大晶体糖醇的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种大晶体糖醇，它主要含有糖醇或全部由糖醇制成；同时也可含有高倍甜味剂、色素、水果组分、茶叶组分、咖啡组分等。作为食品，可以是具有医疗或保健功效的冰糖、晶体糖果、甜味剂、饮品用糖；作为非食品，可作为水晶类装饰品，如糖醇冰糖项链、手链、吊坠、挂件、摆件等。本发明还涉及含有糖醇冰糖的食品，如糖醇冰糖粉、含有糖醇冰糖的饮品、水果制品、糖果糕点、菜肴等。
【专利说明】大晶体糖醇
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大晶体糖醇，可作为糖醇冰糖(低糖或无糖冰糖)，也可作晶体状糖醇硬糖(低糖或无糖糖果)，属于食品、功能食品或健康食品领域；而且，还可作为非食品，比如装饰品。
[0002]
【背景技术】
[0003]冰糖（Rock Sugar)是砂糖经再溶、重结晶而制得的大颗粒或大块状结晶糖，也是蔗糖的大晶体。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，呈透明或半透明状。
[0004]冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效：
I、纯度更高：
砂糖的纯度最高为99. 5%，而冰糖纯度接近100% (达到99. 99%),几乎不含有杂质。因此，一般认为，冰糖是最纯的蔗糖。
[0005]2、甜度更高：
冰糖的纯度更高，且由于重结晶并经清净处理，杂质更少，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。
[0006]3、风味更好：
冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着酸味。
[0007]4、更容易保存，不易变质：
冰糖几乎不含杂质，加上比表面积比砂糖小得多，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。
[0008]5、冰糖具有一定的保健功效，砂糖则不具有：据文献记载，冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降池、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费
者的喜爱。
[0009]冰糖还被用于制作健康滋补食品，如冰糖银耳、冰糖莲子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。
[0010]除上述优点外，冰糖的立方体结构，相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、可可、茶、牛奶、饮料等食品的甜味剂，冰糖更为人们接受。喝咖啡和可可时使用方糖或冰糖，几乎成为定式。而且，人们认为，在饮用咖啡、可可、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为时尚，饮料的风味更好。
[0011]然而，冰糖是用蔗糖制成，其热量高，易升高血糖，易致肥胖和龋齿。许多人即使喜好冰糖，仍对其高热量感到忧虑，尤其是对于糖尿病患者，由此也限制了冰糖的使用范围。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖的替代品或低热量的甜味剂。[0012]相比蔗糖和其他高热量糖类，糖醇的优点更为突出，其热量低得多，保健功效也更为显著。
[0013]糖醇（sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属于糖类。糖醇在许多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。
[0014]糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人优异的医疗或保健功效：
1、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能有效防止频齿；
2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；
3、具有减肥功能，因糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接近于零。
[0015]4、糖醇不被体内的酶所降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；
5、促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。
[0016]6、部分糖醇还作为药物，比如木糖醇、甘露糖醇。
[0017]目前商品糖醇的纯度最高为99.5%，使其保健功效的得以较集中体现。然而，现有糖醇为粉末晶体或细小砂状晶体，不方便食用、携带和保存。而且，一些糖醇特别易吸湿，不便于保质和保存。
[0018]为改进不足，一些公司作了不少努力：
一是将木糖醇压制成方糖以满足饮用咖啡、可可乃至饮茶的用糖需求，如内蒙古包头正北糖业公司的木糖醇方糖，据介绍其产品深受欢迎，尤其在国外市场；
二是将糖醇与其他原料一起熬制成糖果，特别是硬糖，以满足使用的便利。如：北京市绿得食品有限责任公司的“老布特木糖醇糖果”、韩国国际melland的“木糖醇糖果”、石家庄市财瑞食品有限公司的“木糖醇糖果。
[0019]的确，木糖醇方糖和木糖醇水果解决了携带和食用方便的问题，尤其是符合人们的使用或食用习惯。但同样存在某些方面的不足：
I、就木糖醇方糖来说，其缺点在于：
一般仅在喝咖啡和可可时使用，在其他场合和状态下使用则受限。习惯上认为且事实上说明方糖不能当糖果含食或吮食，因为方糖密度小，硬度低，入口即散，一吮即化，无糖果的口感和质感，也无在口中存留的持续性。并且，方糖重量一般为4. 5克/粒，体积较大，入口困难。
[0020]2、就木糖醇糖果(硬糖）来说，其缺点在于：
(I)糖醇被一定程度破坏或损失：
将糖醇加工成糖果特别是硬糖，需经较长时间较高温度熬糖，目的一是除尽糖浆中的水分；二是使糖醇发生失水反应成为缩合糖醇，使其不再结晶，使晶体原料转化为玻璃态以制成硬糖；三是糖醇硬糖均加入了柠檬酸或、苹果酸或其他有机酸以提供风味，在加热熬糖过程中，加剧了糖醇的失水缩合，影响了糖醇的品质。[0021](2)制造成本高，工艺较为繁杂：
制造硬糖要经熬糖，使糖由晶体状变成玻璃态，拉条、切制成型或浇模成型等工序，能源耗费多，占用场地大。
[0022](3)糖醇失水缩合后，普遍发粘，市售的糖醇硬糖均不脆，粘牙，口感不好。糖醇由晶体状变成玻璃状后，很难达到“脆”这一硬糖标准的要求，反而绵软粘牙，口中感觉不好。
[0023]为克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及糖醇糖果(硬糖）的上述系列缺点，本发明提供一种大晶体糖醇，它可作为冰糖，即糖醇冰糖(低糖或无糖冰糖冰糖）；可作为冰糖棒(作为饮品调味棒或调酒棒）;可作为糖果（比如硬糖）;还可作为非食用制品或其材料。同时，大晶体糖醇表面积小，不易吸湿。
[0024]
【发明内容】
[0025]本发明第一个目的是提供一种大晶体糖醇。
[0026]本发明第二个目的是提供含有糖醇冰糖的食品。
[0027]本发明第三个目的是提供含有大晶体糖醇的非食用制品。
[0028]本发明第四个目的是提供大晶体糖醇的制备方法。
[0029]本发明所要解决的最主要技术问题，改进冰糖的品质、使其成为低热量、口感良好的具有显著的医疗或保健功效的冰糖，也是一种高品质冰糖。本发明也包括解决其他技术问题，比如改进糖醇糖果(硬糖）粘牙和不脆的问题。
[0030]为实现上述发明目的，本发明首先提供一种大晶体糖醇。
[0031]本发明的技术方案：
一种大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中含有51%?100% (重量）的糖醇，晶体的粒径大于2. 5_。
[0032]目前，糖醇产品是粉末状结晶或细小砂状晶体，晶体尺寸极其微小，粒径大于
2.5_相对于现有糖醇原料，属于大晶体；其粒径已经大于粗粒砂糖。
[0033]本发明的大晶体糖醇，也称为糖醇的大晶体，或大晶体的糖醇，它们在本发明中是同义语。
[0034]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 6mm。
[0035]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 7mm。
[0036]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 8mm。
[0037]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 9mm。
[0038]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 3. 0mm。
[0039]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 3. 5mm。
本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 4. 0mm。
[0040]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 4. 5mm。
[0041]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 5. 0_。
[0042]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 5. 5mm。
[0043]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 6. 0mm。
[0044]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 6. 5mm。[0045]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 7.0mm。
[0046]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 7. 5mm。
[0047]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 8. 0mm。
[0048]本发明的大晶体糖醇,所述晶体的粒径> 8. 5mm。
[0049]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 9. 0mm。
[0050]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 1.0cm0
[0051]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> I. 5cm。
[0052]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. Ocm0
[0053]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 5cm。
[0054]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 3. Ocm0
[0055]上述粒径范围的内，任何晶体的粒径数值都可以选择，包括晶体的粒径> 3. 2_、^ 3. 4mmλ ^ 3. 6mm、^ 3. 8mm、^ 4. 2mm、^ 4. 4mm、4. 6mm、^ 4. 8mm、^ 5. 2mm、^ 5. 4mm、^ 5. 6mm、^ 5. 8mm、^ 6. 2mm、^ 6. 4mm、^ 6. 6mm、^ 6. 8mm、^ 7. 2mm、^ 7. 4mm、^ 7. 6mm、^ 7. 8mm、> 8. 2mm、> 8. 4mm、> 8. 6mm、> 8. 8mm、> I. 2cm、^ I. 4cm、^ I. 6cm、^ I. 8cm、^ 2. 2 cm、^ 2. 6 cm 或》2. 8 cm。
[0056]所述晶体粒径，也称晶体尺寸（size)，在一般理解中为颗粒晶体，而作为大型块状晶体，似乎用粒径不是很恰当。本发明只是借用“粒径”概念表征晶体尺寸，并非本发明的大晶体只包括颗粒大晶体，本发明的大晶体还包括块状大晶体。
[0057]本发明的晶体粒径，指的是单一晶体粒径。与此相对应的概念是平均粒径，本发明不用平均粒径表征大晶体。
[0058]本发明所述的粒径，应按照常规的物理当量径理解，即与晶体的某一物理量相等时的球形颗粒的直径。本发明中，物理量取质量或重量，即本发明所述的晶体粒径是与同质晶体同质量(或同重量）的球形颗粒的直径。
[0059]本发明的大晶体糖醇，最大晶体粒径或尺寸理论上不受限制，但实际上受机器设备、工艺条件、市场需求的限制，而且，作为商品，晶体大小以适宜包装、运输、储存和使用为优选。一般而言，以不大于50cm为优选；以不大于20cm为进一步优选；以不大于15cm为进一步优选；以不大于IOcm为进一步优选；以不大于8cm为进一步优选；以不大于5cm为进一步优选，以不大于4cm为进一步优选，以不大于3cm为进一步优选。
[0060]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 0.05克。
[0061]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 0.06克。
[0062]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 0.07克。
本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 0.08克。
[0063]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 0.09克。
[0064]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 10克。
