健康饮食法及健康包的制作方法
【专利摘要】古代中国人，以农为生，平时吃荤菜难，发明了油，用油炒菜的办法解决荤菜的不足，但常吃油炒菜使人营养差且对健康不利。有些国家延续着畜牧民族的习惯，以肉食为主。而今天的人活动量大大减少，肉吃太多亦有碍健康。我的健康饮食法：1.家常烧菜不用油炒。2.鱼、禽、畜肉中变质及腥臭之物有害身体，应在烹调之前彻底去掉。3.根据食品的营养与保健，按粗细搭配、荤素搭配、平衡膳食的原则，并注意同类轮吃，力求每天食物多样。为了推广我的健康饮食法，又做了一个“健康包”。这是搜集世界各地的十种豆和五种山珍制成的方便营养食品。它是美食又是治病良方，有防癌、抗癌强身功效。
【专利说明】健康饮食法及健康包
【技术领域】:
[0001]这是涉及人体保健、食品营养、合理取料、改善烹调的“吃“的科学。
【背景技术】:
[0002]首先需要对人有爱心，还需具备有关健康保健、食品营养、烹调知识、人类社会发展史和对环境保护、汽车、汽车发动机的工作过程以及燃烧方面的知识。
[0003]
【发明内容】
:健康饮食法及健康包
[0004]一、健康饮食法
[0005]1、烧菜不用油炒
[0006]烧菜不用油炒，也不用油调，烹调蔬菜，如青菜，只需放在开水中稍煮一下，放上盐和味精即可。也可用鸡汤或肉汤煮一下青菜，再放点食盐和味精。对于脂溶性维生素A、D、E、P含量大的蔬菜如胡萝卜，都与荤素、鱼禽肉类一起煮或用肉、禽汤烧。
[0007]烹调荤菜:如鱼禽畜肉亦不用油炒，相伴的食物不用油炒，葱、姜、蒜之类调味食物不用油炒，荤菜开水中氽好，素菜洗净切好，直接放入锅中加上少许糖，适量盐，进行水煮、蒸煮或煨……等操作。
[0008]我们中国人为什么都吃油炒菜呢。我仔细地想过，中国是农业国，尤其广大东部及东南平原农业发达，以稻米、杂粮、蔬菜为主，牲畜不多，只靠各家自己饲养，在古代商品经济不发达的年代里，广大农村平时食物只能以谷物、豆类和蔬菜为主，只有在杀猪宰羊时或者过年时有肉吃，平时是三月或五月吃不到肉。因人体需要蛋白和脂肪，人要活动，人体能量的重要来源取自脂肪，人必需补充蛋白和脂肪，蛋白可以从大豆中摄取，而脂肪呢，我们的祖先就用大豆、花生、芝麻等作物中榨油。用油炒菜的办法供给人们日常需要的脂肪，而且油炒菜还解决了肉缺乏的问题，因为吃了油炒菜人有饱腹感，虽无肉吃也不致难受，是用这个办法，使我们的祖先度过了缺荤菜的漫长岁月。
[0009]天天顿顿吃油炒的中国人，吃荤菜的能力大大下降。但是荤菜中富含各种营养素，且营养价值及消化率都普遍的高，因为动物食品中富含各种脂肪，海鱼中的脂肪更有利于健康；其次蛋白质，动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质，且其消化率为97%，95% ;维生素A在动物性食物，动物内脏、肝、蛋类及奶含量丰富；维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类及动物内脏；维生素B6在肉类中含量丰富，动物来源中的B6的利用优于植物性来源，且动物组织中的B6的主要形式是PLP和PMP较易吸收；维生素D:鱼油、鱼肝中最丰富，其次是鸡蛋，乳牛肉和咸水鱼，如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼含量较高；维生素B12也是来源于动物食品。主要是肉类和动物内脏；叶酸富含于猪肝、猪肾及蛋中；磷与蛋白质共存的，瘦肉、蛋、奶及动物肝、肾含量很高；铁主要存在于动物肝脏，动物全血，畜禽，肉类，鱼类。在植物性食物中铁的吸收率较动物性食物中的低，铁在动物性食物中的含量和吸收率均高。各种氨基酸在动物食品中就更高了。这些造成中国人的营养大大不足，一代一代的长期处于营养缺乏的状态之中。
[0010]欧洲人来自畜牧民族，他们以肉食为主，营养比中国人高的多，故身材高大，工业技术也比中国领先。
