专利名称：紫薯营养蛋卷及制备方法
紫薯营养蛋卷及制备方法技术领域
本发明公开一种紫薯营养蛋卷及制备方法，按国际专利分类表(IPC)划分属于食 品制造技术领域。
背景技术：
随着人们营养观念的改变，肉类食品已不再是唯一具有高营养价值的食品，而蛋 卷作为一传统的休闲食品，以松脆或酥松香甜可口等特点，受到广大消费者喜爱，传统制作 蛋卷流程如下:用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，烤成片状，再卷成筒而形成蛋卷。然而，随着 人们生活品质的提高，消费者对蛋卷的复合营养价值，越来越关注，传统的蛋卷已不能满足 人们的营养需求。
中国文献CN 102511756 A披露一种紫薯蛋卷生产工艺，紫薯的粗纤维细化，易于 被人体吸收特点；中国文献CN 102342538 A营养杂粮蛋卷，将玉米粉、大豆粉、鸡蛋、球等 鞭金藻等混合制成。本案发明人经过长期研究并结合现有技术，创作一种具有营养价值的 营养蛋卷，故才有本发明提出。发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫薯营养蛋卷及制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:一种紫薯营养蛋卷，是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10 60份、鸡蛋20 80份、 水溶性维生素I 6份、螺旋藻2 5份，kcl 2 4份，食用油10 20份、蜂蜜3 10 份、山梨醇2 10份、甜蜜素2 6份。
进一步，所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中 的一种或以上。
上述紫薯营养蛋卷的制备方法，包括如下步骤:(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50 60目的筛网，制得紫薯粉；(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性维生素及螺旋藻，用均质机进行搅拌均匀；(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
步骤(4)中，将蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6 0.8cm，烤箱温 度为120 145°C，烘烤2.5 4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
本发明是将紫薯粉、鸡蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合后，加入水溶性维生 素、螺旋藻、kcl，制得紫薯营养蛋卷，营养丰富，其中的螺旋藻含有丰富的蛋白质以及多种 维生素、矿物质、β_胡萝卜素、叶绿素和不饱和脂肪酸等，特别是含有其特有的藻蓝蛋白， 是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一；而维生素的添加，可以改善消费者的营 养均衡；紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收。
具体实施方式
实施例1:一种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉10份、鸡蛋20 份、水溶性维生素I份、螺旋藻3份，kcl 2份，食用油12份、蜂蜜3份、山梨醇5份、甜蜜素 2份，所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。
上述紫薯营养蛋卷的制备方法，包括如下步骤:(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50 60目的筛网，制得紫薯粉；(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性维生素及螺旋藻，用均质机进行搅拌均匀；(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
步骤(4)中，将蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6 0.8cm，烤箱温 度为120 145°C，烘烤2.5 4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
实施例2:—种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉58份、鸡蛋50 份、水溶性维生素5份、螺旋藻5份，kcl 4份，食用油18份、蜂蜜5份、山梨醇8份、甜蜜素 4份，所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以 上。该紫薯营养蛋卷的制备方法，同实施例1。
实施例3:—种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉30份、鸡蛋40 份、水溶性维生素3份、螺旋藻3份，kcl 3份，食用油15份、蜂蜜7份、山梨醇5份、甜蜜素 4份，所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以 上。该紫薯营养蛋卷的制备方法，同实施例1。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创 作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
权利要求
1.一种紫薯营养蛋卷，其特征在于:是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10 60份、 鸡蛋20 80份、水溶性维生素I 6份、螺旋藻2 5份，kcl 2 4份，食用油10 20 份、蜂蜜3 10份、山梨醇2 10份、甜蜜素2 6份。
2.根据权利要求1所述的紫薯营养蛋卷，其特征在于:所述水溶性维生素为维生素B1、 维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。
3.根据权利要求1或2所述紫薯营养蛋卷的制备方法，其特征在于包括如下步骤:(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50 60目的筛网，制得紫薯粉；(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得 到蛋卷糊；(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性维生素及螺旋藻，用均质机进行搅拌均匀；(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
4.根据权利要求3所述紫薯营养蛋卷的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，将蛋卷糊 倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6 0.8cm，烤箱温度为120 145°C，烘烤2.5 4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
全文摘要
本发明公开一种紫薯营养蛋卷，是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10～60份、鸡蛋20～80份、水溶性维生素1～6份、螺旋藻2～5份，KCl2～4份，食用油10～20份、蜂蜜3～10份、山梨醇2～10份、甜蜜素2～6份。本发明是将紫薯粉、鸡蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合后，加入水溶性维生素、螺旋藻、KCl，制得紫薯营养蛋卷，其所含营养丰富、均衡，容易被人体吸收。
文档编号A23L1/216GK103202494SQ20131013341
公开日2013年7月17日 申请日期2013年4月17日 优先权日2013年4月17日
发明者陈志宁 申请人:福建省好邻居食品工业有限公司