[0065]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 15克。
[0066]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 20克。
[0067]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 25克。
[0068]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 30克。
[0069]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 35克。[0070]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 40克。
[0071]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 45克。
[0072]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 50克。
[0073]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 55克。
[0074]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 60克。
[0075]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 65克。
[0076]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 70克。
[0077]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 75克。
[0078]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 80克。
[0079]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 85克。
[0080]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 90克。
[0081]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> O. 95克。
本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> I.O克。
[0082]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> I. 5克。
[0083]本发明的大晶体糖醇，所述晶体的重量> 2. O克。
[0084]所述晶体重量,是指每粒或每块大晶体的重量。
[0085]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有55%?100% (重量）的糖醇。
[0086]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有60%?100% (重量）的糖醇。
[0087]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有65%?100% (重量）的糖醇。
[0088]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有70%?100% (重量）的糖醇。
[0089]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有75%?100% (重量）的糖醇。
[0090]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有80%?100% (重量）的糖醇。
[0091]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有85%?100% (重量）的糖醇。
[0092]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有90%?100% (重量）的糖醇。
[0093]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有95%?100% (重量）的糖醇。
[0094]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有96%?100% (重量）的糖醇。
[0095]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有97%?100% (重量）的糖醇。
[0096]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有98%?100% (重量）的糖醇。
[0097]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有99%?100% (重量）的糖醇。
[0098]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有99. 5%?100% (重量）的糖醇。
[0099]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中100% (重量）的糖醇组成。
[0100]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中不含糖。
[0101]所述不含糖，包括不含除糖醇外的单糖、双糖，特别是不含有蔗糖。也包括不含低聚糖或多糖。
[0102]单糖、双糖包括蔗糖（白糖、红糖等)、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、淀粉糖等。单糖和双糖一般具有甜味和热量。
[0103]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中糖醇含量较优为75% (重量）或以上；更优为90% (重量）或以上；进一步优选为95% (重量）或以上；进一步优选为97% (重量）或以上；进一步优选为98% (重量）或以上；进一步优选为99% (重量）或以上；进一步优选为99. 5%(重量）或以上,最优为100% (重量)。
[0104]本发明的大晶体糖醇，大晶体中糖醇的含量可在51%?100% (重量）之间任意选择，一般来说，大晶体中的糖醇含量越高越好，越能体现本发明的技术效果以及本发明所要解决的技术问题，越能达到本发明的目的。
[0105]虽然，本发明的目的之一是提供低热量、低糖或无糖的大晶体糖醇。但是，如果作为食品，从法规或国家标准的规定，并非完全不含糖(蔗糖、单糖或淀粉糖）的食品才称为低糖或无糖食品。现行有效的国家标准GB 28050——2011 “预包装食品营养标签通则”（食品安全国家标准）规定：含糖量(O. 5g/100g，可声称或标识为“无糖或不含糖”食品；含糖量< 5g/100g，可声称或标识为“低糖”食品；“与参考食品比较，糖含量减少25%以上”，可声称或标识为“减少糖”（减糖）食品。
[0106]据此，本发明的大晶体糖醇，除100%糖醇(重量）的大晶体糖醇外，还包括下述减糖、低糖和无糖的大晶体糖醇技术方案：
本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有75%至小于100%(重量)的糖醇、小于等于25%(重量）的糖。
[0107]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有80%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于20% (重量）的糖。
[0108]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有85%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于15% (重量）的糖。
[0109]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有90%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于10% (重量）的糖。
[0110]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有95%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于5% (重量）的糖。
[0111]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有96%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于4% (重量）的糖。
[0112]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有97%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于3% (重量）的糖。
[0113]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有98%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于2% (重量）的糖。
[0114]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有99%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于1% (重量）的糖。
[0115]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体中含有99. 5%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于O. 5% (重量）的糖。
[0116]其中，75% (重量)、95% (重量)、99.5% (重量）的糖醇，分别是现行标准中的减糖食品、低糖食品、无糖食品的划分界线。据此，本发明以75% (减糖）为最低糖醇含量，在除了95%和99. 5%外,还选择了一些范围，目的是为适应标准今后的变化。在这些糖醇含量范围中，优为90% (重量）或以上；进一步优选为95% (重量）或以上；进一步优选为97% (重量）或以上；进一步优选为98% (重量）或以上；进一步优选为99% (重量）或以上；进一步优选为99. 5% (重量）或以上。
[0117]本发明上述糖醇含量范围，仅就大晶体作为食品或冰糖而言，包含了减糖食品或减糖冰糖、低糖食品或低糖冰糖、无糖食品或无糖冰糖，纯净糖醇食品或纯净糖醇冰糖（由100%糖醇组成时）。
[0118]作为优选方案，所述大晶体糖醇中含较少的糖或很少的糖，以利于其在作为食品、冰糖或糖果时，可作为减糖、低糖或无糖食品、冰糖或糖果。
[0119]作为最优方案，所述大晶体糖醇中不含糖。特别是，所述大晶体糖醇不含有蔗糖，此时，不含蔗糖的大晶体糖醇作为冰糖时，与现有蔗糖冰糖形成极端对照。
[0120]本发明的大晶体糖醇，包括单晶体。
[0121]本发明的大晶体糖醇，包括多晶体。
[0122]所述单晶体糖醇，是指单一晶体的大晶体糖醇。
[0123]所述多晶体冰糖，是由多颗单晶体聚成的大晶体糖醇。
[0124]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体为多晶面晶体。
[0125]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体包括规则立方晶体或不规则立方晶体。
[0126]本发明的大晶体糖醇，所述大晶体包括透明状晶体或半透明状晶体。
[0127]本发明的大晶体糖醇，包括各种晶系或/和各种晶型的大晶体糖醇。不同的糖醇分属不同晶系，同时具有不同晶型。即使同一种糖醇，也有属于不同晶系的产品(如木糖醇，有的属于斜方晶系，有的则属于单斜晶系)，同一种糖醇，也有属于不同晶型的。结晶条件的不同，晶系和晶型也会不同。本发明的大晶体糖醇，包括各种可能的晶系或/和晶型。
[0128]本发明的大晶体糖醇，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇（山梨醇）或甘露糖醇(甘露醇)。
[0129]本发明的大晶体糖醇，作为优选，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇。
[0130]异麦芽酮糖醇，又称为帕拉金糖醇或异麦芽糖醇。
[0131]在一些分类中，具体在药品和食品原料分类中，甘露糖醇被分为D-甘露糖醇和甘露糖醇(甘露醇)，二者都可作为本发明的选择，优选D-甘露糖醇。D-甘露糖醇按照国家标准，可作为食品添加剂用于食品，在许多食品，如糖果中，其使用量可根据需要选择。
[0132]本发明的大晶体糖醇，其中可含有一种糖醇，也可含有两种或两种以上糖醇。
[0133]本发明的大晶体糖醇，还可根据需要含有高倍甜味剂。使冰糖含高倍甜味剂的目的是为了克服一些大晶体糖醇甜度不高的局限。比如，以蔗糖甜度为100计，赤藓糖醇甜度仅为60，异麦芽酮糖醇甜度仅为50，麦芽糖醇为90。
[0134]所述高倍甜味剂，也称为高甜味剂，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、二氢查耳酮、甘草甜素、罗汉果苷或甜茶苷等。
[0135]本发明的大晶体糖醇，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量优选范围包括
O.001%?5% ;更优选的范围包括O. 01%?3% ;进一步优选的范围包括O. 01%?2% ;再进一步优选的范围包括O. 02%?1%。
[0136]本发明的大晶体糖醇，还可根据需要含有水果组分。所述水果组分包括果汁、果浆、果汁或果浆干燥物(一般称作水果晶）。
[0137]所述水果组分在大晶体糖醇中的固含量优选为O. 1%?5%(重量);更优选为1%?
