专利名称：一种次声波加载酒类催陈化方法及实现该方法的设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类生产领域，具体涉及一种酒类催陈化方法以及实现该方法的设备。
背景技术：
声波对酒类催陈化是一种安全可行的方法，现在主要是采用超声波使酒液体产生空化效应，酒液体在空化过程中其分子之间发生共振，增强酒中多种醇、醛和其他有机物分子活化能，提高了其分子间的有效碰撞率，加速低沸点成分快速挥发、氧化、酯化。使酒中的的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香、甜、绵软， 从而提高了酒的陈化速度。现有的催陈化设备多以20KHz的频率使酒液体产生空化效应，但是经感官指标测评发现，经超声波处理后除色泽基本不受影响夕卜，酒的香、味和体均有变化。在处理的60min之内，酒的香、味和体均有所降低，这表明超声波处理降低了酒的品质。
发明内容
本发明为了克服以上技术的不足，提供了一种利用次声波加速酒类陈化的方法以及实现该方法的设备。本发明克服其技术问题所采用的技术方案是:
本次声波加载酒类催陈化方法，包括如下步骤:
a)将新蒸馏出来的酒置入密封的容器中；
b)将次声波发生单元置入密封的容器中或者盛装有酒业的容器放入安装有次声波发生单元的次声加压舱中；
c)开启次声波发生单元使之产生次声波；
d)次声波发生单元产生的次声波使酒水液体分子产生共振；
e)经一定加速陈化时间后，关闭次声波发生单元。上述次声波发声单元产生的次声波声压强度为120dB_140dB，其频率为IHz-1OOHz,所述陈化时间为25-100小时。为了提高效率改善酒水口感，上述所述次声波发声单元产生的次声波声压强度为130dB，其频率为18Hz，所述陈化时间为72小时。为了提高生产质量，在次声波使酒水液体陈化过程中实时测量次声波的声压强度以及次声波波形质量。为了提高生产质量，在次声波使酒水液体陈化过程中实时测量酒水液体中乙酸乙酯浓度。次声波加载酒类催陈化方法的设备，包括用于盛装酒水的密封的陈化容器、次声信号发生器、电连接于次声信号发生器的次声功率放大器以及电连接于次声功率放大器的次声波发生单元。
上述次声波发生单元为激励器，所述激励器电连接于功率放大器并设置于陈化容器中。还包括长方体形的次声加压舱，所述次声压力舱前侧面上通过合页可转动安装有舱门，所述舱门通过锁扣密封固定使次声加压舱内部形成密封空腔，所述次声波发生单元为安装在次声加压舱后侧面、左右两侧面及顶面上的若干电连接于功率放大器的次声频扬声器，所述陈化容器置于次声加压舱内的密封空腔中。为了方便观察次声加压舱内部，上述次声加压舱上安装有玻璃材质制成的观察窗。为了实时监测乙酸乙酯的浓度，还包括计算机、安装于陈化容器中的乙酸乙酯传感器、电连接于乙酸乙酯传感器的乙酸乙酯测量仪，所述次声信号发生器以及乙酸乙酯测量仪均连接于计算机。为了实时监测乙酸乙酯的浓度、次声波的加载强度及波形质量，还包括还包括计算机、安装于陈化容器中的乙酸乙酯传感器、电连接于乙酸乙酯传感器的乙酸乙酯测量仪、安装于次声加压舱中的次声传感器、电连接于次声传感器的次声测量仪以及电连接于次声频扬声器的次声功率测量仪，所述次声信号发生器、乙酸乙酯测量仪以及次声功率测量仪均连接于计算机。为了在确保安全的情况下可以实时观察次声加压舱中的工作情况，还包括设置于次声加压舱内部和/或外部的若干监控摄像机，所述监控摄像机连接于计算机。本发明的有益效果是:本发明通过次声波对酒类实现陈化，利用升压强度为120dB至140dB以上次声波，频率为1Ηζ-20Ηζ的次声波施加给酒中，作用25-100小时，使酒中分子发生缓慢持续共振，促进陈化反应，不产生局部高温和空化，在平静状态中增强酒中多种醇、醛和其他有机物的分子活化能，提高其分子间的有效碰撞率，低沸点成分快速挥发，氧化、酯化等化学 反应可以加速进行，使白酒口感明显变得醇香、甜、绵。作用有:促进分子间缔合作用，增强了酒中各酯类物质的分子活化能，加速低沸点成分的挥发。起到加速陈化的作用
图1为本发明第次声波加载酒类催陈化设备的第一种实施方式的结构示意 图2为本发明次声加压舱结构主视示意 图3为本发明次声加压舱结构俯视示意 图4为本发明控制系统连接结构示意 图5为本发明次声波加载酒类催陈化设备的第二种实施方式的结构示意 图中，1.次声频扬声器2.次声加压舱2.1观察窗2.2舱门2.3合页2.4锁扣
3.次声信号发生器4.次声功率放大器5.乙酸乙酯测量仪6.乙酸乙酯传感器7.计算机
8.次声传感器9.次声测量仪10.次声功率测量仪11.陈化容器12.监控摄像机13.激励器。
具体实施例方式下面结合附图1、附图2、附图3、附图4、附图5对本发明做进一步说明。
由于新蒸馏出来的酒由于含有少量的低沸点刺激物质，会造成酒体爆辣，还有泥味、糟味、苦涩味也会导致酒体不醇和、不绵软。这种辣味的消除和酒中香气的生成都要经过很长时间的分解反应来完成，不论是果酒还是酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。因此本发明设计了一种利用次声波对酒类实现陈化的方法，利用升压强度为120dB至140dB以上次声波，频率为1Ηζ-20Ηζ的次声波施加给酒中，作用25-100小时，使酒中分子发生缓慢持续共振，促进陈化反应，不产生局部高温和空化，在平静状态中增强酒中多种醇、醛和其他有机物的分子活化能，提高其分子间的有效碰撞率，低沸点成分快速挥发，氧化、酯化等化学反应可以加速进行，使白酒口感明显变得醇香、甜、绵。作用有:促进分子间缔合作用，增强了酒中各酯类物质的分子活化能，加速低沸点成分的挥发。起到加速陈化的作用。本发明的次声波加载酒类催陈化方法，包括如下步骤:(1)将新蒸馏出来的酒置入密封的容器中；(2)将次声波发生单元置入密封的容器中或者盛装有酒业的容器放入安装有次声波发生单元的次声加压舱中；(3)开启次声波发生单元使之产生次声波；(4)次声波发生单元产生的次声波使酒水液体产生空化现象；(5)经一定加速陈化时间后，关闭次声波发生单元。
