一种黑洋姜醋及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑洋姜醋及其制备方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、栀子2-3、白酒30-40、食盐1-5、白糖5-10、适量水。本发明配方增加苹果、葡萄果汁成分，丰富营养成分，同时增加中药成分，增强保健功效，其中玄参、生地黄有清热凉血、补肾养阴的功效，八股绳有解油腻、助消化的功效，日常食用，有助于人体健康。
【专利说明】一种黑洋姜醋及其制作方法
[0001]【技术领域】
本发明属于食品加工技术，具体是一种黑洋姜醋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成。醋是价格便宜又可增强体力的健康食品。
[0003]洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜的食用范围，增加醋的品种，制得口感保健功效俱佳的黑洋姜醋，市场空间广阔。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种黑洋姜醋及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种黑洋姜醋，由下列重量份的原料制成:洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、桅子2-3、白酒30-40、食盐1-5、白糖5-10、适量水。
[0006]所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步骤:
(1)、将鱼腥草、丹皮、生地黄、玄参等中药成分加水煎煮，过滤去渣，滤液与白酒混匀，密封静置12-18小时，超滤得药酒；`
(2)、将洋姜刷洗干净切丁入锅，加水煎煮至沸腾20-30分钟，降温至75-90°C加入苹果汁、葡萄汁搅匀，保温发酵1-2天，离心过滤，滤液超滤得发酵液，洋姜阴凉通风处放置3-6天，得黑洋姜；
(3)、将黑洋姜与药酒一起浸泡25-30分钟，加热焖煮至干，再加水煎煮沸腾30-50分钟，过滤去渣与发酵液合并，加热浓缩至总体积的40-55%，得浓缩姜液；
(4)、将浓缩姜液、糯米醋、食盐、白糖等一起搅拌均匀，即得黑洋姜醋。
[0007]本发明的优点是:
本发明配方增加苹果、葡萄果汁成分，丰富营养成分，同时增加中药成分，增强保健功效，其中玄参、生地黄有清热凉血、补肾养阴的功效，八股绳有解油腻、助消化的功效，日常食用，有助于人体健康。
【具体实施方式】
[0008]一种黑洋姜醋，由下列重量份(克)的原料制成:洋姜200、苹果汁60、葡萄汁30、糯米醋1200、鱼腥草2、黑皮根2、丹皮2、生地黄3、玄参2、八股绳4、桂枝2、车前子1、金银花
1、桅子2、白酒440、食盐4、白糖8、适量水。
[0009]所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步骤:
(I)、将鱼腥草、丹皮、生地黄、玄参等中药成分加水煎煮，过滤去渣，滤液与白酒混匀，密封静置14小时，超滤得药酒；
(2)、将洋姜刷洗干净切丁入锅，加水煎煮至沸腾30分钟，降温至85°C加入苹果汁、葡萄汁搅匀，保温发酵1.5天，离心过滤，滤液超滤得发酵液，洋姜阴凉通风处放置4天，得黑洋姜;
(3)、将黑洋姜与药酒一起浸泡30分钟，加热焖煮至干，再加水煎煮沸腾40分钟，过滤去渣与发酵液合并，加热浓缩至总体积的45%，得浓缩姜液；
(4)、将浓缩姜液、糯米醋、食盐、白糖等一起搅拌均匀，即得黑洋姜醋。
【权利要求】
1.一种黑洋姜醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成:洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、桅子2_3、白酒30-40、食盐1_5、白糖5-10、适量水。
2.一种如权利要求1所述的黑洋姜醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将鱼腥草、丹皮、生地黄、玄参等中药成分加水煎煮，过滤去渣，滤液与白酒混匀，密封静置12-18小时，超滤得药酒； (2)、将洋姜刷洗干净切丁入锅，加水煎煮至沸腾20-30分钟，降温至75-90°C加入苹果汁、葡萄汁搅匀，保温发酵1-2天，离心过滤，滤液超滤得发酵液，洋姜阴凉通风处放置3-6天，得黑洋姜； (3)、将黑洋姜与药酒一起浸泡25-30分钟，加热焖煮至干，再加水煎煮沸腾30-50分钟，过滤去渣与发酵液合并，加热浓缩至总体积的40-55%，得浓缩姜液； (4)、 将浓缩姜液、糯米醋、食盐、白糖等一起搅拌均匀，即得黑洋姜醋。
【文档编号】C12J1/00GK103484350SQ201310386937
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】丁晓明 申请人:铜陵市天屏山调味品厂