3% (重量)。
[0138]所述水果选自各种水果，包括(但不限于）柑、橘、橙(如脐橙、酸橙)、柚、苹果、梨、桃子、杏、葡萄、堤子、草莓、蓝莓、樱桃、芒果、西瓜、荔枝、桑葚、榴莲、柿子、猕猴桃、柠檬、石榴、波萝、香蕉、枇杷等各种水果或浆果。
[0139]本发明的大晶体糖醇，还可根据需要含有茶叶组分。所述茶叶组分包括绿茶、红茶；发酵茶、半发酵茶、非发酵茶。所述茶叶组分包括茶汁、茶粉、茶膏、茶叶提取物(浸膏粉)。
[0140]所述茶叶组分在大晶体糖醇中的固含量优选为O. 1%?5%(重量);更优选为1%?
3% (重量)。
[0141]所述茶叶组分包括茶叶的全成分的组分，也包括茶叶的部分成分的提取物，如茶
多酚、、儿茶素、茶多糖或茶皂素。
[0142]本发明的大晶体糖醇，还可根据需要含有咖啡或可可组分。所述咖啡或可可组分包括咖啡或可可的全成分的组分，也包括咖啡或可可的部分成分的提取物，如咖啡多酚类或黄烷醇类、可可多酚类。
[0143]所述咖啡或可可组分在大晶体糖醇中的固含量优选为O. 1%?5% (重量);更优选
为1%?3% (重量）。
[0144]本发明的大晶体冰糖,还可含有薄荷组分,使其成为具有薄荷味的食品，比如薄荷糖醇冰糖、薄荷糖醇晶体糖果。
[0145]所述薄荷组分，包括薄荷水，薄荷油，薄荷醇(薄荷脑)。
[0146]在现有的薄荷产品分类中，薄荷油包括薄荷精油和薄荷素油，它们都可作为本发明的组分选择。
[0147]薄荷醇为薄荷和欧薄荷精油中的主要成分，薄荷醇有8种异构体，它们的呈香性质各不相同，左旋薄荷醇具有薄荷香气并有清凉的作用，消旋薄荷醇也有清凉作用，其他的异构体无清凉作用。本发明中，所有薄荷醇都可作为选择，优选具有清凉作用的薄荷醇。
[0148]薄荷油具有一定的水溶性，能够制备本发明的大晶体糖醇。虽然薄荷醇(薄荷脑）微溶于水，但已有水溶性薄荷脑产品，据介绍系采取超微乳化直溶技术制备而成(江苏省东台市金星香料公司等公司生产)，作为制备本发明大晶体糖醇，效果更好。
[0149]薄荷成分未曾见用于冰糖中的报道，更未见用于糖醇冰糖的报道。
[0150]本发明的大晶体糖醇，还可含有菊花等植物组分，制成菊花糖醇冰糖。菊花冰糖的制备是常规方法，可按些制备菊花糖醇冰糖。
[0151]本发明的大晶体糖醇，还可根据需要含有色素。所述色素，按食品学的名称，称为着色剂。
[0152]所述色素包括赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫等各种颜色和/或其组合。
[0153]上述含有水果组分或茶叶组分的大晶体糖醇，自然含有水果或茶叶自带的不同色素。
[0154]这里所述的含有色素，是除上述水果、茶叶、咖啡或可可自带的色素之外，专就大晶体糖醇添加适用于食品的色素。所述色素包括天然色素、合成色素。色素种类繁多，允许用于食品的色素都可作为本发明的选择。比如包括番茄红素、黑豆红、红米红、红曲红、花生衣红、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑椹红、高粱红、红花黄、柑桔黄、菊花黄、密蒙黄、柠檬黄、日落黄、玉米黄、蓝藻、桅子蓝、辣椒橙等，这些色素都是食品添加剂中的着色剂。
[0155]本发明的大晶体糖醇，除糖醇外，其他组分或与糖醇可以不同形式共同存在于大晶体中，或形成共晶体(如果其他组分是晶体形态的话)，或一种组分被另一种所包覆或包埋，或一种较少组分掺杂于大晶体中。
[0156]为实现上述发明的目的，本发明提供含有糖醇冰糖组分的食品。
[0157]本发明的技术方案：含有糖醇冰糖组分的食品。
[0158]本发明的大晶体糖醇，最为主要和最为重要的方面是作为冰糖，也即作为低糖、无糖、具有医疗或保健功效的功能性冰糖，简称为糖醇冰糖。如同冰糖是蔗糖的大晶体，或冰糖是冰块状的蔗糖结晶这一教科书或辞典意义对冰糖的解释一样，本发明所的糖醇冰糖即是糖醇的大晶体，或冰块状的糖醇结晶。就产品意义上讲，特别是就食品(尤其是甜味食品）意义讲，糖醇冰糖与大晶体糖醇可以是同义语，就如是人们普遍将大晶体蔗糖等同于冰糖一样(辞典和标准对冰糖的定义即为蔗糖的大晶体)，大晶体糖醇在食品意义上等同于冰糖。这是从产品意义上讲。另一方面，也可从应用上理解，如果将大晶体糖醇作为产品，冰糖作为应用，也可以将糖醇冰糖理解为大晶体糖醇的应用。
[0159]前面已述，现有的冰糖全部或大部分由蔗糖组成，热量高，保健功效不明显。然而，千百年来，冰糖由蔗糖制成或主要由蔗糖制成已经成为公众常识和领域常识，甚至是技术标准的要求，因此，蔗糖冰糖的缺陷始终未得到根本克服。而且，冰糖的品质一直未得到根本性提闻或改进。
[0160]本发明的糖醇冰糖，可从根本上改进冰糖的品质，使其成为低热量、口感良好、具有优良医疗或保健功效的功能性冰糖，一种高品质冰糖。可使冰糖这一上千年未得到根本性改变或提高的冰糖产品，发生一个质的飞跃。
[0161]本发明的糖醇冰糖，包括单晶体冰糖、多晶体冰糖。
[0162]本发明的糖醇冰糖，这种冰糖是具有医疗或保健功效的功能性冰糖。许多民族在饮用咖啡、可可、牛奶、饮料时，甚至包括饮水时，习惯使用冰糖。
[0163]糖醇冰糖的应用非常广泛，可用于制作许多食品。糖醇冰糖可替代现有蔗糖冰糖所应用的一切领域和方面。既可作全部替代，也可作部分替代。
[0164]蔗糖冰糖一般是作为甜味剂组分添加或用于食品中，因此，就食品方面来讲，蔗糖冰糖是作为甜味组分存在于食品中，虽然中医和常识认为冰糖具有润肺清火的功效。也就是说，冰糖用于食品可以理解为含有冰糖组分的食品。本发明糖醇冰糖比起蔗糖冰糖，医疗或保健功效更为显著，且完全可替代蔗糖用于其已应用的所有方面。就此来说，本发明的技术方案即为含有糖醇冰糖组分的食品。
[0165]本发明含有糖醇冰糖组分的食品，其中，所述糖醇冰糖组分包括糖醇冰糖的再制品，或糖醇冰糖被进一步加工成的形态。即包括糖醇冰糖的粉末晶体(即糖醇冰糖粉)、砂状晶体、液体。
[0166]本发明含有糖醇冰糖组分的食品，其中，糖醇冰糖以固体形态、液体形态或浆状形态存在于食品中。
[0167]所述固体形态，包括晶体或非晶体。所述晶体，包括糖醇冰糖的大晶体、砂状晶体、粉末晶体或玻璃状固态(无定形态)。其中，大晶体即冰糖状晶体；砂状晶体即糖醇冰糖(大晶体)被粉碎或再溶解、重结晶制成的砂状小晶体；粉末晶体即糖醇冰糖(大晶体)被粉碎或再溶解、重结晶制成的粉末晶体；玻璃状即糖醇冰糖被制成非结晶态固体，比如将糖醇冰糖制成溶(熔）液后干燥成玻璃状固态。[0168]糖醇冰糖粉或糖醇冰糖砂状晶体比起初作为原料的糖醇纯度更高，甜度更高。糖醇冰糖粉或/和糖醇冰糖小晶体可作为商品，也可作为进一步加工成食品的原料。
[0169]所述液体形态，包括糖醇冰糖溶于液体（比如水）中，或糖醇冰糖熔融成的液体。
[0170]所述浆状形态，包括糖醇冰糖形成的糖浆状，比如糖醇冰糖溶于少量的液体（比如水）中，或糖醇冰糖熔融成的糖浆。
[0171]本发明的含有糖醇冰糖组分的食品，所述糖醇冰糖为糖醇冰糖粉。
[0172]本发明的含有糖醇冰糖组分的食品，所述糖醇冰糖为糖醇冰糖砂状晶体。
[0173]本发明的含有糖醇冰糖组分的食品，所述糖醇冰糖为糖醇冰糖浆。
[0174]本发明的含有糖醇冰糖组分的食品，包括普通食品、滋补食品、保健食品。