[0011]因人体需要的营养素很多，有40多种。尤其动物性食物有优质蛋白质和脂类，月旨溶性维生素，B族维生素和矿物质。动物性食物中的蛋白质含量高且氨基酸组成更适合人体需要，中国人长期不能天天食用实在是处于营养缺乏状态。中国人与欧洲人相比是好静不好动。
[0012]2、鱼禽畜肉类的去腥新方法
[0013]鱼禽畜肉类因存放时间常有腥臭味或粘物，需要去腥，传统烹调办法是在所吃的菜的汤中加一点酒或醋即行。我的办法是在这些肉末烹制前进行去腥:把水烧开，放入适量酒，再把洗净切好的鱼、禽、畜肉等放入氽一下。鱼、禽、畜肉类取出待用。溶入酒中的有害腥物、粘物都一齐随氽肉的水被倒掉。
[0014]若有些烧法的肉不允许进入开水中氽时，如鱼片，可以在冷的状态，先放适量酒在鱼片上，搅拌几次，使腥物溶于酒中，再用冷水洗去酒和腥物，鱼片就干净。
[0015]如有猪、牛、羊肉或禽肉等腥味重时，在开水中氽后，还应再用凉水冲洗一下再行烹调。
[0016]烹调食物I不用油炒2去腥物又彻底。这样烹制出来的汤和卤就可放心食用了。
[0017]3、饮食方面的第三项改进是每天食物要粗细搭配、荤素搭配、力求食物多样。
[0018]人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中提取食物，从中获得生命活动所
需营养素。
[0019]人体所需的营养素有5大类:有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素。其中有40余种必需营养素不能在体内合成，必需从食物中获得，有9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸:亚油酸、a —亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钥、钴；14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素及水(共42种)。
[0020]这些营养素的作用很大，对人体都很重要。
[0021]1、供给工作、生活、劳动和组织细胞功能需要的能量。
[0022]2、提供人体的建筑材料，构建人体各组织器官和修补身体组织。
[0023]3、提供调节物质，用以调节各种生理功能，例如膳食中提供的亚油酸和。α —亚麻酸，可使组织中DHA达到最高水平和避免任何明显的缺乏症。DHA是维持视紫红质正常功能所必需，α 一亚麻酸对视网膜的保护，增强视力有良好作用，并对调节注意力和认知过程有良好作用，DHA, EPA在体内具有降血脂、改善血流循环抑制血小板凝聚，阻止动脉粥样硬化块和血栓形成等功效。
[0024]4、新陈代谢是一切生命活动的基本特征。一方面人体从外界摄入这些营养素经消化转变小分子吸入人血，经过一系列合成代谢构成机体组织，或更新衰老组织；另一方面经过分解代谢释放出新蕴藏的化学能，放出热量维持各种生命活动，确保人们每日的工作、生活和体力活动。
[0025]5、人体中各组织不是静止不变的。各种营养素都要经常的摄入。像人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血桨蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白的半寿期为1-8天，某些蛋白质的半寿期很短只有数秒钟，这就要求要经常摄入足够的蛋白质。还有维生素K在肝中的半衰期约17小时；维生素BI的生物半衰期为4?18天。
[0026]人体的骨骼看起来是最稳定的，其实不然，也是在不断地变化、更新。骨骼通过成骨作用新骨不断生成，和溶骨作用即旧骨不断吸收，使其各种组分与血液间保持动态平衡。这种骨的重建在人体中一直在进行着，这种骨钙的更新速率因年龄而变化，I岁以前婴儿每年转换100%,以后每2年骨I丐可更新一次。成年后每年更新2%?4%,约700mg / d, 10?12年更新一次，40?50岁以后，每年约为0.7%转换率，即使老人骨骼也在变化转换，故所有食品营养素都要不断地供给维持长期的新陈代谢，不停地补充，确保人体内的各种转换更新。