权利要求
1.一种次声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:包括如下步骤: 将新蒸馏出来的酒置入密封的容器中； 将次声波发生单元置入密封的容器中或者盛装有酒业的容器放入安装有次声波发生单元的次声加压舱中； 开启次声波发生单元使之产生次声波； 次声波发生单元产生的次声波使酒水液体分子发生共振； 经一定加速陈化时间后，关闭次声波发生单元。
2.根据权利要求1所述的次声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:所述次声波发声单元产生的次声波声压强度为120dB-140dB，其频率为lHz-20Hz，所述陈化时间为25-100小时。
3.根据权利要求2所述的次声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:所述所述次声波发声单元产生的次声波声压强度为130dB，其频率为18Hz，所述陈化时间为72小时。
4.根据权利要求1或2或3所述的次声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:在次声波使酒水液体陈化过程中实时测量次声波的声压强度以及次声波波形质量。
5.根据权利要求4所述的次声波加载酒类催陈化方法，其特征在于:在次声波使酒水液体陈化过程中实时测量酒水液体中乙酸乙酯浓度。
6.一种权利要求1所述的次声波加载酒类催陈化方法的设备，其特征在于:包括用于盛装酒水的密封的陈化容器(11)、次声信号发生器(3)、电连接于次声信号发生器(3)的次声功率放大器(4)以及电连接于次声功率放大器(4)的次声波发生单元。
7.根据权利要求6所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:所述次声波发生单元为激励器(13)，所述激励器(13)电连接于功率放大器(4)并设置于陈化容器(11)中。
8.根据权利要求6所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:还包括长方体形的次声加压舱(2)，所述次声压力舱前侧面上通过合页(2.3)可转动安装有舱门(2.2)，所述舱门(2.2)通过锁扣(2.4)密封固定使次声加压舱(2)内部形成密封空腔，所述次声波发生单元为安装在次声加压舱(2)后侧面、左右两侧面及顶面上的若干电连接于功率放大器(4)的次声频扬声器(1)，所述陈化容器(11)置于次声加压舱(2)内的密封空腔中。
9.根据权利要求8所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:所述次声加压舱(2)上安装有玻璃材质制成的观察窗(2.1)。
10.根据权利要求7所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:还包括计算机(7)、安装于陈化容器(11)中的乙酸乙酯传感器(6)、电连接于乙酸乙酯传感器(6)的乙酸乙酯测量仪(5)，所述次声信号发生器(3)以及乙酸乙酯测量仪(5)均连接于计算机(7)。
11.根据权利要求8或9所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:还包括还包括计算机(7)、安装于陈化容器(11)中的乙酸乙酯传感器(6)、电连接于乙酸乙酯传感器(6)的乙酸乙酯测量仪(5)、安装于次声加压舱(2)中的次声传感器(8)、电连接于次声传感器(8 )的次声测量仪(9 )以及电连接于次声频扬声器(I)的次声功率测量仪(10 )，所述次声信号发生器(3)、乙酸乙酯测量仪(5)以及次声功率测量仪(10)均连接于计算机(7)。
12.根据权利要求11所述的次声波加载酒类催陈化设备，其特征在于:还包括设置于次声加压舱(2)内部和/或外部的若干监控摄像机(12)， 所述监控摄像机(12)连接于计算机(7)。
全文摘要
本发明涉及一种酒类催陈化方法以及实现该方法的设备。通过次声波对酒类实现陈化，利用升压强度为120dB至140dB以上次声波，频率为1Hz-20Hz的次声波施加给酒中，作用25-100小时，使酒中分子发生缓慢持续共振，促进陈化反应，不产生局部高温和空化，在平静状态中增强酒中多种醇、醛和其他有机物的分子活化能，提高其分子间的有效碰撞率，低沸点成分快速挥发，氧化、酯化等化学反应可以加速进行，使白酒口感明显变得醇香、甜、绵。作用有促进分子间缔合作用，增强了酒中各酯类物质的分子活化能，加速低沸点成分的挥发。起到加速陈化的作用。
文档编号C12H1/16GK103205354SQ201310103030
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者王勇, 杨璐馨 申请人:王勇, 杨璐馨