[0175]本发明的含有糖醇冰糖组分的食品，所述食品包括糖醇冰糖的再制品、含有糖醇冰糖组分的饮品、含有糖醇冰糖组分的水果制品、含有糖醇冰糖组分的菜肴、含有糖醇冰糖组分的糖果或含有糖醇冰糖组分的糕点等。
[0176]所述含有糖醇冰糖组分的饮品，包括含有糖醇冰糖组分的饮用水、含有糖醇冰糖组分的饮料(咖啡、可可、茶饮、果汁饮料、果味饮料、碳酸饮料、可乐饮料等)、含有糖醇冰糖组分的冷饮(冰棒、雪糕、冰淇淋等)。
[0177]所述含有糖醇冰糖组分的水果制品，包括(但不限于）糖醇冰糖雪梨、糖醇冰糖枇杷汁、糖醇冰糖酸梅汤、糖醇冰糖甜水桃、香蕉糖醇冰糖汤、糖醇冰糖川贝炖梨、糖醇冰糖银耳炖梨、糖醇冰糖枇杷水糖醇冰糖水果罐头、糖醇冰糖葫芦、糖醇冰糖水果罐头等。
[0178]含有糖醇冰糖组分的菜肴，包括(但不限于）糖醇冰糖银耳、糖醇冰糖燕窝、糖醇冰糖莲子羹、冰糖银耳莲子羹、糖醇冰糖萝卜、糖醇冰糖绿豆汤、糖醇冰糖山楂水、糖醇冰糖木瓜炖雪蛤等，这一类菜肴，也可归类为滋补品。
[0179]含有糖醇冰糖组分的菜肴，还包括(但不限于）糖醇冰糖肘子、糖醇冰糖红烧肉、糖醇冰糖红烧排骨等。
[0180]含有糖醇冰糖组分的糖果，包括(但不限于）：糖醇冰糖糖果、糖醇冰糖巧克力、糖醇冰糖口香糖。
[0181]含有糖醇冰糖组分的糕点，包括(但不限于）饼干、蛋糕、面包、派、月饼、馒头、包子
坐寸ο
[0182]本发明的含有糖醇冰糖的食品，所述食品包括全部由糖醇冰糖组分组成，也可部分由糖醇冰糖组分组成。
[0183]全部由糖醇冰糖组成，比如，可以将糖醇冰糖作为商品；又如，可以将糖醇冰糖粉作为商品；再如，可以将糖醇冰糖再制的砂状糖醇冰糖单独作为商品；又如，可以将糖醇冰糖或其砂状或其粉末状熔融，作为糖浆商品。
[0184]咖啡和一些香草茶,如菊花茶,一般认为最好是加冰糖,喝了不上火；另外，从口味上讲，冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感。一般地，咖啡要乘热喝，因此咖啡用冰糖，颗粒较小，相对好溶解；许多咖啡厅都是用冰糖粉调咖啡，冰糖先碾成粉，更好溶解。特别对于糖醇冰糖，溶解度比蔗糖冰糖差，制成砂状颗粒或碾成粉，更适用。
[0185]部分由糖醇冰糖组成，包括将适量的较小颗粒的糖醇冰糖（比如4mm?6mm粒径)，加入月饼馅料中，制成含有糖醇冰糖的月饼；再比如，将适量的较小颗粒的糖醇冰糖（比如
3.5mm?4mm粒径),包覆或粘附于软糖表面,制成含有糖醇冰糖的软糖；再比如,著名的糖果fruit pastilles,表面须包覆或粘附一层较大颗粒的鹿糖大晶体,可用糖醇冰糖颗粒(比如3. 5mm?4mm粒径）取代,制成含有糖醇冰糖的fruit pastilles,再比如,用糖醇冰糖取代蔗糖冰糖，按常规方法制成糖醇冰糖雪梨；再比如，用糖醇冰糖取代蔗糖冰糖，按常规方法制成糖醇冰糖银耳，等等。
[0186]糖醇冰糖组分在于食品中的含量，完全可根据食品种类、不同糖醇的甜度、不同糖醇的耐受性、消费者喜好、市场需求等因素作相应选择或调整。这些选择或调整是本领域的常识。
[0187]本发明含有糖醇冰糖组分的食品，包括所有含有蔗糖冰糖组分的食品种类，其中蔗糖冰糖组分可以被糖醇冰糖组分全部或部分替代。这些食品通常以常规的方法加工制成。比如，加工糖醇冰糖银耳，取数量与蔗糖冰糖相当重量的木糖醇冰糖(也可根据需要更多或更少)替代蔗糖冰糖，按常规冰糖银耳的制作方法制作即可。其他食品与此类似。含有糖醇冰糖组分的食品，具有减糖、低糖或无糖的效果。
[0188]本发明的大晶体糖醇，还包括下述技术方案：
I、本发明的技术方案：本发明的大晶体糖醇作为糖果。
[0189]现有糖醇糖果(硬糖)，糖醇多数被转化为玻璃状，制成的硬糖不脆、粘牙、口感不好。而大晶体糖醇作为糖果(硬糖)，特别是不含糖的大晶体糖醇(或全部由糖醇制成的大晶体糖醇)，很脆且酥，有一种很难比拟的酥脆感；而且，还很快化渣；口感清爽。总之、酥脆化渣、清爽是其作为糖果的非常优秀的特点，尤其以木糖醇制成的大晶体，这些特点更为显著。
[0190]大晶体糖醇作为糖果，包括作为棒棒糖。
[0191]大晶体糖醇作为糖果，包括作为硬糖。
[0192]当然，大晶体糖醇作为糖果，也可理解为糖醇冰糖作为糖果，其相同之处前面已述。不同的是，如果将糖醇冰糖和糖醇糖果作为并列概念，那么二者均可理解为大晶体糖醇的应用。
[0193]大晶体糖醇作为糖果(硬糖)，不仅脆，而且酥，有一种非常酥脆的口感，克服了现有糖醇硬糖不仅不脆，还绵软粘牙的缺点。由于它们是晶体形态，作为糖果(硬糖）时，具有清凉可口的感觉。作为常识，糖醇只有以晶体存在时，遇水才能吸收大量热，体现出其清凉感，而玻璃状糖醇则不具此特点。
[0194]2、本发明的技术方案：大晶体糖醇作为甜味剂。
[0195]糖醇本身是甜味剂，结晶成为大晶体后只是物理形态变化，其甜味仍然存在。而且，由于重结晶后纯度更高，其甜度也相应更高。正如冰糖相对于砂糖其甜味更优秀(甜而不腻）一样，大晶体糖醇作为甜味剂，其口感胜于原料糖醇。
[0196]3、本发明的技术方案：大晶体糖醇作为饮品用糖。
[0197]本发明的大晶体糖醇，包括将每粒大晶体糖醇单独包装，特别是将每粒单晶体大晶体糖醇单独包装，作为高品质的冰糖、糖果（晶体硬糖)、饮品用糖或甜味剂。
[0198]为实现上述发明目的，本发明提供含有大晶体糖醇的非食用制品。
[0199]本发明的技术方案，含有大晶体糖醇的非食用制品，或含有大晶体糖醇的非食品。
[0200]含有大晶体糖醇的非食用制品，也可理解为大晶体糖醇作为非食用制品或作为非食品。[0201]含有大晶体糖醇的非食用制品，所述非食用制品包括含有大晶体糖醇的饰品，或大糖醇糖醇制作的饰品。
[0202]在国外，冰糖(大晶体蔗糖）被用于制作饰品，比如冰糖项链或冰糖手链，是将细小链条或丝带等线条状物的中间部分放置于饱和蔗糖液中结晶成多晶体串（最好先将细线或丝带拟结晶的部分湿润、粘上砂状或粉状糖醇，干后再放入饱和糖醇溶液）；或将单晶体冰糖钻一小孔，用线条(丝带或细链）将若干粒冰糖串结而成；或者将较漂亮的冰糖块用金属框包边再结上吊带而成。另一种方法是，将稍微小一些的大晶体用细线绑牢，一条细线上绑上若干个大晶体，使其保持适宜的间隔；将绑好的大晶体放入饱和或过饱和的糖溶液中，使溶液中析出的结晶生长于大晶体表面，这样，细线被包埋于晶体中。糖液中可放各种色素或颜料，制成的冰糖饰品带有各种色彩，显得色彩斑斓、五彩缤纷。一些冰糖还包覆一层透明薄膜，如环氧树脂薄膜（以保护冰糖不氧化、不生螨、不吸湿、不发酵)。冰糖做的饰品价格较贵，每条15至60美元不等。他们的广告是“把最甜美的時尚戴在身上”，用冰糖制成的饰品别有一番风味。
[0203]本发明的含有大晶体糖醇的非食用制品，特别是饰品，以糖醇取代蔗糖，或以大晶体糖醇取代蔗糖冰糖，制成更为珍稀也更为贵重的饰品，比如大晶体糖醇项链、手链、吊坠、挂件、摆件等。糖醇大晶体可带颜色，也可本色；表面可包覆透明薄膜(如环氧树脂薄膜)。
[0204]大晶体糖醇制成的装饰品，一般不作为食用，而是其装饰用途。当然，也不排除既是装饰又是食用的双重用途，比如国外的小孩将装饰项链挂在脖子上，边玩连吃（国外的广告是如此宣传的)，如果没有添加非食用组分或没有包覆透明薄膜(如环氧树脂薄膜）的话，当然也可食用。不过，这里更多是强调大晶体糖醇作为装饰品。
[0205]本发明的含有大晶体糖醇的饰品，包括含有大晶体糖醇的项链、手链、吊坠、挂件、摆件等。
[0206]为实现上述发明目的，本发明提供一种大晶体糖醇的制备方法。
