一种龙眼干的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种水果深加工【技术领域】，具体涉及一种龙眼干的制备方法。具体包括：选料→剪粒→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装，而得成品。通过实施本发明，在过摇过程中加入干净的细沙配合摇能使果壳薄变光滑，便于烘干。同时，龙眼在加工过程不但周期短、效率高，而且成品率非常高。实施本发明，龙眼在加工过程生产成本低，非常适合干龙眼工厂化、规模化、集约化生产。
【专利说明】一种龙眼干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果深加工【技术领域】，具体涉及一种龙眼干的加工方法。
技术背景
[0002]龙眼为中国南方水果，分布福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。干龙眼又称桂圆干，桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼的成熟果实。性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症。桂圆干功能主治:益心脾，补气血，安神志。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症。是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%-70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
[0003]目前，干龙眼的加工方法多是将新鲜龙眼经过人工晒干而得成品。这种方法加工周期长、效率低、成品率不高，导致生产成本高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的一种龙眼干的加工方法。具体包括:选料一剪粒一浸水一过摇一初焙一再焙一剪蒂一分级一包装，而得成品。通过实施本发明，在过摇过程中加入干净的细沙配合摇能使果壳薄变光滑，便于烘干。同时，龙眼在加工过程不但周期短、效率高，而且成品率非常高。实施本发明，龙眼在加工过程生产成本低，非常适合干龙眼工厂化、规模化、集约化生产。
[0005]发明是通过以下技术方案来实现的:
[0006]一种龙眼干的加工方法，技术方案中包括如下步骤:
[0007]1、选料:选用充分成熟、果粒完整的龙眼果实。
[0008]2、剪粒:把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
[0009]3、浸水:将果实放入竹萝，然后连竹萝放到清水中浸5?10分钟将灰尘洗净。
[0010]4、过摇:将浸湿的果倒入摇笼中，每笼装35?40公斤，在摇笼内撒入500?600克干净的细沙，然后将摇笼急速摇荡10?12分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转为棕色及干燥即可停止摇笼。
[0011]5、初焙:将果实均匀地铺在焙灶上，沿铺厚度为15?18厘米，后沿为10?12厘米，然后加热进行烘焙，6?8小时翻动一次，进行第二次翻动后再经3?5小时烘焙后可起
小立m。
[0012]6、再焙:经初焙处理的龙眼干放置2?3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙，再烘焙加热时须用文火，时间为10?12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热20?24小时。
[0013]7、剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
[0014]8、分级:将焙干的龙眼果粒过筛，按大小进行分级。
[0015]9、包装:将分级好的龙眼果粒按量分装于塑料袋中，最后将塑料袋口密封而得成品O
[0016]本发明具有如下优点:
[0017]1、本发明所提出的龙眼干加工方法工艺简单，容易实施。
[0018]2、通过实施本发明，在过摇过程中加入干净的细沙配合摇能使果壳薄变光滑，便于烘干。
[0019]3、通过实施本发明，龙眼在加工过程不但周期短、效率高，而且成品率非常高。
[0020]4、通过实施本发明，龙眼在加工过程生产成本低，非常适合干龙眼工厂化、规模化、集约化生产。
【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0022]一种龙眼干的加工方法，【具体实施方式】如下:
[0023]1、选料:选用充分成熟、果粒完整的龙眼果实。
[0024]2、剪粒:把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
[0025]3、浸水:将果实放入竹萝，然后连竹萝放到清水中浸5?10分钟将灰尘洗净。
[0026]4、过摇:将浸湿的果倒入摇笼中，每笼装35?40公斤，在摇笼内撒入500?600克干净的细沙，然后将摇笼急速摇荡10?12分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转为棕色及干燥即可停止摇笼。
[0027]5、初焙:将果实均匀地铺在焙灶上，沿铺厚度为15?18厘米，后沿为10?12厘米，然后加热进行烘焙，6?8小时翻动一次，进行第二次翻动后再经3?5小时烘焙后可起
小立m。
[0028]6、再焙:经初焙处理的龙眼干放置2?3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙，再烘焙加热时须用文火，时间为10?12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热20?24小时。
[0029]7、剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
[0030]8、分级:将焙干的龙眼果粒过筛，按大小进行分级。
[0031]9、包装:将分级好的龙眼果粒按量分装于塑料袋中，最后将塑料袋口密封而得成品O
【权利要求】
1.一种龙眼干的加工方法，其特征包括如下步骤: (1)选料:选用充分成熟、果粒完整的龙眼果实； (2)剪粒:把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果； (3)浸水:将果实放入竹萝，然后连竹萝放到清水中浸5?10分钟将灰尘洗净； (4)过摇:将浸湿的果倒入摇笼中，每笼装35?40公斤,在摇笼内撒入500?600克干净的细沙，然后将摇笼急速摇荡10?12分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转为棕色及干燥即可停止摇笼； (5)初焙:将果实均匀地铺在焙灶上，沿铺厚度为15?18厘米，后沿为10?12厘米，然后加热进行烘焙，6?8小时翻动一次，进行第二次翻动后再经3?5小时烘焙后可起焙； (6)再焙:经初焙处理的龙眼干放置2?3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙，再烘焙加热时须用文火，时间为10?12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热20?24小时； (J)剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗； (8)分级:将焙干的龙眼果粒过筛，按大小进行分级； (9)包装:将分级好的龙眼果粒按量分装于塑料袋中，最后将塑料袋口密封而得成品。
【文档编号】A23L1/212GK103519092SQ201310407017
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】凌爱秋 申请人:凌爱秋