一种保健食品醋豆的制作方法
【专利摘要】一种保健食品醋豆，有生制与熟制两种，熟制醋豆，将生在豆洗净晾干在锅内用温火炒熟，按重量比熟大豆1：9度的米醋2，再加入醋豆和大豆总重量的3～5%的红糖，装入容器中，醋液分装为小瓶连液带豆为湿醋豆或制成干品醋豆，用真空包装。采用本技术方案，工艺简单，食用方便，度期食用能降低胆固醇，防止血管硬化，对高血压、高血脂、脂肪肝有辅助冶疗作用。
【专利说明】—种保健食品醋豆
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种保健食品醋豆。
【背景技术】
[0002]醋豆，顾名思义是以大豆为主要原料与食用醋混合浸泡加工出具有保健功能的食品，民间有少量的加工制作，但未见工厂化批量加工成保健食品作为商品在市场上销售，批量生产就涉及醋豆的加工技术，灭菌、包装、贮藏、保管、保质期等一系列的技术问题，针对这些问题特设计本发明的技术方案。
[0003]大豆营养丰富，中医学认为大豆可逐水胀、除胃中热痹下淤血，散五脏结积内寒，冶肾病，利水下气、诸风热、活血解病毒，常食大豆制品能降低胆固醇，可防止血管硬化。食用醋中含有20多种氨基酸，有机酸能促进碳水化合物代谢，肌肉内乳酸丙酮酸等造成疲劳物的分解，从而醋能解除疲劳，能抑制和降低人老化过氧化酯质的形成，有防脂肪肝的降血压等作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种保健食品醋豆，它的加工制作方法有熟制和生制两种，熟制法是将大豆(黄豆或黑豆)洗净，晾干后放入锅内用温火炒熟，将炒熟的大豆装入清洁的容器中，再按重量比熟大豆1:优质9度的未醋2，再加入醋和大豆总量3?5%的红糖浸液淹没大豆并将容器口密封放置于厂房内常温浸泡7?10天，分装为小瓶连醋液与大豆一同出售，醋液和醋豆同食；另一种是干制醋豆:将浸泡好的醋豆将醋液过滤再将醋豆干燥，使其含水量在15%以下用真空包装为成品出售。生制法，大豆不用加热炒熟，直接将大豆用水洗净，浙干，按重量单位配比，米醋2:大豆1，再按二者总重量的红糖3?5%加入，将容器密封在厂房内常温浸泡120?360天即可食用，口嚼吃无豆腥味即可。仍分两种，湿醋豆连醋液与醋豆混合装瓶，吃豆喝醋液，另一种为干醋豆，将醋液过滤后，将醋豆干燥脱水至15%以下用真空包装为成品出售。
[0005]食用方法:每日清晨空腹和晚上睡觉前各食一次每次10?20粒，细嚼吞服，一般情况连续食用I?2个月可见效，重者每次食用25?30粒，吃豆不喝醋3月为一食用疗程，在服用其他药物的重症患者可一服药一边食用醋豆。
[0006]采用本技术方案，工艺简单，食用方便，度期食用能降低胆固醇，防止血管硬化，对高血压、高血脂、脂肪肝有辅助冶疗作用。
【具体实施方式】
[0007]醋豆的加工工艺方法有两种，一种是熟豆浸泡，另一种是生豆浸泡法，熟豆浸泡时间短，生法浸泡时间较长，口感熟豆比生豆要好。
[0008]熟制法，将生豆洗净晾干在锅内用温火炒熟，熟大豆10公斤加入9度的米醋20公斤再加1.5公斤的红糖一同装入容器中，使醋液淹没大豆为度在室温内浸泡7?10天，连醋液与大豆分装成小瓶作为商品。
[0009]干制醋豆，将浸泡好的醋豆过滤，醋豆干燥使含水在15%以下用真空包装为成品出售。
[0010]生制法，直接将大豆用水洗净，浙干用上述熟法和配比用9度的米酒密封浸泡置于常温下120?360天，使生豆无豆腥味即为醋豆成吕，包装的同上述分为湿醋豆和干醋豆两种。
【权利要求】
1.一种保健食品醋豆，有生制与熟制两种，其特征在于:熟制醋豆，将生在豆洗净晾干在锅内用温火炒熟，按重量比熟大豆1:9度的米醋2，再加入醋豆和大豆总重量的3?5%的红糖，装入容器中，醋液分装为小瓶连液带豆为湿醋豆或制成干品醋豆，用真空包装。
2.根据权利要求1所述的保健食品醋豆，其特征在于:所述的生制是直接将大豆用水洗净浙干直接在容器中浸泡120?360天嚼食无豆腥味即可分干醋豆与湿醋豆两种包装为成品。
【文档编号】A23L1/20GK104413402SQ201310379389
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】郑继伟 申请人:正安县顶箐方竹笋有限公司