专利名称：一种孜然金针菇食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及使用蘑菇的食品，更详细的说，是涉及利用金针菇的蘑菇本体的方便食品的制造方法。
背景技术：
金针菇氨基酸的含量非常丰富，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用，金针菇无任何农药残留，是天然的有机食品，多食金针菇对人体有大大的好处，市面上的金针菇即食食品不少，但种类很少，据考察没发现孜然金针菇即食食品。本发明提供一种孜然金针菇的加工方法，该种孜 然金针菇通过独特工艺和配方，味道鲜美，口感极佳，携带方便，是家庭和旅行必备的即食产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种孜然金针菇，应用该制备方法和配方生产出的金针菇孜然味道刚好，色香味俱全、营养丰富。为实现上述目的，本发明采取的技术方案是:
一种孜然金针菇，其制作工序为:
原料预处理:选取柄长10 15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡3(Γ40分钟，之后进行漂洗；
蒸煮:将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15-20分钟；
脱水:用脱水机对金针菇进行脱水；
装罐:将脱水后的金针菇装进罐中；
注液:将预先调配好的食盐，孜然，麻油，植物油混合的调料按量装进罐内；
排气:用封罐机进行排气；
灭菌:用灭杀菌装置杀菌一定时间；
包装:将灭菌之后的罐装金针菇进行表面清理，并进行外表包装。各原料组分及其配比分别为:主料为脱水后的金针菇100%，；调料为麻油1%飞％，胡椒粉1% 2%，食盐3% 5%，孜然5% 6%，白砂糖1% 2%，米醋2%，植物油3% 5% ；
所述的孜然金针菇，其特征在于，其主要味道的主味为孜然味，无论是孜然膏或者孜然粉，无论量多还是量少；
所述的孜然金针菇，其特征在于，所述植物油为花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、葵花油、橄榄油中的一种或多种。本发明的有益效果是:除了市面上的少数几种金针菇即食食品，本发明提供了一种独特的孜然金针菇即食食品，通过独特的工艺和配方，味道鲜美，口感极佳，携带方便，是家庭和旅行必备的即食产品。
具体实施方式
孜然金针菇的制作工序为:
原料预处理:选取柄长10 15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，用盐水浸泡30-40分钟，再脱盐漂洗，使盐度保持在15%_20%左右；
蒸煮:首先护色，水:料=4: 2-3，1.2%。抗坏血酸，60-65°C水中蒸煮30-40分钟；其次杀青，换水蒸煮，水:料=4: 2-3，加入1.2%。柠檬酸，沸水蒸煮15-20分钟；
脱水:利用离心机脱水，转速2000r，30-35分钟，保持含水量到60%_70% ；
装罐:将脱水后的金针菇利用分装机装进罐中，固形物含量保持在60%左右；
注液:将预先调配好的调料利用注液机装进罐内，保持料液比在3: 2左右汤汁淹没菇体，距罐口 0.6 1.0厘米，入罐温度85°C左右；
排气:真空封罐机内进行排气，真空度维持在67千帕以下，罐内真空度40 50千帕； 灭菌:用大型灭菌锅在85°C下灭菌30分钟；
包装:将灭菌之后的罐装金针菇进行表面清理，并进行外表包装，可保存两年时间；原料配比为:主料为脱水后的金针菇100%，调料为麻油1%飞％，胡椒粉1°/Γ2%，食盐3% 5%，孜然5% 6%，白砂糖1 % 2%，米醋2%，植物油3% 5%。
权利要求
1.一种孜然金针菇的加工方法，其制作工序为: 原料预处理:选取柄长10 15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡3(Γ40分钟，之后进行漂洗； 蒸煮:将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15-20分钟； 脱水:用脱水机对金针菇进行脱水； 装罐:将脱水后的金针菇装进罐中； 注液:将预先调配好的麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋和植物油混合的调料按量装进罐内； 排气:用封罐机进行排气； 灭菌:用灭杀菌装置杀菌一定时间； 包装:将灭菌之后的罐装金针菇进行表面清理，并进行外表包装。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于:所述注液步骤中所述的调料麻油，胡椒粉，食盐，孜然，白砂糖，米醋，植物油为脱水后的金针菇量的1%飞％、1% 2%、3% 5%、5% 6%、1% 2%、2% 和 3% 5%。
3.—种如 上权利要求所述的孜然金针菇的加工方法所加工成的金针茹食品。
全文摘要
本发明提供了一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤1)清洗将金针菇清洗后置于浓度为0.1-1%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30-60min；2)预煮将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100℃，预煮时间为30-60min；预煮后金针菇放入清水中漂洗3-30min；3)干燥将金针菇干燥至含水量为10%-20%或60%。干燥后的金针菇调味加工可以按照通常的方法，使用食盐、砂糖、酱油之类的风味料；辣椒、胡椒、咖嘱粉之类的香辣料，或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱之类的美味调料等。
文档编号A23L1/28GK103141818SQ20131009933
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月26日 优先权日2013年3月26日
发明者胡奇斌, 颜丙强, 宋芳芳, 巩玉辉, 张宁 申请人:湖北富士峰生物科技有限公司