一种浒苔酸枣酒酿的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种浒苔酸枣酒酿，浒苔与酸枣、乌梅、杜仲、蜂蜜等辅料复配，经过清洗、预煮、打浆、酶解、调配、发酵、陈酿等工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款具有补气和血、改善睡眠功能的营养型保健酒。本产品选用浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配酸枣、乌梅、杜仲和蜂蜜，发酵后酒性温和、色泽深红色、枣香浓郁、口感醇柔甜润、风味独特，完整保留了原料的营养价值和药用价值，无甲醇和甲醛等有害产物。浒苔酸枣酒酿具有补虚益气、养血安神，健脾胃、改善心肌营养、消除疲劳等功能，是脾胃虚弱、失眠多梦、气血不足、倦怠无力等患者良好的保健营养品。
【专利说明】 一种浒苔酸枣酒酿
[0001]【技术领域】本发明涉及一种浒苔酸枣酒酿，浒苔与酸枣、乌梅、杜仲、蜂蜜等辅料复配，经过挑选、清洗、预煮、打浆、酶解、调配、发酵、陈酿等工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款具有补气和血、改善睡眠功能的营养型保健酒。市售的酸枣酒发酵须添加偏重亚硫酸钠等稳定剂，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对全身产生毒副作用。本产品选用浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配酸枣、乌梅、杜仲和蜂蜜，发酵后酒性温和、色泽深红色、枣香浓郁、口感醇柔甜润、风味独特，完整保留了酸枣、浒苔、乌梅、杜仲和蜂蜜的营养价值和药用价值，无甲醇和甲醛等有害产物。成品酒酿具有补虚益气、养血安神，健脾胃、改善心肌营养、消除疲劳等功能，是脾胃虚弱、失眠多梦、气血不足、倦怠无力等患者良好的保健营养品。
[0002]【背景技术】国际流行病学调查结果显示，每年大约有33%的人出现过睡眠障碍，有17%的人为严重失眠。失眠严重影响人们的生活、工作及身心健康。中医认为正常睡眠是心、肝、脾、肾等脏腑阴阳气血自然而有规律转化的结果，由于各种原因导致这种规律破坏，均可导致失。肝为将军之官，属木，主疏池、调情志，喜条达而恶抑郁，故人的情志因素最容易影响肝。老中医王翘楚教授认为脏腑功能失调导致机体气血失和是失眠症产生的关键，情志因素是引发失眠症的主要病因，主要病位在肝脏，常涉及影响心脾肾等其它脏腑，而表现出各种不同症型，故倡导平肝治血安神法治疗失眠，不能单纯以寐与不寐而立法处方用药，必须统顾五脏病证，从肝论治，分清主次、先后、虚实，标本兼治，才能更切临床实际。目前，睡眠障碍的治疗主要分为药物治疗的非药物治疗。在五大类治疗失眠的药物中应用最广的是苯二氮类药物，但在长期使用中易于产生依赖，引起反跳性；扎来普隆可有效治疗成年人和老年人失眠，但亦有头痛、嗜睡、眩晕、弱成瘾性等不良反应。非药物治疗包括睡眠约束、光疗法、认知疗法、松弛疗法、行为疗法，需要长久坚持，效用缓慢。近年来研究表明，果酒稳定剂二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。因此，一种口感柔和、可调整机体气血平衡、从根源上梳理脏腑阴阳气血，改善睡眠质量的保健食品成为消费者的迫切需求。本发明浒苔酸枣酒酿含有丰富的黄酮类物质，可以有效补气和血、养心安神，是一款可有效改善失眠多梦患者睡眠质量的营养性保健酒。
[0003]
【发明内容】
本发明的要点在于选用酸枣与浒苔、乌梅、杜仲、蜂蜜等复配，具有补中益气、养血壮神、安心宁神、通九窃、助十二经、润心肺、调营卫等功效，对心悸失眠、气血不正、失眠多梦防等病症有良好的保健功效。
[0004]本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％):浒苔10.0-20.0、酸枣50.0-70.0、乌梅0.5-1.0、杜仲0.5-9.0、纯植物酒曲0.3-0.9、蜂蜜适量、净化水加至100。
