专利名称：一种保健香蕉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种片状食品，特别是涉及一种保健香蕉干及其制备方法。
背景技术：
香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等，为芭蕉科多年生树状草物甘蕉果实，是热带、亚热带的重要水果之一，也是我国南方的特产。香蕉清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等营养成分以及黄酮类化合物、多酚氧化酶、挥发油等多种活性成分，具有较高的营养价值和保健作用。但长期以来，由于香蕉本身是一种跃变型果实，难以长期储存和运输，加上目前加工技术和加工方法多数难以保持香蕉原有的色泽和风味，使得香蕉主要以鲜食为主。现有我国香蕉深加工技术尚不成熟，使得现市场上深加工产品不多，常见的有香蕉干。目前市场上销售的香蕉干多为片状。由于香蕉果肉筋络和纤维多、糖含量高，若直接将其切片进行膨化，定会膨化不均、膨化效果差，风味差。现有制作香蕉干时为防止果肉褐变，均会采用护色剂进行护色处理，护色效果不佳，且需要一定的成本。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种具有天然风味，膨化效果好，营养丰富，清热降火的保健香蕉干及其制备方法。为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成:香蕉80 120份、淀粉45 70份、脱脂奶粉2 8份、中草药粉末4 10份、食盐I 5份、水65 90份。上述方案中，进一步地，所述中草药粉末的组分为:甘草2 8份、、金银花I 3份、枸杞I 5份、红率2 5份、党参I 3份。优选地，所述淀粉可以为木薯淀粉。上述方案中，所述的保健香蕉干的制备方法，包括以下步骤:( I)微波灭酶:对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8 9成的香蕉进行微波灭酶3 6min，然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用；(2)蒸煮:按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐，均质，再加入冷水调和，然后放入香蕉肉一起混合搅拌，再倒入模具中定型，将模具移至食品加工机内蒸煮20min ；(3)固化:将蒸煮后的香蕉在3 5°C的温度下冷却固化；(4)切片:将冷却固化后的香蕉切成片状；(5)干燥:将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥10 15min，然后再用60°C热风继续干燥35 45°C ;(6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。
上述方案中，优选地，步骤(4)中切片的厚度可以为25 40mm。与现有技术相比，本发明的有益效果为:1、本发明采用微波、辐射技术来处理，避免了高温长时间引起的不良影响，减少营养素的损失，保持天然风味。2、本发明加入了含有甘草、金银花、枸杞、红枣和党参的中草药粉末，不仅增加营养成分，还具有清热降火的功效，不会由于多食而引起上火。3、添加的木薯淀粉使得香蕉干的膨化效果好，味道酥脆，色泽均匀，并且使得整个加工过程免去了护色这一步骤；添加的脱脂奶粉去除了香蕉干中的淀粉味，使其具有甜甜的奶香味，从而使香蕉干的味道更加。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。实施例1:一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成:香蕉100份、木薯淀粉60份、脱脂奶粉5份、中草药粉末6份、食盐2份、水80份。其中，所述中草药粉末的组分为:甘草5份、、金银花2份、枸杞2份、红枣3份、党参I份。所述的保健香蕉干的制备方法为:(I)对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8成的香蕉进行微波灭酶4min，然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用；(2)按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐，均质，再加入冷水调和，然后放入香蕉肉一起混合搅拌，再倒入模具中定型，将模具移至食品加工机内蒸煮20min ;(3)固化:将蒸煮后的香蕉在5°C的温度下冷却固化；(4)将冷却固化后的香蕉切成厚度为25 40mm的切片；(5)将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥12min，然后再用60°C热风继续干燥35 45min ； (6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。实施例2:—种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成:香蕉110份、淀粉50份、脱脂奶粉4份、中草药粉末6份、食盐I份、水75份。其中，所述中草药粉末的组分为:甘草2份、、金银花I份、枸杞I份、红枣2份、党参2份。所述保健香蕉干的制备方法与实施例1相同。实施例3:一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成:香蕉80份、淀粉45份、脱脂奶粉2份、中草药粉末4份、食盐I份、水65份。其中，所述中草药粉末的组分为:甘草3份、、金银花I份、枸杞2份、红枣I份、党参2份。所述保健香蕉干的制备方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种保健香蕉干，其特征在于由以下重量份的材料组成: 香蕉80 120份、淀粉45 70份、脱脂奶粉2 8份、中草药粉末4 10份、食盐I 5份、水65 90份。
2.根据权利要求1所述的保健香蕉干，其特征在于所述中草药粉末的组分为:甘草2 8份、、金银花I 3份、枸杞I 5份、红枣2 5份、党参I 3份。
3.根据权利要求1所述的保健香蕉干，其特征在于:所述淀粉为木薯淀粉。
4.根据权利要求1 3所述的保健香蕉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O微波灭酶:对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8 9成的香蕉进行微波灭酶3 6min，然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用； (2)蒸煮:按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐，均质，再加入冷水调和，然后放入香蕉肉一起混合搅拌，再倒入模具中定型，将模具移至食品加工机内蒸煮20min ； (3)固化:将蒸煮后的香蕉在3 5°C的温度下冷却固化； (4)切片:将冷却固化后的香蕉切成片状； (5)干燥:将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥10 15min，然后再用60°C热风继续干燥35 45min ； (6)膨化:将干燥后的香蕉片均湿后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。
5.根据权利要求4所述的保健香蕉干的制备方法，其特征在于:步骤(4)中切片的厚度为 25 40mm η
全文摘要
本发明公开了一种保健香蕉干及其制备方法，其由以下重量份的材料组成香蕉80～120份、淀粉45～70份、脱脂奶粉2～8份、中草药粉末4～10份、食盐1～5份、水65～90份，通过微波灭酶、蒸煮、固化、切片、干燥、膨化等工序制作而得。本发明采用微波、辐射技术来处理，避免了高温长时间引起的不良影响，减少营养素的损失，保持天然风味。本发明加入了中草药粉末，增加了香蕉干的营养成分，还具有清热降火的功效，不会由于多食而引起上火。本发明制作过程免去了护色这一步骤，添加的淀粉，降低了生产成本，还提高了香蕉干的味道。
文档编号A23L1/212GK103141782SQ20131009940
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月26日 优先权日2013年3月26日
发明者容承坤 申请人:浦北县共和香蕉专业合作社