[0207]本发明的技术方案：
一种大晶体糖醇的制备方法，将主要含有糖醇或全部含有糖醇的溶液或熔液缓慢结晶，使糖醇或主要含有糖醇的组分结晶成为大晶体。
[0208]本发明的制备方法，还包括配制糖醇溶液或熔液。
[0209]本发明的制备方法，还包括使溶液过饱和。
[0210]本发明的制备方法，还包括清除杂质，或对溶液(或熔液)作清净处理。清净处理除杂质属于常规方法，包括过滤杂质、大孔树脂吸附杂质、液体蛋白包裹杂质等。
[0211]获得大晶体糖醇，首先，包含一个重结晶过程，使获得的晶体比原料晶体更纯；其次，获得大晶体需要缓慢结晶，使杂质更多地留在母液中，也使获得的大晶体更纯；再次，如果加上清净处理，获得的大晶体就更纯。正如冰糖是最纯的蔗糖一样，大晶体糖醇是最纯的糖醇。
[0212]本发明的制备方法，可在常温或加温条件下结晶制成大晶体。
[0213]本发明的制备方法，可在恒温或/和降温条件下结晶成为大晶体糖醇。一般来说，二者合理结合应用，制备大晶体的效率较高。
[0214]通常而言，如果结晶组分中含有蔗糖或其他非糖醇糖，则结晶温度可稍高一些；如果不含糖，但含有两种或以上糖醇，则视组分溶解度的差异，结晶温度可视具体组分及产品需求稍高一些；如果仅由一种糖醇组成，或外加果汁(或固体果晶）或色素，则结晶温度可较低，甚至常温下也可结晶成较满意的大晶体。其原因在于糖醇的溶解度较大程度低于蔗糖，较容易从溶液中结晶析出。过去的普通实践中，只要保证温度不下降得太快，即使是蔗糖溶液，在不外加温度的条件下，也可结晶成大晶体(冰糖)，即在常温下可制成。相对来说，糖醇溶液结晶成大晶体糖醇，对温度的要求理论上更低一些；实践也证明，可在常温下制成。当然，如果从生产效率和产品获得率的角度考虑，一定程度的加温或/和恒温也是需要的。
[0215]本发明的制备方法，可在常压或减压条件下结晶。一般来说，减压可使得结晶的温度更低，且重要的是在较低温度下水分蒸发较快，过饱和度加大，制备大晶体的效率较高。
[0216]本发明的制备方法，所述结晶包括重结晶。如果所使用的原料为晶体，这样的结晶即为重结晶。所述结晶成为大晶体即为重结晶为大晶体。
[0217]糖醇或糖类的结晶或重结晶，其产物粒径大小的主要控制因素是结晶速率，如果结晶速度快，产物粒径就小，比如砂糖或粉末糖醇晶体；如果结晶速度慢，则产物粒径相应较大，比如蔗糖冰糖或大晶体糖醇。一般而言，糖或糖醇在其自然的结晶速率下(非人为干涉或控制结晶速率）产生的几乎都是小尺寸晶体(砂状或粉末结晶)，如果希望获得大晶体，必须人为干预或控制其结晶速率，如加温、恒温、缓慢降温，其目的是控制过饱和度，使过饱和度不至于太大，目的是使其结晶速度缓慢或非常缓慢。
[0218]结晶或重结晶的方法有多种，常用的适宜食品的结晶方法包括溶液法、熔融法。常用的单糖或双糖，其溶解度较高，一般使用溶液法结晶；同时，其熔融点温度高，且易发生非酶褐变，一般不宜使用熔融法结晶。然则对于糖醇来说，溶液结晶和熔融结晶都可适用。首先，相对而言，糖醇于水中的溶解度较小，多数糖醇的水中溶解度比蔗糖低得多，因而较易从水溶液中析出晶体，制备大晶体的糖醇比制备大晶体蔗糖更容易且更快；其次，糖醇的熔点比蔗糖低得多(木糖醇的熔点不到100°c)，且糖醇不发生褐变，可采取熔融结晶法制备大晶体糖醇。熔融结晶法可先加入较少的水，加温熔融时水分自然蒸发掉部分或全部，尽量保证糖醇不失水缩合。也可考虑在减压条件下熔融，其需要的熔融温度更低。
[0219]采取溶液结晶或熔融结晶法制备大晶体糖醇，还包括将溶液或熔液浇模制备大晶体，其尺寸更规范、更均匀、更美观。当然，采用溶液法浇模时，由于溶液中含有水分，蒸发或/和降温结晶后，形成的大晶体规范度可能不如熔液法。
[0220]通常，大晶体糖醇与大晶体蔗糖(冰糖）的制备方法相似，本发明大晶体糖醇的制备可借鉴或借用蔗糖冰糖的生产原理、工艺路线及生产制备，蔗糖冰糖的生产设备已近乎完善，不仅单晶体制备或多晶体设备，完全可以作为本发明大晶体糖醇的制备。
[0221]大晶体糖醇的制备，从理论上及冰糖制备上，包括两种方法：降温结晶、蒸发结晶。
[0222]降温结晶的原理：温度降低，含有糖醇的溶液(或熔液）溶解度减小，饱和度和过饱和度加大，糖醇或糖就会结晶析出。
[0223]蒸发结晶的原理：恒温或加热情况下，蒸发掉溶液中的水分，使溶液饱和和过饱和，过饱溶液中的糖醇或糖就会结晶析出。
[0224]其中，降温结晶适用于溶液法和熔融法，蒸发结晶适用于溶液法。
[0225]对于溶液法来说，在大晶体糖醇生产中，降温结晶和蒸发结晶这两种状态一般是交叉存在的，既有降温，也有蒸发，如果两种方法运用得好，能加快养晶速度，缩短生产周期。还可使两种以上不同的组分(糖醇和糖，或不同的糖醇）同时折出，成为共晶体。[0226]本发明的大晶体糖醇的制备方法，其具体工艺路线中还包括两种设置晶核的方法：
第一种是挂线结晶或/和养晶，即将热的含糖醇的饱和溶液(或熔液）倒入挂有细棉线的结晶容器中，在结晶容器或结晶盆(盘)中缓慢冷却或/和蒸发结晶，围绕棉线形成并养大成大颗粒晶体或大块晶体，其产品多数为多晶体。这种方法中，棉线作为晶核。
[0227]第二种是投放晶种结晶或/和养晶，即在一结晶容器或结晶盆(盘)中，放入热的含糖醇的饱和溶液(或熔液)，投入一定数量的晶种，缓慢冷却或/和蒸发结晶，围绕晶种形成并养大成大颗粒晶体或大块晶体，如果结晶容器和晶种固定不动，则其产品多数为多晶体，并伴有少数单晶体。这种方法中，晶种作为晶核。
[0228]还有一种虽然也是投放晶种，但是结晶容器为单晶冰糖机，结晶过程中，其摆动或转动机构使晶种缓慢地不停地有规律地被摆动(或转动)，使晶体较快速生长成为单晶冰糖。利用单晶机制备单晶冰糖，生产效率高，对部分糖醇，较短时间，甚至一天即可制成大晶体。
[0229]本发明的制备方法，一般可在常温、常压下进行，比较不含单糖和双糖的糖醇溶液，尤其是只含糖醇的溶液。由于糖醇的溶解度低，较容易结晶成为大晶体；而且，由于不含有其他糖类，只需要考虑糖醇结晶成为大晶体的温度，不需要考虑其他组分与糖醇成为共晶体的共晶温度。
[0230]为了生产的需要和产品规格的要求，也可在加温和减压条件下结晶。
[0231]减压条件下压力的选择，在蔗糖冰糖制备领域属于常规和已知，本发明的大晶体糖醇的制备可以借鉴和借用相关的制备。仅一个因素需要考虑，即糖醇和蔗糖的溶解度不同，这也可根据常规方法或经验方法可以较易计算或选择。
[0232]加温条件下，可以使溶液中的水分较快蒸发，也可以控制结晶速度，还可以使溶液的温度恒定，以利于培养成大晶体。温度对晶体大小的影响是常规知识，更是蔗糖冰糖结晶中的首要关注条件，在蔗糖冰糖制作中，一般遵循的原则是怕冷不怕热。本发明大晶体糖醇的制备在选择温度或加热条件时，其原理与此相似。
