即食竹炭食用菌制品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种新型竹炭食用菌休闲食品加工及制备方法，属于农产品深加工领域。其工艺如下：食用菌--预处理--加工熟制--添加竹炭粉及调味--干燥--成品。本发明制备的竹炭食用菌食品，是以竹炭作为配料加工而成的即食型休闲菌菇干制品，既保持食用菌鲜美滋味又具有保健作用。
【专利说明】即食竹炭食用菌制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌加工领域，尤其以竹炭为配料的休闲食用菌制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]炭能食用和药用，可追溯至古代。《本草纲目》中记载，治疗金银铜铁误吞腹中，则将白炭烧红后立即制成粉末，煎汤呷服，严重者，可刮下三钱粉末，用井水调服；现有国药准字药用炭片，利用炭丰富的孔隙，吸附导致腹泻及腹部不适的多种有毒或无毒的刺激性物质，用于治疗腹泻及胃肠胀气；国家标准GB2760中规定，植物炭黑可以作为着色剂添加于食品之中。
[0003]竹炭选用优质成竹为原料，经干馏炭化并用过热蒸汽在高温下处理而得，无有害物质，无致病菌，更无残留农药等。竹炭粉具有很高的比表面积，较强的吸附性，可将人体消化道内的毒素吸附，帮助固化粪便，从而起到杀菌排毒作用，且碳分子结构稳定，不与弱酸弱碱起化学反应，进入人体内不会被吸收，而是在吸附胃肠道毒素之后，随粪便排出体外。
[0004]食用菌具有较高的食用和药用价值，是继植物性、动物性食品之后的第三类菌物性食品，是二十一世纪最理想的食品，被世界公认为“健康食品”。然而食用菌在市场上多以鲜品、干制品或简单调味的罐头方式出现，即食食用菌类食品鲜为有之，目前比较常见的也只有即食金针菇制品。我们将具有保健功能的竹炭和营养丰富的食用菌结合，制备出集营养、美味、保健为一体的食用菌深加工食品，既实现美味与健康和谐统一，又填补了当前市场竹炭食用菌类休闲食品这一空白。
[0005]本发明制备的即食竹炭食用菌制品属国内首创。
【发明内容】
[0006]竹炭食用菌食品是一种新型食品，其配方经反复调试确定，使其中的竹炭成分既能达到对人体的保健功能，又不至于对人体产生潜在危害。本发明原料与配方为:食用菌10-20份，面粉3-8份，大米粉2-6份，竹炭粉为0.005-0.025份，白砂糖0.5-4份，食盐1-5份，味精、香辛料适量添加。
[0007]竹炭食用菌的加工工艺流程:食用菌一预处理一熟制加工一添加竹炭一调味一干燥一包装。
[0008]竹炭食用菌加工工艺流程以香菇干品为例进行说明:1、香菇经挑选去杂后，浸泡2-4小时涨发，浙去水，将浸泡后的香菇经预处理后在低温真空油浴中炸至30-40分钟，经真空油浴设备自带离心设备脱油后与配料拌合。2、香菇在浸泡期间，按配方制备糊状调料。按配方将食盐、白砂糖味精溶于少量水制成溶液，加入或不加入香辛料；将面粉、米粉、竹炭混合均匀。再将混合粉加入前面准备的溶液中调拌成糊。3、将上述经真空油浴脱油的香菇放凉后与糊状调料拌合，使香菇裹上一层薄薄的糊衣。4、将裹上糊衣的香菇回锅油炸2分钟酥脆即可出锅即可。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]实施例1
1、调味粉制备:按10公斤香菇配料。称取面粉3公斤，小火炒至变色生香备用。大米粉2公斤，竹炭粉150g，白砂糖320g，食盐450g，味精、辛香料适量。将白砂糖、食盐、味精、香辛料粉碎后与面粉、米粉竹炭粉混合均匀制备成调味粉。
[0011]2、酥脆香菇制备:新鲜香菇10公斤，经人工挑选后，流动水冲洗干净，浙干水后冷冻处理备用。经预处理的香菇经低温真空油浴油炸30分钟，脱油后出锅，制得酥脆香菇。
[0012]3、拌合:将刚出锅的酥脆香菇放入糖衣锅内，先撒一半的调味粉，混合，至香菇将调味粉过完后，再撒入另外一半调味粉，充分混合裹衣，冷却即为成品。
[0013]实施例2
1、调味汁制备:按10公斤杏鲍菇配料。称取白砂糖240g，食盐400g，适量味精溶于水中制成调味汁。
[0014]2、调味粉制备:取面粉2公斤，米粉3公斤，竹炭150g混合均匀。将适量香辛料混合打碎成粉末，与前者混合粉混合均匀制成调味粉。
[0015]3、酥脆杏鲍菇片制备:杏鲍菇干品经挑选后，室温下于0.5%的氯化钙溶液中浸泡3小时后，洗净，切片，经预处理后称取10公斤，与微波膨化机中经膨化为干片。
[0016]4、裹衣:将制备好的酥脆杏鲍菇片放置于糖衣锅内，加三分之一调味汁拌合均匀，然后撒一层调味粉裹衣；之后再加调味汁，再撒调味粉裹衣，反复3次，直至裹衣完成。
[0017]5、干燥:将制备好裹衣的杏鲍菇片放入烤箱中，于150-200°C烘烤10分钟至裹衣焦香。冷却后包装即为成品。
[0018]实施例3
1、调味糊制备:按10公斤金钱菇为例配料。称取食盐400g，适量味精溶于水中制成调味汁。I公斤面粉、2公斤米粉、200g竹炭混合。再将混合粉加入前面准备的调味汁中调拌成糊。
[0019]2、酥脆香菇制备:金钱菇干品经挑选后，室温下于0.3%的氯化钙溶液中浸泡3小时后，洗净，浙干水预处理备用。称取经预处理的金钱菇10公斤，经油炸5分钟去水。
[0020]3、裹衣:将制备好的酥脆香菇置于糖衣锅中，先加入一半调味糊，进行裹衣，当调味糊完全裹在香菇上后，加入另外一半的调味糊，使裹衣均匀。
[0021]4、油炸熟制:将完成裹衣的酥脆香菇进行第二次油炸处理，130°C油炸2分钟出锅。冷却后包装即为成品。
[0022]
【权利要求】
1.竹炭食用菌制品及其制备方法，其特征在于以食用竹炭为配料加工形成的即食型休闲食用菌干制品，其制备方法为:食用菌经预处理后，加工熟制为干制品，添加可食竹炭粉，经调味干燥包装而成。
2.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用竹炭可以是以成竹制备的植物炭黑，也可以选择其他植物原料制备的植物炭黑。
3.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用菌包括香菇、蘑菇、金钱菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、猴头菇、草菇，可以是新鲜食用菌，也可以是其干品。
4.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中食用菌加工熟制包括真空低温油浴、普通油炸、膨化、真空干燥加工方式。
5.如权利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制备方法，其中调味方式包括配料可以是干粉状、糊状、分别制成调味汁和调味粉。
【文档编号】A23L1/28GK104223035SQ201310235653
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月15日 优先权日:2013年6月15日
【发明者】朱新成 申请人:仲景大厨房股份有限公司, 朱新成, 马翠丽