一种冰糖生产方法
【专利摘要】一种冰糖生产方法。浓度不足的糖液进入蒸发罐，蒸发罐采用抽真空技术，使糖液在较高真空度和较低温度条件下进行蒸发，糖液温度达到预定浓度后进入结晶槽结晶。
【专利说明】一种冰糖生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于糖果生产领域，具体涉及一种冰糖生产方法。
【背景技术】
[0002]冰糖生产过程就是糖的再结晶过程。原糖(砂糖)加水融化，然后人为制造条件，使糖液处于过饱和度的情况下，这时糖液中多余的糖逐步结晶形成冰糖。现有的的技术是；为了达到所需的糖液浓度，必须提高糖液的温度，现有技术一般采用109度至117度，在此温度下要维持2-3小时时间，以蒸发水分达到所需的糖液过饱和度。这种技术的却缺点是糖液长时间处在高温下，糖液氧化严重，影响产品质量，成品出品率低，生产效率低，能耗高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是研究一种新的冰糖生产工艺方法，解决糖液熬制过程中所需温度过高,时间过长的弊端。
[0004]本发明的技术是；砂糖在化糖锅内完全溶解后(或者是经过结晶后的糖液)
进入蒸发罐，蒸发罐在加温的同时采用了抽真空技术，这样就可以在85-92摄氏度的温度下，在25分钟时间内使糖液达到所需的浓度。
[0005]采用真空浓缩技术后，由于熬糖温度的降低和时间的缩短，糖液氧化显著减少，即提闻了生广率，提闻了成品出品率，降低了能耗，又提闻了广品质量。
【具体实施方式】
[0006]实施例一；在化糖锅内加入砂糖1000kg，水230kg，边加温边搅拌，使砂糖全部融化，然后糖液进入蒸发罐，边加温边抽真空，当温度达到92摄氏度，浓度达到80度时，浓缩结束。浓缩结束的糖液进入结晶槽，控制结晶槽降温的速度，7天逐步降低到40摄氏度，结晶完成。
[0007]实施例二 ；在蒸发罐内加入经过结晶后糖度不足的糖液，边加温，边抽真空，当温度达到90摄氏度，浓度达到80度时，浓缩结束。浓缩结束的糖液进入结晶槽，控制结晶槽降温的速度，7天逐步降低到40摄氏度，结晶完成。
【权利要求】
1.一种冰糖生产工艺方法，其特征是糖液溶化后进入蒸发罐，在蒸发罐内完成糖液的浓缩。
2.根据权利要求1所述的蒸发罐，其特征是带有加热装置和抽真空装置。
【文档编号】A23G3/42GK103535492SQ201310235707
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年6月15日 优先权日:2013年6月15日
【发明者】汪召杰 申请人:汪召杰