[0005]浒苔属绿藻门石莼目石莼科植物，生长在潮间带，在我国野生藻类中资源丰富，尤其在东南沿海一带分布广泛。它自古以来即为食用和药用藻类，在《本草纲目》中记载浒苔可“烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛”。浒苔具有很高的营养价值，有研究表明，浒苔中粗蛋白的含量为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87% ;谷氨酸的含量相对较高，占总氨基酸含量的13.80% ;亚麻酸占总脂肪酸含量的15.98%。因此，浒苔是一种很有开发前途的药用保健食品。在药物利用方面，浒苔中的多糖可使高胆固醇血症小鼠血清胆固醇下降，一定剂量的多糖可使高脂血症大鼠TCH和TG显著降低并提高血清、脑和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心脏LPO含量。浒苔细胞中还含有大量的壳聚糖，研究表明当果酒中壳聚糖溶液浓度为0.4%时，对革兰氏阴、阳菌、大肠杆菌、荧光单假胞菌、普通变形杆菌、金黄色酸枣球菌、枯草杆菌和部分酵母、霉菌等均有较强的抗菌性；壳聚糖可以和酒酿中的3价铁离子发生螯合，形成稳定的螯合物，因而可延缓酸枣酒中的3价铁离子与单宁等多酚类物质的结合，防止多酚物质氧化现象的发生，此外，它还能去除酒酿中的多酚氧化酶，从而可降低果酒颜色的褐变，延长酸枣酒的色素稳定期；在果酒中普遍存在大量带负电荷的果胶、纤维素、蛋白质、单宁鞣质和多聚戊糖等物质，在存放时能够使果酒浑浊，壳聚糖是自然界惟一的碱性多糖，壳聚糖中含有游离的氨基在酸性条件下带有正电荷，带负电荷的胶体被壳聚糖表面的-NH4+离子吸附，产生电中和，达到澄清酸枣酒的目的，酸枣酒中含有较多的酒石酸等有机酸类，壳聚糖能与有机酸结合生成盐使得酸枣酒中易发生冷浑浊的酒石酸类物质过滤去除减少其含量，从而有助于改善酸枣酒酸涩的口感、延长酸枣酒的稳定期。
[0006]酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，自古野生于我国。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣小而圆，其核中仁微扁；大枣仁大而长，不类也。《本草图经》谓:“今近京及西北州郡皆有之，野生多在坡坂及城垒间。似枣木而皮细，其木心赤色，茎叶俱青，花似枣花，八月结实，紫红色，似枣而圆小味酸。明代李时珍《本草纲目》中记载，枣仁“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。酸枣是一种用于治疗虚烦不眠，惊悸多梦、津伤口渴等症的一种常用中药，性味甘、酸、平，归肝、胆、心经，具有补肝宁心、补中益气、镇静安神、滋补五脏、敛汗生津、补肝宁心的功效。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等症。已有文献报道，酸枣中含有的黄酮、皂苷、油脂和生物碱是具有催眠活性的物质，可抑制正常小鼠的自发活动，降低鼠的协调运动，加强对中枢神经系统的抑制作用。
[0007]乌梅含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、齐墩果酸等；还具有碳水化合物、谷留醇等多种物质，具有清热解毒等多种功能。杜仲是名贵的中药材，能降血压除酸痛，延年益寿，为上等的营养保健品。而乌梅、杜仲与酸枣配伍、可以增强酸枣的营养功效，二者相互作用起到滋补保健的双重功效。
[0008]蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、维量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。蜂蜜味微甘、性平、入肾、肝、脾、肺经，既补先天之根本，又益后天知不足，能宣肺益气、疏善肝理气，有滋补强壮、健身抗衰之功。蜂蜜中富含的乙酰胆碱、去甲肾上腺素、牛磺酸等神经递质具有催眠、镇静作用，而维生素、有机酸及微量激素等可调节人体内分泌，减轻或消除因内分泌失调而引起的精神焦躁、失眠等症。蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；蜂蜜中还存在一种叫做过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的酸枣糖氧化酶在对蜂蜜中的酸枣糖起作用时所形成酸枣糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。发酵前糖含量决定了发酵后酒酿的酒精度，酵母菌利用糖分进行生长繁殖和产生酒精，当随糖度的增加，酒精含量逐渐增加，滴定酸含量下降，感官评价有所提高。这就需要发酵前通过添加蜂蜜调整含糖量至18%，同时，添加蜂蜜的酒酿不含甲醇和甲醛等有害产物。
[0009]本发明产品的制备方法是:
(1)分选，选择颜色深红充分成熟的酸枣果实，酸枣通过筛选机分级、分等；选择无杂质的浒苔、乌梅、杜仲备用；
(2)清洗，用清洗机洗净浒苔、酸枣、乌梅、杜仲等果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物等；
