黄金海鲜卷及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄金海鲜卷及其加工工艺，其特征在于：由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
【专利说明】黄金海鲜卷及其加工工艺
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种黄金海鲜卷及其加工工艺。
[0002]【背景技术】:
随着人们食用火锅的增多，现有海鲜卷的销量也越来越大，但目前海鲜卷的口感缺乏嚼劲，不能满足人们的食用要求。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的在于提供一种黄金海鲜卷及其加工工艺，该黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
[0004]本发明黄金海鲜卷，其特征在于:由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
[0005]采用鱿鱼足粒使得海鲜卷更加的有嚼劲。
[0006]上述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg ;配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
[0007]本发明黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg ;第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
[0008]上述如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
[0009]上述用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
[0010]上述冰冻采用-35°c急速冻结库冻结。
[0011]上述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每1小时用测试板检测一次，F e: Θ 0.8 Sus: θ 1.2。
[0012]上述包装时每箱装50包，-18°C以下温度保管。
[0013]其中杂鱼浆可以是由多种海鱼或淡水鱼制成的浆料。
[0014]其中鱿鱼足粒即是鱿鱼足上的小颗粒，该颗粒具有较好的嚼劲，并且在搅拌成浆料后仍有一定的嚼劲。
[0015]其中味琳也称为味霖。
[0016]其中变性淀粉即为经过改性过的淀粉。
[0017]本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
[0018]【具体实施方式】:
本发明黄金海鲜卷，由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
[0019]上述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg ;配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
[0020]其中杂鱼浆可以是由多种海鱼或淡水鱼制成的浆料。
[0021]其中鱿鱼足粒即是鱿鱼足上的小颗粒，该颗粒具有较好的嚼劲，并且在搅拌成浆料后仍有一定的嚼劲。
[0022]其中味琳也称为味霖。
[0023]其中变性淀粉即为经过改性过的淀粉。
[0024]本发明黄金海鲜卷的生产工艺，第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg;第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
[0025]上述如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
[0026]上述用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
[0027]上述冰冻采用-35°C急速冻结库冻结。
[0028]上述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每1小时用测试板检测一次，F e: Θ 0.8 Sus: θ 1.2。
[0029]上述包装时每箱装50包，-18°C以下温度保管。
[0030]本发明黄金海鲜卷配方简单，制作方便，其生产工艺方便、快捷。
【权利要求】
1.一种黄金海鲜卷，其特征在于:由豆腐皮裹覆粘稠海鲜浆料成圆柱形海鲜卷后冷冻形成，所述粘稠海鲜浆料为鱼浆、配料和拌料的混合料，所述鱼浆中含有鱿鱼足粒。
2.根据权利要求1所述的黄金海鲜卷，其特征在于:所述粘稠海鲜浆料的配方中鱼浆为杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg ;配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20_30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
3.—种如权利要求1所述黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:第一步，准备杂鱼浆80kg，鱿鱼足粒60kg ;第二步，将杂鱼浆和鱿鱼足粒放入打浆机进行搅拌，然后放入配料搅拌至鱼浆有粘性且色泽金黄，而后加入拌料搅拌均匀；第三步，取小张豆腐皮裹覆浆料成圆柱形后冷冻，其中配料为盐2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、变性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料为:洋葱20kg、胡萝卜10kg、青葱10kg、白猪肉20kg分别都切成细丁。
4.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:如果杂鱼浆和鱿鱼足粒为冰冻的需要事先常温下解冻，解冻到刀可切即可。
5.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:用豆腐皮裹覆浆料步骤是采用宽度为8cm的豆腐皮，将浆料放在豆腐皮上表面，浆料总重量在30g左右，然后卷成圆柱形，卷的过程中要紧密，末端用一点浆稍微沾一些使其能够黏住。
6.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:所述冰冻采用_35°C急速冻结库冻结。
7.根据权利要求3所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:所述海鲜卷包装时每包10条海鲜卷，包装后用金属探知机每I小时用测试板检测一次，Fe: Θ 0.8 Sus:Θ 1.2。
8.根据权利要求7所述的黄金海鲜卷的生产工艺，其特征在于:包装时每箱装50包，-18 °C以下温度保管。
【文档编号】A23L1/333GK104366581SQ201310348695
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月12日 优先权日:2013年8月12日
【发明者】姚亚甘 申请人:福建东亚水产股份有限公司