一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成：冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，苹果酸0.03-20%，酒石酸0.01-0.015%，葡萄糖粉5-8%，果葡糖浆0.5-1%，黄原胶0.05-0.1%，瓜尔胶0.01-0.015%，食用香精0.05-0.1%，纯净水30-53%；将这些原料混合均匀，灭菌，老化，得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。本发明提口味和口感好，蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低热量，久存不变味。
【专利说明】—种冰糖橙冷冻饮品加工工艺【技术领域】
[0001]本发明是关于食品工业中的水果深加工的制造方法，具体地说，是关于一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺。
【背景技术】
[0002]橙子是一种芸香科柑橘，属于常绿乔木，是最具有代表性柑橘类果树，包括甜橙和酸橙两个基本种。酸橙味酸带苦，很少鲜食，一般鲜食以甜橙为主，果实剥皮鲜食果肉。冰糖橙又名冰糖柑，原产湖南洪江市，系当地普通甜橙的变异。经湖南省永兴县引种栽培，在永兴县形成一种特色产品一永兴冰糖橙。其主要特点:果实近圆形，橙红色，果皮光滑；单果重150?170克，可溶性固形物14.5%，糖含量12克/100毫升以上，酸含量0.6克/100毫升，味浓甜带清香，少核，I?2粒。10月中旬成熟，果实较耐贮藏。冰糖橙品质好，味浓甜，也较耐寒。传统的水果深加工，只是沿袭着古老传统的生产方式，即剥皮取果肉用作其他食物的附加物，或榨汁。这种生产方式随着食品工业化进程的向前发展，水果深加工行业显得更加落后。特别是冰糖橙果肉的新鲜榨取物时间一长，口味就变淡，不便久存。
[0003]随着社会发展和人们生活水平的提高，冷饮或冷冻饮品季节性差异逐步消失，冷饮或冷冻饮品从防暑降温转变为休闲享受，一年四季需求量都大；冷饮食品如:雪糕、冰激凌、冰棒等冷饮食品，其口味，口感趋向多样化；由于现有冷饮食品会加入大量的蔗糖，但蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质；蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。人们对健康需要的重视，迫切要求对饮食结构进行改革；冷饮或冷冻饮品越来越向天然、保健、功能化和无蔗糖化方向发展。因而人们开始对天然原料制成的各种冷饮开始感兴趣。人们越来越渴望回归由天然原料制成的各种冷饮食品。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，采用天然的冰糖橙为主原料制成，不仅增加了冷饮或冷冻饮品的营养成分、改善其口味和口感；而且是蔗糖含量低，具有低脂、低糖和低热量，久存不变味。
[0005]本发明采用的技术方案是:一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，苹果酸0.03_20%，酒石酸0.01-0.015%,葡萄糖粉5-8%，果葡糖浆0.5-1%，黄原胶0.05-0.1%，瓜尔胶0.01-0.015%，食用香精0.05-0.1%，纯净水 30-53% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入食用香精和余量的纯净水，混合均匀，灭菌30分钟,放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0006]所述的灌模的模，是用环保食品用的透明塑料制成各种型状的模具。
[0007]所述的食用香精包括油溶性香精和水溶性香精；所述的油溶性香精包括:天然白脱油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精；所述的水溶性香精包括:苹果香精、西瓜香精、蓝莓香精、菠萝香精、芒果香精或牛奶香精。
[0008]果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，果葡糖浆中含有果糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，果糖与葡萄糖协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同，在本发明中可以减少白砂糖的用量，并且具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40°C以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。在本发明中，果葡糖浆中的果糖可以与瓜尔胶协同作用，可以使冷冻饮品变软，产生糯性，改善口感，同时可避免冰晶颗粒的形成。
[0009]冰糖带有清爽不腻的甜味，本发明添加冰糖，它还是和冰糖橙果肉配合的极好调味料，可以改善口感。
[0010]苹果酸，又名2 —羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D —苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL —苹果酸；L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，有特殊愉快的酸味。在本发明中是选用L-苹果酸，L-苹果酸与酒石酸配制的软饮料解渴爽口，味道柔和，有橙子酸味，接近天然冰糖橙果汁。并且不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪。
[0011]此外，在本发明中冰糖橙果肉果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L-苹果酸还可以使果胶产生凝胶作用。
[0012]酒石酸在本发明中既做抗氧化剂，又配合L-苹果酸用于延长冷冻饮品具有酸味口感。
[0013]瓜尔胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的食品胶，在本发明中添加少量的瓜尔胶与果葡糖浆、黄原胶协同作用就能明显增加冷冻饮品的粘度，赋予产品滑溜和糯性的口感。
[0014]黄原胶是一种高分子微生物食品胶，在本发明的冷冻饮品中能调整混合物料的粘度，同时还提高了冷冻饮品抗骤热的性能。
[0015]为符合当今保健食品不仅要低糖还要有低脂低热量的要求，本发明使用葡萄糖粉加果葡糖浆部分替代蔗糖；还可以增强风味，比传统全部使用蔗糖热量减少30%。
[0016]本发明的有益效果是:本发明使用来自湖南省永兴县的特产一永兴冰糖橙为原料，经精选辅助配料协同。它保存了冰糖橙特有的天然风味及人体所需的多种微量元素、矿物质、各种维生素等营养成份，它不添加牛奶、淀粉、色素等附料、原滋原味，它充分体现了绿色、环保、纯正果实的天然营养的体现，即食冷冻食品又食果。它不仅同其它冷饮、冷冻食品一样起到清凉解暑、凉爽宜人的效果。更具魅力的是清凉解暑的同时又补充了人体的营养，感受到回味无穷的口感。
[0017]本发明冰糖橙冷冻饮品经检测后可达到的理化指标为:总物质18-25%，脂肪<2%，糖12-16%，无色素；维生素A，C，微量元素钙，磷、铁均为新鲜冰糖橙的含量；其卫生指标为细菌总数< 28000个/ ml，大肠菌群< 230个/ 1000ml，肠道致病菌、致病性球菌没有检出。冷饮食品满足商业部SB / TX —1999冷饮食品标准。【具体实施方式】
[0018]下面将通过实例对本发明作进一步详细说明，但下述的实例仅仅是本发明其中例子而已，并不代表本发明所限定的权利保护范围，本发明的权利保护范围以权利要求书为准。
[0019]实施例1
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖6%，冰糖8%，苹果酸1%，酒石酸0.012%，葡萄糖粉6%，果葡糖浆0.854%，黄原胶0.06%,瓜尔胶0.014%,草莓油香精0.06%,纯净水53% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入草莓油香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟,放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0020]实施例2
