一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，它由面粉、芫荽、葱白、生姜、食用盐、食用碱、纯净水配成，并采用选料、清洗、粗磨、精磨、过筛、和料、熟化、轧片、切条、回收、第二次和料、第二次轧片、第二次切条、烘干、切断、伏仓、包装十七个工艺流程制作完其制备方法；该工艺将芫荽、葱白、稍许生姜精磨成浆加入面粉中制成面条，这样可延长芫荽、葱白的存效时间，增加了芫荽、葱白的附加值，又提高了挂面的营养价值及保健功能，也改善了挂面的口感；芫荽做成挂面后，呈天然淡绿色，使添加菜绿后的挂面在感官上亮丽清新，增加了消费者的食欲。
【专利说明】一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法。
[0002]【背景技术】:
芫荽俗称香菜，全国各地都有种植，来源丰富，含有丰富的维生素，芫荽味辛温，具有发散透疹、消食、下气之功效。芫荽加葱白再加稍许生姜片，煮成汤食用可预防感冒，该汤对感冒患者也有辅助治疗的作用。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，它由面粉1、芫荽2、葱白3、生姜4、食用盐5、食用碱6、纯净水7配成，并采用选料8、清洗9、粗磨10、精磨11、过筛12、和料13、熟化14、轧片15、切条16、回收17、第二次和料18、第二次轧片19、第二次切条20、烘干21、切断22、伏仓23、包装24十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是:面粉1:芫荽2:葱白3:生姜4:食用盐5:食用碱6=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
选料8:挑选优质的芫荽2、葱白3、生姜4 ；
清洗9:将芫荽2、葱白3、生姜4清洗干净；
粗磨10:将清洗干净的芫荽2、葱白3、生姜4进行第一次打磨；
精磨11:将打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行第二次细磨；
过筛12:将进行二次打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行过筛；
和料13:将过筛后的芫荽、葱白、生姜浆加入面粉I中进行搅拌，同时按比例加入食用盐5、食用碱6、适量纯净水7，充分进行均匀搅拌；
熟化14:对搅拌均匀的面团进行熟化半小时；
轧片15:将熟化后的面团通过压片机轧成面片；
切条16:将面片通过专用设备切成一定宽度的条形；
回收17:将已成条形的面条和零碎面片面头进行回收；
第二次和料18:对回收后的面条和零碎面片再次搅烂，进行和料，均匀搅拌；
第二次轧片19:将回收后搅拌均匀的面料再次进行轧片；
第二次切条20:对重新轧好的面片再次进行切条；
烘干21:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；
切断22:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；
伏仓23:将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力；
包装24:根据规格要求进行计量称重和包装。
[0005]由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的，将芫荽、葱白、稍许生姜精磨成浆加入面粉中制成面条，这样可延长芫荽、葱白的存效时间，增加了芫荽、葱白的附加值，又提高了挂面的营养价值及保健功能，也改善了挂面的口感；芫荽做成挂面后，呈天然淡绿色，使添加菜绿后的挂面在感官上亮丽清新，增加了消费者的食欲。[0006]【专利附图】
【附图说明】:
附图1是本发明的工艺流程图；标记名称说明见本说明书最后一页表格。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，它由面粉1、芫荽2、葱白3、生姜
4、食用盐5、食用碱6、纯净水7配成，并采用选料8、清洗9、粗磨10、精磨11、过筛12、和料13、熟化14、轧片15、切条16、回收17、第二次和料18、第二次轧片19、第二次切条20、烘干21、切断22、伏仓23、包装24十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是:面粉:芫荽:葱白:生姜:食用盐:食用碱=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
选料8:挑选优质的芫荽2、葱白3、生姜4 ;
清洗9:将芫荽2、葱白3、生姜4清洗干净；
粗磨10:将清洗干净的芫荽2、葱白3、生姜4进行第一次打磨；
精磨11:将打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行第二次细磨；
过筛12:将进行二次打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行过筛；
和料13:将过筛后的芫荽、葱白、生姜浆加入面粉I中进行搅拌，同时按比例加入食用盐5、食用碱6、适量纯净水7，充分进行均匀搅拌；
熟化14:对搅拌均匀的面团进行熟化半小时；
轧片15:将熟化后的面团通过压片机轧成面片；
切条16:将面片通过专用设备切成一定宽度的条形；
回收17:将已成条形的面条和零碎面片面头进行回收；
第二次和料18:对回收后的面条和零碎面片再次搅烂，进行和料，均匀搅拌；
第二次轧片19:将回收后搅拌均匀的面料再次进行轧片；
第二次切条20:对重新轧好的面片再次进行切条；
烘干21:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；
切断22:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；
伏仓23:将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力；
包装24:根据规格要求进行计量称重和包装。
[0008]本发明所述的面粉I是指:一种由小麦磨成的粉末。