[0233]本发明大晶体糖醇的制备方法，结晶温度不低于16°C。一般情况，在常压条件，温度太低，溶液冷却太快，过饱和度太高，不易形成大晶体，反而形成细小晶粒。相反，温度太高，水分蒸发太快，过饱和度也会太大，同样不利于形成大晶体。一般情况，以16°C?70°C为宜。较优的是20°C?75°C ;更优的是30°C?60°C ;进一步优选为33°C?55°C ;再进一步优选为35°C?50°C。在上述范围内，任何温度都可根据气候条件和其他条件的不同作选择，比如选择为 18°C、19°C、20°C、21°C、22°C、23°C、24°C、25°C、26°C、27°C、28°C、29°C、30 °C >31 °C >32 °C >33 °C >34 °C >35 °C >36 °C >37 °C >38 °C >39 °C >40 °C >41 °C >42 °C >43 °C >44 V、45 °C >46 °C >47 °C >48 °C >49 °C >50 °C >51 °C >52 °C >53 °C >54 °C >55 °C >56 °C >57 °C >58 °C >59 V、60。。、61。。、62。。、63。。、64。。、65。。、66。。、67。。、68。。、69。。或 70。。。
[0234]制成主要含糖醇或全部含糖醇的溶液时，需要溶解或/和熬糖溶液，溶化或/和熬制溶液的温度根据减压与否选择，较优的是在减压条件下溶解或熬制，并使得溶液达到饱和或过饱和状态，这样温度并不需要太高。溶化(解)或/熬制含糖醇的溶液，其温度可选择350C?100°C，优选40V?80°C，再优选50V?70°C。在上述范围内，可选择任何数值点的温度。较低温度配合减压条件是溶解和熬制溶解的优选。[0235]本发明的大晶体糖醇的制备方法，结晶时间可根据结晶条件(温度、压力、结晶容器、过饱和度等)和产品要求选择。一般而言，结晶时间为5?240小时，较优的是8?168小时，更优的是12?144小时；更优的是24?120小时；进一步优选为48?120小时。以上时间范围内的结晶时间点值，都可根据条件和产品需要作选择。
[0236]结晶大致完成后，还可使晶体陈化一段时间。陈化方法是常规结晶方法，陈化温度可选择常温或适当加温或/和恒温。
[0237]本发明的制备方法，所述晶种包括：预先制备的小块冰糖或已制冰糖砸碎的颗粒，或原料粉末或颗粒。
[0238]本发明的制备方法，还包括使用单晶体冰糖模具，将适当数量的模具设置于结晶器中，
每个模具中放置一个晶种，可结晶出大小和形状相对一致的单晶体冰糖。
[0239]本发明人注意到一种现象，虽然制备多晶体的大晶体糖醇时，其中也会有一些单晶体(大晶体糖醇）生成，但是单晶体明显较少。但是，如果适当调整或控制溶液厚度，能够使单晶体(大晶体糖醇）较多地生成，甚至主要生成单晶体，而这样的方式并不需要专用的摆动式或转动式单晶冰糖机。而且，生产的单晶体比之单晶机生产的大晶体，形态更丰富，晶体更自然。其制备方法是，使溶液或熔液较薄地存在于结晶容器(盆、盘）中，溶液或熔液厚度为O. 3-2. 5cm ;同时，最好选择较均匀的投放晶种，然后在静置条件下结晶生成大晶体。
[0240]溶液的厚度，较优的是O. 5 — 2. Ocm;更优的是O. 5 — I. 8cm。其中，厚度可选择
O.4cm、0. 5cm、为 O. 6—2. 5cm、为 O. 7—2. 5cm、0. 80cm、0. 09cm、I. 0cm、l. lcm、l. 2cm、l.3cm、L 4cm、L 5cm、L 6cm、L 7cm、L 8cm、L 9cm、2. 0cm、2. lcm、2. 2cm、2. 3cm、2.4cm 或 2. 5cm。
[0241]所述结晶器为盆、盘、桶等。
[0242]这样的方法，蒸发或冷却表面积大，较易结晶，生产效率较高，形成的单晶体多。而且，这样的单晶是天然单晶，晶体形态自然，形态多样、透亮美观，如天然形成，不同于单晶机制备的单晶，其晶体形态虽然近似、但形态单一、无自然感、晶体通透性和明亮感不明显。
[0243]这样的方法，适宜于主要含有糖醇(或全部含糖醇）的溶液结晶。当然，也适用于糖醇的熔液结晶。只是，前者可在常温常压下进行，后者则需控制温度，延缓其结晶速度，否贝1J，易结晶出砂状晶体而非大晶体。
[0244]本发明的制备方法，借鉴蔗糖大晶体(冰糖）的生产方法及其已经非常成熟的制备和工艺，是本发明的优选。
[0245]蔗糖的大晶体(冰糖）的生产始于汉代，当时能根据经验能将砂糖制成冰糖。因其形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。经过历代的努力，蔗糖大晶体(冰糖）生产技术已非常成熟，其原理为：使糖液过饱和，微细晶粒缓慢从糖液中析出，使折出的微细晶粒沉积、附着或聚合于晶种或晶核上，使晶体逐渐长大。
[0246]目前，冰糖的生产已工业化，许多厂商积累了丰富的制造经验。用专用设备生产冰糖，一般三天至七天可完成。每一结晶机(罐)可生产成吨的冰糖(如河北固安泰隆金属结构厂的ZW-1. 2型单晶体冰糖机单次可出成品单晶体冰糖I. 2吨，ZW-1. 5型单晶体冰糖机单次可出成品单晶体冰糖I. 5吨)，冰糖获得率在82%?90%。[0247]本发明的制备方法，可利用现有的冰糖机器和设备，从而使糖醇冰糖的制备和生产更容易、更快捷、更具规模化和工业化。
[0248]冰糖生产专用设备，其核心部分是结晶容器(结晶器或结晶罐)，它能够控制温度、水分蒸发、真空度。不少工厂提供这类设备，如山西佳旺糖果机械厂生产的单晶冰糖设备、多晶冰糖设备；山东诸城市开泰食品机械厂的单晶体冰糖的专用设备；河北省固安金属结构厂的单晶冰糖机；河北省固安鑫联金属结构有限公司的冰糖机生产线；河北省固安泰隆金属结构厂的单晶体冰糖成套设备、多晶体冰糖成套设备等。
[0249]本发明的效果
I、本发明的大晶体糖醇作为冰糖时，可克服现有冰糖热量闻、易升闻血糖、易致肥胖和龋齿的缺点，而且能够改进冰糖的品质，使其成为低热量、具有医疗或/和保健功效的冰糖，这样的冰糖是真正意义上的功能性(或功效性）冰糖。突破冰糖千百年来必须由蔗糖制成的限制或常识，用现代的健康甜味剂制成高品质的、时尚的、健康的冰糖。
[0250]2、本发明的大晶体糖醇作为糖果(硬糖）时，脆、酥、晶莹剔透、不粘牙，具备硬糖必备的硬和脆的特性。而且，充分保留和发挥了糖醇的品质尤其是晶体的品质特性，（木糖醇和赤藓糖醇的晶体状溶于水时，可吸收大量热量，晶体糖醇在口中溶化时，给人以清凉、清爽、清甜的感受)，而现有的糖醇是玻璃状，失去了晶体特性。概括地讲，本发明的大晶体糖醇作为糖果，可克服现有糖醇硬糖的下述缺点：（1)缺乏脆感、粘牙；（2)长时间高温熬糖导致糖醇失水缩合转化；（3)糖醇硬糖易发烊或返砂而变质，而大晶体糖醇长期存放不存在发烊、返砂等变质现象；(4)糖醇失水缩合成为浆状或玻璃状，失去糖醇晶体特有的品性，而大晶体糖醇不须高温熬制，在较低温度即可制备，保留晶体糖醇的特性和品质；（5)糖醇硬糖工艺繁杂，耗能多，占地大，成本高；而大晶体糖醇工艺简捷、耗能少、占地少，生产效率闻。
[0251]3、本发明的大晶体糖醇作为糖果(硬糖）时，可克服现有木糖醇方糖不能作为糖果含食、吮食的缺点。
[0252]4、本发明的大晶体糖醇，特别是纯粹由糖醇结晶成的大晶体，作为甜味剂、冰糖、糖果时，可克服粉末或砂糖状原料糖醇、糖醇方糖和糖醇硬糖甜度低的缺点，因其是重结晶且缓慢结晶的产物，纯度更高(如果附加清杂工序则纯度更高，即便不附加清杂工序，也因重结晶，杂技存留于母液中而提高成品纯度)，品质也更好，可一定程度提高甜度。
[0253]5、本发明的大晶体糖醇，克服多数糖醇易吸湿的缺点，用较简单的方法制备成大晶体后，表面积大大缩小，吸湿程度显著降低，有利于糖醇的保质和保存。
[0254]6、本发明的大晶体糖醇，克服了粉末或砂状糖醇晶体不利于食用或携带的缺点，使食用和携带更为便利。
