一种麻辣发酵豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1-2、红薯叶1-2、枸杞叶2-3、板栗叶1-2、大青叶2-3、葛根2-3、黄瓜香1-2、香橼1-2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白芷2-3；本发明生产的豆干中添加黑豆来丰富豆干的营养成分，将豆浆发酵使得成品豆干中的营养成分更易被消化吸收，添加麻辣调味料掩盖了豆干原本发酵味，使得豆干具有麻辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降胆固醇、补肾益脾、养胃生津、滋阴润肺、凉血止血、排毒养颜、利尿通便的功效。
【专利说明】一种麻辣发酵豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种麻辣发酵豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、难消化吸收。本发明加入黑豆来提高豆干营养价值，通过发酵使得豆干中的营养成分容易被人体消化吸收。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麻辣发酵豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份的原料制成:
大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1_2、红薯叶1_2、枸杞叶2_3、板栗叶1_2、大青叶2-3、揭根2-3、黄瓜香1-2、香橡1_2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白]E 2-3。
[0005]一种麻辣发酵豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将大豆、黑豆送入烤箱，在95-100°C下分别烘烤10-15分钟，取出用25_30°C的温水浸泡10-12小时，脱皮后清洗干净，采用65-70°C热水，按豆水比为1:6_7进行磨浆，过滤后在95-100°C下热处理25-30分钟；
(2)将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入13-15倍清水，煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液；
(3)将热处理后的豆浆静置30-40分钟，与提取液混合，在45-50°C、25-30MPa下进行均
质；
(4)向均质后的豆浆中接种3-4%的嗜酸乳杆菌，在40-45°C下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯；
(5)按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料:白砂糖1-2、食盐3-4、酱油2-3、生姜1-2、香叶2-3、丁香1-2、红辣椒1_2、花椒2_3、茴香1_2、桂皮1_2、黄酒4_5、橄榄油 2-3、水 100-120 ；
(6)将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40-50分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行卤制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在80-90°C下烘烤25-30分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加黑豆来丰富豆干的营养成分，将豆浆发酵使得成品豆干中的营养成分更易被消化吸收，添加麻辣调味料掩盖了豆干原本发酵味，使得豆干具有麻辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有降胆固醇、补肾益脾、养胃生津、滋阴润肺、凉血止血、排毒养颜、利尿通便的功效。【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进ー步详细描述:
实施例:
一种麻辣发酵豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆80、黒豆20、玉竹2、玉米须1、红薯叶1、枸杞叶2、板栗叶1、大青叶2、葛根2、黄瓜香1、香橼1、佛手花2、姜黄1、棒棒草1、白芷2。
[0008]一种麻辣发酵豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将大豆、黑豆送入烤箱，在100°c下分别烘烤10分钟和15分钟，取出用30°C的温水浸泡10小时，脱皮后清洗干净，采用70°C热水，按豆水比为1:6进行磨浆，过滤后在100°C下热处理25分钟；
(2)将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入15倍清水，煎煮50分钟，过滤，得到提取液；
(3)将热处理后的豆浆静置30分钟，与提取液混合，在45°C、30MPa下进行均质；
(4)向均质后的豆浆中接种4%的嗜酸乳杆菌，在45°C下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯；
(5)按照每50重量份(斤)的豆干坯称取下述重量份(斤)的调料:白砂糖1、食盐3、酱油2、生姜1、香叶2、丁香1、红辣椒1、花椒2、茴香1、桂皮1、黄酒4、橄榄油2、水100 ；
(6)将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行齒制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在90°C下烘烤25分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
【权利要求】
1.一种麻辣发酵豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 大豆80-100、黑豆15-20、玉竹2-3、玉米须1_2、红薯叶1_2、枸杞叶2_3、板栗叶1_2、大青叶2-3、揭根2-3、黄瓜香1-2、香橡1_2、佛手花2-3、姜黄1-2、棒棒草1-2、白]E 2-3。
2.一种如权利要求1所述的麻辣发酵豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将大豆、黑豆送入烤箱，在95-100°C下分别烘烤10-15分钟，取出用25-30°C的温水浸泡10-12小时，脱皮后清洗干净，采用65-70°C热水，按豆水比为1:6-7进行磨浆，过滤后在95-100°C下热处理25-30分钟； (2)将玉竹、玉米须、红薯叶、枸杞叶、板栗叶、大青叶、葛根、黄瓜香、香橼、佛手花、姜黄、棒棒草、白芷混合粉碎，加入13-15倍清水，煎煮50-60分钟，过滤，得到提取液； (3)将热处理后的豆浆静置30-40分钟，与提取液混合，在45-50°C、25-30MPa下进行均质； (4)向均质后的豆浆中接种3-4%的嗜酸乳杆菌，在40-45°C下发酵至凝乳，排除乳清，得到的凝乳经压榨成型，得到豆干坯； (5)按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料:白砂糖1-2、食盐3-4、酱油2-3、生姜1-2、香叶2-3、丁香1-2、红辣椒1-2、花椒2_3、茴香1_2、桂皮1_2、黄酒4_5、橄榄油 2-3、水 100-120 ； (6)将上述调料混合，煮沸，小火熬煮40-50分钟，过滤去渣，得到调味汁，加入豆干坯，小火慢炖进行卤制，至调味汁快被熬干时取出豆干，在80-90°C下烘烤25-30分钟，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。
【文档编号】A23C20/02GK103444893SQ201310323871
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】陈瑞 申请人:陈瑞