[0009]本发明所述的芫荽2是指:一种一年生草本植物，俗称香菜，中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素bl、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
[0010]本发明所述的葱白3是指:百合科植物葱的鳞茎，味辛，性温。
[0011]本发明所述的生姜4是指:姜属植物的块根茎，可做食疗，可入药。
[0012]本发明所述的食用盐5是指:普通食用盐。
[0013]本发明所述的食用碱6是指:普通食用碱。
[0014]本发明所述的纯净水7是指:普通纯净水。
[0015]本发明所述的选料8是指:一个工艺流程；具体是指挑选优质的芫荽、葱白、生姜。
[0016]本发明所述的清洗9是指:一个工艺流程；具体是指将挑选好的芫荽、葱白、生姜清洗干净。
[0017]本发明所述的粗磨10是指:一个工艺流程；具体是指将清洗干净的芫荽、葱白、生姜进行第一次打磨。
[0018]本发明所述的精磨11是指:一个工艺流程；具体是指将打磨后的芫荽、葱白、生姜浆再进行第二次细磨。
[0019]本发明所述的过筛12是指:一个工艺流程；具体是指将进行二次打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行过筛，滤掉大块的残渣。
[0020]本发明所述的和料13是指:一个工艺流程；具体是指将过筛后的芫荽、葱白、生姜浆加入面粉中进行搅拌，同时按比例加入食用盐、食用碱、适量纯净水，充分进行均匀搅拌。
[0021]本发明所述的熟化14是指:一个工艺流程；熟化指自然成熟的意思，和面后让面团静置一段时间，使其中的水分最大限度的渗透到蛋白质胶，使粒子的内部使其充分吸水膨胀相互粘连，进一步形成面筋网络组织。。
[0022]本发明所述的轧片15是指:一个工艺流程；具体是指将熟化后的面团通过压片机轧成面带。
[0023]本发明所述的切条16是指:一个工艺流程；具体是指将面片通过专用设备切成一定宽度的条形，通过轧辊的辗压作用，使面带水分更加均匀分布，让凌乱无序的面筋蛋白质逐渐转为有序状态，面筋蛋白质受压变细，成为纤维状，沿压延方向分配，同时将淀粉颗粒包络其中，形成更为完善的面筋网络体。
[0024]本发明所述的回收17是指:一个工艺流程；具体是指将已成条形的面条和零碎面片面头进行回收。`
[0025]本发明所述的第二次和料18是指:一个工艺流程；具体是指对回收后的面条和零碎面片再次搅烂，进行和料，均匀搅拌。
[0026]本发明所述的第二次轧片19是指:一个工艺流程；具体是指将回收后搅拌均匀的面料再次进行轧片。
[0027]本发明所述的第二次切条20是指:一个工艺流程；具体是指对重新轧好的面片再次进行切条。
[0028]本发明所述的烘干21是指:一个工艺流程；具体是指将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时，使面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，使产品具有良好的食用品质、烹调性能和商品效果。
[0029]本发明所述的切断22是指:一个工艺流程；具体指按借助于切刀的剪切作用，要求将长面条切成一定长度的挂面的工艺流程。
[0030]本发明所述的伏仓23是指:一个工艺流程，具体是指将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力。
[0031]本发明所述的包装24是指:一个工艺流程；具体指一个计量称重和包装的工艺流程。
[0032]
【权利要求】
1.一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，其特征是它由面粉(I)、芫荽(2)、葱白(3)、生姜(4)、食用盐(5)、食用碱(6)、纯净水(7)配成，并采用选料(8)、清洗(9)、粗磨(10)、精磨(11)、过筛(12)、和料(13)、熟化(14)、轧片(15)、切条(16)、回收(17)、第二次和料(18)、第二次轧片(19)、第二次切条(20)、烘干(21)、切断(22)、伏仓(23)、包装(24)十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是:面粉(I):芫荽(2):葱白(3):生姜(4):食用盐(5):食用碱(6) =100:15:10:0.5:0.5:0.1 ； 选料(8):挑选优质的完妥(2)、葱白(3)、生姜(4); 清洗(9):将芫荽(2)、葱白(3)、生姜(4)清洗干净； 粗磨(10):将清洗干净的芫荽(2)、葱白(3)、生姜(4)进行第一次打磨； 精磨(11):将打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行第二次细磨； 过筛(12):将进行二次打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行过筛； 和料(13):将过筛后的芫荽、葱白、生姜浆加入面粉(I)中进行搅拌，同时按比例加入食用盐(5)、食用碱(6)、适量纯净水(7)，充分进行均匀搅拌； 熟化(14):对搅拌均匀的面团进行熟化半小时； 轧片(15):将熟化后的面团通过压片机轧成面片； 切条(16):将面片通过专用设备切成一定宽度的条形； 回收(17):将已成条形的面条和零碎面片面头进行回收； 第二次和料(18):对回收后的面条和零碎面片再次搅烂，进行和料，均匀搅拌； 第二次轧片(19):将回收后搅拌均匀的面料再次进行轧片； 第二次切条(20):对重新轧好的面片再次进行切条； 烘干(21):将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时； 切断(22):将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐； 伏仓(23):将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力； 包装(24):根据规格要求进行计量称重和包装。
【文档编号】A23L1/30GK103445076SQ201310402368
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】李畅, 罗金莲 申请人:湖南海清食品发展有限责任公司