[0255]7、本发明含有糖醇冰糖组分的食品，不仅具有含有蔗糖冰糖食品的功效，还具有其所不具有的糖醇的医疗或保健功效；而且，降低了食品的热量，改进了食品的品质；同时，满足了消费者对含有冰糖食品或冰糖再制品的认知和需求。本发明人用原保龄宝生物技术公司（现保龄宝生物股份有限公司）提供的木糖醇、赤藓糖醇以及市购麦芽糖醇分别重结晶制成糖醇冰糖，提交给保健食品机构的研究人员对照蔗糖冰糖进行性能和功效对比鉴定，并经15名消费者对比体验。结果显示，糖醇冰糖具备蔗糖冰糖基本功效，而且保健功效更显著。专家提供的分析是：（I)砂糖(蔗糖）为温性物，制成冰糖后转变为凉性；而糖醇本身即为凉性物，制成冰糖后清凉性更突出；（2)大多数糖醇是单糖(如木糖醇、赤藓糖醇等)，分子量比蔗糖(双糖）小得多，渗透压大大高于蔗糖，其生理功效相应更显著；（3)糖醇冰糖并不因冰糖中糖醇含量增多蔗糖含量的减少，而降低或丧失原蔗糖冰糖的基本功能(如清热润肺)，它不仅具有蔗糖冰糖的基本功效，而且还具有蔗糖冰糖所没有的糖醇优异的医疗或保健功效。此外，糖醇冰糖的分子量小，渗透压高，有利于抑制食品中细菌的生成或生长，延长食品的保质期。因此，用糖醇冰糖制成含有糖醇冰糖组分的食品，比之含有蔗糖冰糖的食品，具有显著的积极效果。
[0256]8、本发明的大晶体糖醇，可作为非食品应用，以提供一种新颖的水晶般的装饰品；同时，可克服现有蔗糖冰糖装饰品透明度不高(蔗糖高温熬制后易褐变)、克服蔗糖冰糖易生螨、易发酵、易酸败的特点；而且，糖醇冰糖本身就比蔗糖冰糖贵重，更适宜作为水晶一样的装饰品。
[0257]总之，本发明的大晶体糖醇，既充分利用其纯度高、杂质少、甜味纯正、甜而不腻的良好口感，以及更容易保存的特点，更重要的是充分利用糖醇优异的医疗或保健功效，为消费者一种大晶体糖醇，既可作食品(冰糖、糖果、甜味剂)，也可作非食品用的物品，而且存取、使用、携带均更为方便。
[0258]工业应用性
原料糖醇的生产技术成熟，并有来自许多工厂的产品；以糖醇为原料制备本发明的大晶体糖醇，现有冰糖工艺和冰糖设备能够实现，且生产效率高、设备和工艺可靠。本发明扩大了糖醇的应用范围，可将纯糖醇制备成终端商品，且可改进冰糖和糖果的品质，更新或提升了冰糖这一传统产品的价值。总之，用原料糖醇制备大晶体糖醇，工艺简单，原料易得，重复性好、附加值高，具有工业实用性。
[0259]
【具体实施方式】
[0260]本发明提供但不限于下述实施例：
实施例I
(I)将木糖醇5. I公斤、砂糖4. 9公斤投入盛有40?45公斤水的夹层锅中；加温，搅拌，使原料完全溶解。
[0261](2)适当冷却后，加入适量蛋清水(或其他液体蛋白），搅拌使其充分混合，使蛋白吸附或/和包裹杂质；再次加热，使蛋白完全凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。
[0262](3)将除杂后的溶液继续加温，蒸发水分，使溶液饱和或过饱和。
[0263](4)将溶液倒入设置有若干条棉线的结晶盆中，使室内温度保持于40°C?60°C结晶。
[0264](5)经5?7天结晶，取出大晶体，分蜜、干燥，制得大晶体木糖醇。大部分为多晶体，少数为单晶体。
[0265]所制得的大晶体木糖醇，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。
[0266]实施例2
(I)将木糖醇7. 5公斤、砂糖2. 5公斤投入盛有5公斤水的夹层锅中；加温，搅拌，使原料完全溶解。
[0267](2)蒸发水分，使溶液饱和或过饱和。
[0268](4)将溶液倒入结晶盆中，冷却到约35°C?45°C时加入适量晶种，使温度保持于35°C?45°C结晶。
[0269](5)经几天结晶，取出晶体，分蜜，干燥，制得大晶体木糖醇，大部分为多晶体，少数为单晶体。
[0270]所制得的大晶体木糖醇，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。
[0271]实施例3
(I)将木糖醇5公斤投入盛有4公斤水的夹层锅中；加温，搅拌，使原料完全溶解。
[0272](2)适当冷却后，加入适量蛋清水，搅拌使其充分混合；再次加热，使蛋白完全凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。
[0273](3)将除杂后的溶液继续加温蒸发水分，使溶液饱和。
[0274](4)将饱和溶液倒入结晶盆中，冷却到35°C?38°C时加入适量晶种，在室内常温下结晶（结晶的第一天气象预报温度为23°C?33°C，此后几天气温大体相当）。
[0275](5)经3天的结晶，外加一天陈化，取出晶体，分蜜，干燥，制得大晶体木糖醇。大部分为多晶体，少数为单晶体。
[0276]实施例4
(I)将赤藓糖醇5公斤、投入盛有8公斤水的夹层锅中；加温，搅拌，使原料完全溶解。
[0277](2)加温蒸发水分，使溶液饱和或过饱和。
[0278](3)将溶液倒结晶盆，放入适量晶种。将结晶盆放置于已升温至65°C的温控箱内(温控箱控温精度±0. 5°C);恒温结晶，温度保持在60 V?65 °C。
[0279](5) I天后使温度降低约5°C并维持，以后每天降5°C并维持。
[0280](6)经5天的结晶，取出晶体，分蜜，干燥，制得大晶体赤藓糖醇，绝大部分为多晶体。
[0281]实施例5
(I)将木糖醇300公斤投入盛有500公斤水的容器中。
[0282](2)在减压容器中加温40°C?60°C，使原料完全溶解。
[0283](3)继续蒸发水分，使溶液饱和。
[0284](4)将饱和溶液输入单晶体冰糖机，投入许多晶种，结晶器温度保持在40°C?45。。。
[0285](5) I天后，将生成的晶体从结晶器中取出，分蜜，干燥，制得大晶体木糖醇(单晶体)。
[0286](6)筛选大小合适的晶体，称重、包装。
[0287](7)将较不合格的晶体、母液及新加入的木糖醇重新制成溶液，完成下一批次结晶。
[0288]实施例6
将赤藓糖醇2公斤，水3. 5公斤，按照上述方法，制得大晶体赤藓糖醇。
[0289]实施例7 将麦芽糖醇3公斤、砂糖2公斤，水3公斤，按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体麦芽糖醇。
[0290]实施例8
将木糖醇6. 5公斤、砂糖3. 5公斤，水6公斤；按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体木糖醇。
[0291]实施例9
将木糖醇O. 9公斤、砂糖O. I公斤，水O. 8公斤，按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体木糖醇。
[0292]实施例10
将木糖醇O. 95公斤、砂糖O. 05公斤,水O. 6按上述方法结晶，制得大晶体木糖醇。
[0293]实施例11
将木糖醇O. 995公斤、砂糖O. 005公斤，水O. 4公斤,按照上述方法,制成大晶体木糖醇。
[0294]实施例12
将木糖醇O. 96公斤、橙汁晶（或橙汁干燥固体）0.04公斤，水4. 5公斤，按上述方法结晶，制得大晶体木糖醇。
[0295]实施例13
将赤藓糖醇I公斤溶于I. 8公斤纯橙汁中，按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体赤鲜糖醇，晶体为澄色。
