一种芦笋粉奶酪的制备方法
【专利摘要】本发明公布了一种芦笋粉奶酪的制备方法，属于食品加工【技术领域】，其特征在于：其由下列重量份的主要原料组成：60-70份纯牛奶，20-30份芦笋粉，5-8份胡萝卜汁和1-2份蔗糖。经过芦笋粉的制备、原料混合、煮制、入模、发酵、烘烤等步骤加工而成。本发明制备的芦笋粉奶酪不仅具有奶酪丰富的营养，还含有芦笋、胡萝卜的保健成分，风味独特、口感佳，提高了奶酪的营养成分，具有调节机体代谢，提高身体免疫力等功效。
【专利说明】一种芦笋粉奶酪的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种奶酪的制备方法，尤其是涉及一种芦笋粉奶酪的制备方法。
【背景技术】
[0002]奶酪:其中的一类也叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪制品含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
[0003]芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钥、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。将芦笋作为加工奶酪的原料，扩大了芦笋的利用途径，也提高了奶酪的营养成分。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种芦笋粉奶酪的制备方法。
[0005]本发明所采取的技术方案是:一种芦笋粉奶酪的制备方法，它由下列重量份的主要原料组成:60-70份纯牛奶，20-30份芦笋粉，5-8份胡萝卜汁和1_2份蔗糖。包括以下步骤:
[0006]A、芦笋粉制备:将新鲜成熟的芦笋清洗后，切成3-8粒/克的块粒；将芦笋块放入75-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的13-15%，后降温冷却，制成芦笋干；并将芦笑干放置研磨机内进行研磨，过100-120目筛,制成芦笑粉；
[0007]B、原料混合:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖按所述的重量比混合，并搅拌均匀；
[0008]C、煮制:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续2-4分钟，冷却至室温；
[0009]D、入模:将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀；
[0010]E、发酵:发酵温度为30_40°C，发酵时间为1-2天；
[0011]F、烘烤:将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120_140°C，时间20_30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0-4°C，时间2-4小时；
[0012]G、包装:真空包装，低温储藏。
[0013]有益效果:相较于现有技术，采用本发明的步骤制备的芦笋粉奶酪不仅具有奶酪丰富的营养，还含有芦笋、胡萝卜的保健成分，风味独特、口感佳，提高了奶酪的营养成分，具有调节机体代谢，提闻身体免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:一种芦笋粉奶酪的制备方法，它由下列重量份的主要原料制成:60份纯牛奶，30份芦笑粉,8份胡萝卜汁,2份鹿糖。
[0015]包括以下步骤:
[0016]A、户笑粉制备:将新鲜成熟的户笑清洗后，切成3粒/克的块粒；将户笑块放入80-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的14%，后降温冷却，制成芦笋干；并将芦笑干放置研磨机内进行研磨，过100目筛,制成芦笑粉；
[0017]B、原料混合:将60份纯牛奶、30份芦笋粉、2份蔗糖混合，并搅拌均匀；
[0018]C、煮制:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续2分钟，冷却至室温；
[0019]D、入模:将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀；
[0020]E、发酵:发酵温度为30°C，发酵时间为2天；
[0021]F、烘烤:将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120°C，时间30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0°C，时间2小时；
[0022]G、包装:真空包装，低温储藏。
[0023]实施例2:—种芦笋粉奶酪的制备方法，它由下列重量份的主要原料制成:65份纯牛奶，28份芦笋粉，6份胡萝卜汁和I份蔗糖。包括以下步骤:
[0024]A、户笑粉制备:将新鲜成熟的户笑清洗后，切成6粒/克的块粒；将户笑块放入75-80°C的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的13%，后降温冷却，制成芦笋干；并将芦笑干放置研磨机内进行研磨，过110目筛，制成芦笑粉；
[0025]B、原料混合:将65份纯牛奶，28份芦笋粉，I份蔗糖混合，并搅拌均匀；
[0026]C、煮制:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续3分钟，冷却至室温；
[0027]D、入模:将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀；
[0028]E、发酵:发酵温度为35°C，发酵时间为1.5天；
[0029]F、烘烤:将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度130°C，时间25分钟，取出后在冷藏室储存，温度2°C，时间3小时；
[0030]G、包装:真空包装，低温储藏。
[0031]实施例3:—种芦笋粉奶酪的制备方法，它由下列重量份的主要原料制成:70份纯牛奶，23份芦笋粉，5份胡萝卜汁和2份蔗糖。包括以下步骤:
[0032]A、户笑粉制备:将新鲜成熟的户笑清洗后，切成8粒/克的块粒；将户笑块放入80-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的15%，后降温冷却，制成芦笋干；并将芦笑干放置研磨机内进行研磨，过120目筛,制成芦笑粉；
[0033]B、原料混合:将70份纯牛奶，23份芦笋粉，2份蔗糖混合，并搅拌均匀；
[0034]C、煮制:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续4分钟，冷却至室温；
[0035]D、入模:将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀；
[0036]E、发酵:发酵温度为40°C，发酵时间为I天；
[0037]F、烘烤:将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度140°C，时间20分钟，取出后在冷藏室储存，温度4°C，时间4小时；
[0038]G、包装:真空包装，低温储藏。
[0039]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种芦笋粉奶酪的制备方法，其特征在于:其由下列重量份的主要原料组成:60-70份纯牛奶，20-30份芦笋粉，5-8份胡萝卜汁和1-2份蔗糖，加工方法采用以下步骤: A、芦笋粉制备:将新鲜成熟的芦笋清洗后，切成3-8粒/克的块粒；将芦笋块放入75-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至芦笋重量的13-15%，后降温冷却，制成芦笋干；将芦笑干放置研磨机内进行研磨，过100-120目筛,制成芦笑粉； B、原料混合:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖按所述的重量比混合，并搅拌均匀； C、煮制:将纯牛奶、芦笋粉、蔗糖混合液煮沸，持续2-4分钟，冷却至室温； D、入模:将胡萝卜汁倒入模具中，并加入放凉的纯牛奶混合液，搅拌均匀； E、发酵:发酵温度为30-40°C，发酵时间为1-2天； F、烘烤:将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120-140°C，时间20-30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0-4°C，时间2-4小时； G、包装:真空包装，低温储藏。
【文档编号】A23C19/045GK103461512SQ201310320794
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年7月20日 优先权日:2013年7月20日
【发明者】余芳, 彭常安 申请人:余芳