉的质量比为1:25 35。
8.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:所述的肉块成长方体形，肉块长2 8cm，宽0.2 0.4cm,厚0.2 0.3cm。
9.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:所述的肉块成正方体形，肉块长、宽和厚的长度相等。
10.根据权利要求1所述的一种空心甜点的制作方法，其特征在于:所述的肉块成球形。
全文摘要
一种空心甜点的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的空心甜点的制作方法采用将肥猪板肉切条后使用干面粉搅拌成沾面肉块，再使用小麦粉或大米粉、水和鸡蛋调成的面糊对沾面肉块进行挂糊，后投入花生油中进行两次炸制，再倒入绵白糖和水熬制的糖水中裹糖，最后撒上芝麻即得。按照本发明的一种空心甜点的制作方法制得的甜点，口感香酥不腻，且炸出的肉块长且直，外观美观，赏心悦目。
文档编号A23G3/36GK103120239SQ20131008813
公开日2013年5月29日 申请日期2013年3月20日 优先权日2013年3月20日
发明者张业福, 刘明爱 申请人:张业福