[0296]实施例14
将木糖醇I公斤溶于O. 5公斤紫色纯葡萄汁中，按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体木糖醇，晶体为紫色。
[0297]实施例15
将木糖醇I公斤、水O. 45公斤、食品着色剂红花黄O. lg，按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体木糖醇。
[0298]实施例16
将赤藓糖醇O. 8公斤、三氯蔗糖(高倍甜味剂）O. 8克、水I. 6公斤，按上述方法结晶，制得大晶体赤鲜糖醇。
[0299]实施例17
将木糖醇I公斤，薄荷油O. 6至I克、按上述方法结晶（其中不包含加蛋清水清除杂质的工序），制得大晶体木糖醇。
[0300]实施例18
将赤藓糖醇200公斤、水350公斤，按照上述方法，制成大晶体赤藓糖醇(单晶体)。
[0301]实施例19
将木糖醇O. 7公斤、赤藓糖醇O. 3公斤，水I公斤，按照上述方法，制成大晶体糖醇(多晶体)。
[0302]实施例20
将木糖醇O. 97公斤，茶多酚O. 03公斤，水O. 5公斤，按照上述方法，制成大晶体木糖醇。[0303]实施例21
将赤藓糖醇0.95公斤,咖啡粉0.05公斤，水1.8公斤,按照上述方法，制成大晶体赤
藓糖醇。
[0304]实施例22
取木糖醇冰糖(大晶体木糖醇)2公斤，机器或手工砸碎或研磨成粉状，制成木糖醇冰糖粉。制成的木糖醇冰糖粉可作为商品，也可作为进一步加工食品的原料。
[0305]实施例23
取赤藓糖醇冰糖(大晶体赤藓糖醇)2公斤，机器或手工砸碎或研碎成砂状小晶体。制成的赤藓糖醇砂状晶体可作为商品，也可作为进一步加工食品的原料。
[0306]实施例24
取木糖醇冰糖(大晶体木糖醇)2公斤，溶解于I公斤水(最好是冷开水或纯净水)，加热，使原料完全溶解；蒸发水分制成饱和溶液；较快速地降温，使溶液中较快速地析出砂状结晶，离心(或过虑或抽滤分离晶体和母液)，干燥。制成的砂状木糖醇结晶可作为商品，也可作为进一步加工食品的原料。
[0307]实施例25
取0.5公斤木糖醇冰糖(大晶体木糖醇)，6公斤雪梨，13公斤水，按常规制备冰糖雪梨的方法熬制成木糖醇冰糖雪梨。
[0308]实施例26
取2.5公斤赤藓糖醇冰糖(大晶体赤藓糖醇)，0.15公斤银耳；将银耳用水发胀，再按常规熬制冰糖银耳的方法，加水熬制成赤藓糖醇冰糖银耳。
[0309]实施例27
取0.5公斤木糖醇冰糖(大晶体木糖醇)，5公斤枇杷，12公斤水，按常规制备冰糖枇杷汁的方法，熬制成木糖醇冰糖枇杷汁。
[0310]实施例28
取0.6公斤木糖醇冰糖(大晶体木糖醇)，溶解于10公斤开水，制备成木糖醇冰糖汁。
[0311]实施例29
将I公斤木糖醇冰糖(粒径3mm?6mm)加入按常规方法制成的月饼馅料中，再按常规方法制成月饼，即制成含有木糖醇冰糖的月饼。
[0312]实施例30
将2公斤赤藓糖醇冰糖(粒径3mm?5mm),包覆或粘附于常规方法制成的软糖表面,制成含有赤藓糖醇冰糖的软糖。
[0313]实施例31
将木糖醇冰糖3公斤、砂糖2公斤，适量糖果辅料(如柠檬酸或苹果酸、水果香精等)，按常规的糖果制作方法溶解、熬制、成型为糖果(硬糖)，制成含有木糖醇冰糖的糖果。
[0314]实施例32
将木糖醇冰糖3公斤粉碎并研磨成细粉，加入巧克力基料中，按常规方法制成含有木糖醇冰糖的巧克力。
[0315]实施例33
将赤藓糖醇冰糖2公斤粉碎并研磨成细粉，加入口香糖基料中，按常规方法制成含有赤藓糖醇冰糖的口香糖。
[0316]实施例34
将木糖醇冰糖3公斤熔化，加入适量糖果辅料，按照常规糖果制作工艺浇模制成木糖醇冰糖糖果。
[0317]实施例35
木糖醇冰糖I公斤、低筋面粉25公斤，适量饼干辅料、按照常规饼干制作方法烤制成木糖醇冰糖饼干。
[0318]实施例36
将木糖醇冰糖(粒径3mm?6mm)基于粒,镶嵌或粘附于已制成的蛋糕表面,制成含有木糖醇冰糖的蛋糕。
[0319]实施例37
将木糖醇18克，猪肘子600克，按照常规制作冰糖肘子的方法，制成木糖醇冰糖肘子。
[0320]实施例38
将木糖醇I公斤，桃子7公斤，按常规制作水果罐头的方法，制成木糖醇冰糖水果罐头。
[0321]实施例39
将细丝带的中间小部分浸入饱和木糖醇溶解中，两端其他部分不浸入，使浸入部分的丝带四周结晶有大晶体木糖醇(多晶体)，制成木糖醇冰糖项链。
[0322]实施例40
将若干粒单晶体的大晶体木糖醇钻孔，并浸溃环氧树脂，干燥后用彩色丝线将若干粒晶体串成项链。
[0323]实施例41
将稍微小一些的木糖醇大晶体(最好是单晶体)用彩色细线绑牢，一条细线上绑上若干个大晶体，大晶体之间保持适宜的间隔；将绑好的木糖醇大晶体放入饱和或过饱和的糖醇溶液中，使溶液中析出的结晶生长于大晶体表面，这样，细线被包埋于晶体中。干燥后制成糖醇冰糖项链。
【权利要求】
1.一种大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中含有51%~100% (重量）的糖醇，晶体的粒径大于2. 5_。
2.根据权利要求1所述的大晶体糖醇，其特征在于所述晶体的粒径选自>3. 0mm、^ 4. 0mm、> 5. 0mm、> 6. Omm 或> I. 0cm。
3.根据权利要求1或2所述的大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中含有55%~100%(重量）的糖醇。
4.根据权利要求3所述的大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中糖醇的含量选自75% ~100% (重量)、90% ~100% (重量）、95% ~100% (重量)、99. 5% ~100% (重量)或 100%(重量)。
5.根据权利要求4的大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中不含糖。
6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体包括单晶体、多晶体。
7.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的大晶体糖醇，其特征在于，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
8.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体糖醇中还含有高倍甜味剂、水果组分、茶叶组分、咖啡组分、可可组分、薄荷组分、菊花组分或色素。
9.含有糖醇冰糖组分的食品。
10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品包括糖醇冰糖的再制品、含有糖醇冰糖组分的饮品、含有糖醇冰糖组分的水果制品、含有糖醇冰糖组分的菜肴、含有糖醇冰糖组分的糖果或含有糖醇冰糖组分的糕点。
【文档编号】A23L1/09GK103478526SQ201310362967
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月20日 优先权日:2013年8月20日
【发明者】陈建操, 牛蓉 申请人:陈建操