[0027]除以上40多种营养素外还有一些植物化学物:类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等9种。其主要功用为:a抗癌作用，b抗氧化作用，c免疫调节功能，d抗微生物作用，e、降蛋固醇作用，像绿茶多酚，红茶多酚及大豆异黄酮都有强的抗肿瘤作用；银杏、葡萄籽提取物原花青素，有抗突变、抗过敏、改善视力疲劳和抗辐射作用；葛根素有明显解酒作用，与抗胆碱解痉、增加脑血流量，改善学习记忆等有关。尤其含硫化合物:大蒜；皂苷类化学物:大豆皂苷。都有一些功能:a抗突变作用，b抗癌作用，c具有免疫功能，对治疗艾滋病有疗效，也常与硒一起用，d抗氧化和延缓衰老的作用。
[0028]又如85年前，国外发现常吃杏能防癌。后来他们把发现的营养素定为B17。随着科学的发展，新的植物化学物、新的生物活性和新的营养素会不断被发现。鉴于上述种种考虑，我们吃的食物要多种多样，不能偏食，不能因循守旧。
[0029]但是一餐吃的品种再多也很有限，还要设法增加品种，究竟如何选择如何增加我经常有如下考虑。
[0030](I)食物要经常换，如今天的荤菜主角是鱼，明天就是猪肉，后天是牛肉，接着鸡肉......等等轮着吃。
[0031](2)要吃不同地方的食物，要吃四面八方的食物，要吃世界各地的食物。因气候不同，土壤不同，长出的食物属性不同，含有的矿物质也会不同。如米，我有时买浙江产的，有时买江苏产的，有时买东北米，有时买新疆米。
[0032](3)要根据外界条件，如不同气候、不同工作环境选择不同食物，如羊肉适合在冬季吃，而夏天可以吃鸭肉、兔肉、素菜等。如接触有毒气体的环境要多吃绿豆；怕受油漆中毒的要吃苋菜；为防癌的多吃些十字花科蔬菜、杏、桃、菌菇类、洋葱等等；用眼多的要常吃枸杞、胡萝卜等等。
[0033](4)按照食物的营养成分与保健知识，根据每人的年龄、性别及身体状况来选择每人应吃的食物。
【具体实施方式】:
[0034]我的健康饮食法，在一般家庭厨房和饭店都能进行烹制。电炉、天然气均可，只需一般厨房用具和一只沙锅，若用电炉要配平底不锈钢锅，最好有一台天秤可以称重，对自己吃的食物要有定量，每餐饭菜力求新鲜，不要有剩菜剩饭。
[0035]再举一个平时吃的最简单、最平常且也比较差的一天的饮食为例做个计算。见表一，表中列入15种食物，及十五种食物的营养素。十五种食物的各种营养素的和就是这一天人体得到的营养素，如热量为1873.1千卡，蛋白质88.23克，脂肪74.75克，钙574.33毫克，钾3416.4毫克等列在表下面合计一行中。
[0036]把上述一些数值与卫生部的要求量做一个比较，要求量取自《中国居民膳食指南》2007，列在合计行的下面，前三个值热量1700千卡，蛋白质65克，脂肪57克，是根据书中P201页附二表得出，钙800克为书中P202页孕妇早期的要求量，其它营养素值取自P202页、203表中50岁人的要求量。
[0037]
【权利要求】
1.健康饮食法 (1)家常烧菜不用油炒。 (2)鱼、禽、畜肉类去腥新方法:烹调前，鱼、禽、畜肉要在加有适量酒的开水中氽一下去腥。肉丝、鱼片等可以适量酒伴几次，再用冷水冲洗去腥。 (3)根据食物营养与保健，按粗细搭配、荤素搭配、平衡膳食的原则，并注意同类轮吃，力求每天食物多样。
2.健康包: (1)健康包是营养食品，①内有十种豆，有国外十种豆，还有国内十种豆。富含人体需要的各种营养素。②中国的五种山珍都是营养丰富的健康美食。 (2)群众实践:四袋健康包装入一盒，在盒面上打印健康饮食法和健康包的使用方法和配餐制作程序。
【文档编号】A23L1/015GK103859242SQ201310335669
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2013年7月27日 优先权日:2013年7月27日
【发明者】乔惠英 申请人:乔惠英