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉21%，白砂糖7%，冰糖7%，苹果酸8%，酒石酸0.013%，葡萄糖粉6%，果葡糖浆
0.866%，黄原胶0.1%，瓜尔胶0.013%,可可脂香精0.08%,纯净水50% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入可可脂香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0021]实施例3
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉30%，白砂糖6%，冰糖10%，苹果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖浆0.83%，黄原胶0.05%,瓜尔胶0.01%,苹果香精0.1%，纯净水30% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入苹果香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0022]实施例4
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20%，白砂糖8%，冰糖8%，苹果酸14.83%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖浆1%，黄原胶0.05%,瓜尔胶0.01%,西瓜香精0.1%，纯净水40% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入西瓜香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0023]实施例5
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉30%，白砂糖5%，冰糖10%，苹果酸0.03%,酒石酸0.015%，葡萄糖粉5%，果葡糖浆0.84%，黄原胶0.05%,瓜尔胶0.015%，天然白脱油香精0.05%,纯净水49% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入天然白脱油香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0024]实施例6
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉20%，白砂糖10%，冰糖5.28%，苹果酸20%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉8%，果葡糖浆0.5%，黄原胶0.1%，瓜尔胶0.01%,甜橙油香精0.1%，纯净水36% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入甜橙油香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0025]实施例7
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖5%，冰糖5%，苹果酸10%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉5.1%，果葡糖浆0.7%，黄原胶0.08%,瓜尔胶0.01%,蓝莓香精0.1%，纯净水49% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入蓝莓香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟,放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0026]实施例8
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉28%，白砂糖6%，冰糖8%，苹果酸1%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉6%，果葡糖浆
0.86%，黄原胶0.06%,瓜尔胶0.01%,菠萝香精0.06%,纯净水50% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入菠萝香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0027]实施例9一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉22%，白砂糖9%，冰糖8%，苹果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉5%，果葡糖浆
0.83%，黄原胶0.05%,瓜尔胶0.01%,芒果香精0.1%，纯净水40% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入芒果香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
[0028] 实施例10
一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，由以下原料按重量百分比制成:
冰糖橙果肉25%，白砂糖10%，冰糖5.28%，苹果酸15%，酒石酸0.01%,葡萄糖粉6%，果葡糖浆0.5%，黄原胶0.1%，瓜尔胶0.01%,牛奶香精0.1%，纯净水38% ；
冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入牛奶香精和纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
【权利要求】
1.一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于:由以下原料按重量百分比制成:冰糖橙果肉20-30%，白砂糖5-10%，冰糖5-10%，苹果酸0.03_20%，酒石酸0.01-0.015%,葡萄糖粉5-8%，果葡糖浆0.5-1%，黄原胶0.05-0.1%，瓜尔胶0.01-0.015%,食用香精0.05-0.1%，纯净水 30-53% ；冰糖橙冷冻饮品加工方法如下:按上述各原料的配比，先将冰糖橙去皮取果肉，称重量，放入搅拌器搅打成糊状，加入白砂糖、冰糖、苹果酸、酒石酸、葡萄糖粉、果葡糖浆、黄原胶和瓜尔胶混合，然后加入食用香精和余量的纯净水，混合均匀，灭菌30分钟，放入老化缸中老化3-4小时，使其可溶性固形物大于15% ;预冷降温至4-5°C得冰糖橙果汁；再浇注灌模，冷冻成型。
2.根据权利要求1所述的一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于:所述的灌模的模，是用环保食品用的透明塑料制成各种型状的模。
3.根据权利要求1所述的一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于:所述的食用香精包括油溶性香精和水溶性香精。
4.根据权利要求3所述的一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于:所述的油溶性香精是天然白脱油香精、甜橙油香精、草莓油香精或可可脂香精。
5.根据权利要求3所述的一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺，其特征在于:所述的水溶性香精是苹果香精、西瓜香精、蓝莓香精、菠萝香精、芒果香精或牛奶香精。
【文档编号】A23G9/34GK103431153SQ201310399366
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】史庭己, 史亮飞 申请人:永兴银利乐冷饮食品厂