(3)打浆，将酸枣用50°C温水预煮lOmin，彻底去除枣表面的杂质，与浒苔、乌梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的发酵池中；
(4)调整成分，添加适量蜂蜜将发酵前液糖含量调整至20%；
(5)发酵，将活化的纯植物酒曲按比例加入到调配后的发酵前液中，208°C发酵10天；
(6)后发酵，将上层清液倒罐，分离出沉淀酵母，上清液降低温度，15°C发酵30天；
(7)陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在10°C下陈酿>I个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；
(8)包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。
[0010]本发明具有以下优点:
(1)选用浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，不添加偏重亚硫酸钠等任何化学成分，发酵后酒性温和、色泽深红色、枣香浓郁、口感醇柔甜润、风味独特；
(2)本产品中含有的黄酮、皂苷、油脂和生物碱是具有催眠活性的物质等活性成分，具有补肝宁心、补中益气、镇静安神、滋补五脏、敛汗生津、补肝宁心的功效；
(3)本产品的含有丰富的黄酮类物质和浒苔多糖，具有增强免疫力，防衰老、抗癌的作用，对老年性心脏病也有益处；
(4)本产品中加入蜂蜜，因此不含甲醇、甲醛等有害成分；
(5)含有丰富的多糖和维生素、矿物质，能增强机体免疫力，维持和调节人体正常的生理机能；
(6)本品能有效抑菌抗炎，对痢疾杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。
[0011]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
1.生产设备:筛选机、清洗剂、破碎机、发酵池、过滤机、电子称、发酵罐、分光光度计坐寸O
[0012]2.工艺流程:分选新鲜成熟的酸枣、枸杞和浒苔一去核一清洗一破碎一浸泡一成分调整一接种酒曲一发酵一陈酿一质检一成品。
[0013]3、按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置:
配方一:
浒苔10.0-20.0
酸枣50.0-70.0
乌梅0.5-1.0
杜仲0.5-9.0
纯植物酒曲0.3-0.9蜂蜜适量净化水至100。
[0014]配方二:
浒苔15.0-20.0
酸枣50.0-60.0
乌梅0.6-1.0
杜仲0.6-9.0
纯植物酒曲0.3-0.9
蜂蜜适量净化水至100。
【权利要求】
1.本发明涉及一种浒苔酸枣酒酿，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):浒苔 10.0-20.0、酸枣 50.0-70.0、乌梅 0.5-1.0、杜仲 0.5-9.0、纯植物酒曲 0.3-0.9、蜂蜜适量、净化水加至100。
2.根据权利要求1所述的一种浒苔酸枣酒酿，其特征在于具有如下制备工艺: (1)分选，选择颜色深红充分成熟的酸枣果实，酸枣通过筛选机分级、分等；选择无杂质的浒苔、乌梅、杜仲备用； (2)清洗，用清洗机洗净浒苔、酸枣、乌梅、杜仲等果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物等； (3)打浆，将酸枣用50°C温水预煮lOmin，彻底去除枣表面的杂质，与浒苔、乌梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的发酵池中； (4)调整成分，添加适量蜂蜜将发酵前液糖含量调整至20%； (5)发酵，将活化的纯植物酒曲按比例加入到调配后的发酵前液中，208°C发酵10天； (6)后发酵，将上层清液倒罐，分离出沉淀酵母，上清液降低温度，15°C发酵30天； (7)陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在10°C下陈酿>I个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味； (8)包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。
【文档编号】C12G3/02GK104419584SQ201310378203
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】王海玲 申请人:青岛医防消毒专业技术中心