一种低糖低脂含茶布丁及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种低糖低脂含茶布丁的制备方法，它是将茶提取物添加到布丁配料中，经过过滤、烤制、冷却工艺最终制成具有茶香、茶色的含茶型布丁，同时使用糖醇类甜味剂，使产品并入低糖食品行列，是一款集低糖和降糖保健功能为一身的低糖低脂含茶布丁，且具有延长保质期的特点。
【专利说明】一种低糖低脂含茶布丁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明所属领域为食品加工领域，特别是一种低糖低脂含茶布丁的制备方法。
【背景技术】
[0002] 布丁，为英语pudding的译音。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁 有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味， 吃起来更好。布丁也是果冻的一种。布丁由于其丰富的营养价值，生津止渴，润滑爽口等特 点一直是人们喜欢的食品，做法多种多样有蒸制，烤制，煮制。目前市场中布丁的制作样式 呈现千姿百态之势，但大多都以甜味来获得人们的喜爱，而随着人们生活水平的提高，含糖 太多的食品对人们的身体健康不利，因此含糖食品被担忧高血脂高血糖和高血压的人们所 拒绝。
[0003] 茶叶具有保健功效，其内含成分具有降糖降脂的作用，目前市场上出现大量含茶 制品，有人将抹茶(属特殊工艺的蒸青绿茶经超微粉碎后所得）与布丁相结合，制成抹茶布 丁，享用美食的同时获得保健功效，深受消费者喜爱，也有使用泡茶去渣的方式的制作茶布 丁，但是过程繁琐，容易造成食品微生物超标等不利情况发生。
[0004] 在试验中发现，微波加热牛奶，奶酪、炼乳等布丁原料的温度是一个重要的技术控 制点，一般温度控制在70°C -85°C之间，时间控制在15分钟以内，加热温度高于90°C会使 原料中热敏性物质变性表现出底部有大量沉淀，从而影响布丁的口感和形态，加热时间太 长也会造成如温度过高所示的现象，温度低于60°C不能使原料很好的融化，就不能杀灭原 料的细菌，最终会影响布丁的口感，形态的变化还可能影响布丁保质期。
[0005] 本发明经过研究，发明了一种新的布丁配方，即在布丁的制作过程中加入适量的 茶提取物，而配料采用糖醇类甜味剂和低脂牛奶，制成一种低脂低糖或者无糖的含茶布 丁，所得布丁光泽度好、无杂质，口感润滑细腻，功能性营养成分含量高，且延长保质期1. 5 倍倍。
【发明内容】
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[0006] 本发明提供一种新的布丁配方，其组成如下：
[0007] 鱼胶粉、水、牛奶，木糖醇、奶酪粉、炼奶、茶提取物、柠檬水、鸡蛋。
[0008] 优选的，其组成如下：
[0009]
【权利要求】
1. 一种布下，其配方组成如下： 鱼胶粉、水、牛奶，木糖醇、奶酪粉、炼奶、茶提取物、巧樣水、鸡蛋。
2. 根据权利要求1所述的布下，其配方组成如下： 鱼胶粉 1化-20g 水 适量 /!'-奶 200ml-300ml 木糖醇 0g-30g 奶酪粉 lOg-lOOg 炼奶 5-20ml 茶提取物2g-5g 貯樣水 4-6ml 鸡蛋 1-3个。
3. 根据权利要求1所述的布下，其配方组成如下： 鱼胶粉 I4g 水 适量 牛奶 250ml 木糖醇 20-30g 奶酪粉 lOg 炼奶 10ml 茶提取物2g 巧樣水 5 ml 鸡蛋 1个。
4. 根据权利要求1所述的布下，其中所述茶提取物，是指W各类茶叶为原料，经过萃 取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态茶物质或者是液态茶物质；提取物原料 包括六大茶类中的一种或者一种W上的任意组合，制备成的茶提取物包括内含成分完整或 者经分离后去除部分成分的提取物。
5. 根据权利要求1所述的布下，其中所述茶提取物，为普巧茶提取物。
6. 根据权利要求1所述的布下，其中所述茶提取物，为普巧茶珍。
7. 根据权利要求1所述的布下，其中所述巧樣水，是新鲜的巧樣经过棒取得到的巧樣 汁液，所述牛奶为低脂牛奶。
8. 根据权利要求1所述的布了，还可W加入水果粒、果汁。
9. 权利要求1-8任一所述的布下的制备方法，步骤如下： 将牛奶煮热，放冷，加入奶酪粉、鸡蛋、炼奶、软化后的鱼胶粉、木糖醇、水、巧樣水、茶提 取物，使充分混合，揽拌均匀。
10.如权利要求9所述的布下的制备方法，步骤如下： 1) 鱼胶粉于洁净容器中，加入热纯净水，揽拌融化； 2) 牛奶中加入木糖醇、奶酪粉、炼奶；加热；取出后加入步骤1溶解的鱼胶粉；揽拌均 匀，确保内容物完全融化，冷却至3(TC至4(TC ; 3) 茶提取物溶解；于洁净容器内加入茶提取物，注入热纯净水揽拌至完全溶解； 4) 布下混合液；取鸡蛋，在洁净容器中打散，将步骤3溶解的茶提取物、鸡蛋、巧樣水加 入步骤2中，揽拌均匀； 5) 冷藏；将布下液1-5C冷藏1小时，即可取出食用。
【文档编号】A23L1/09GK104413318SQ201310371464
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月23日 优先权日:2013年8月23日
【发明者】刘顺航 申请人:云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司