专利名称：天然龙眼粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果粉的制作方法，特别是涉及采用湿法工艺、进行酶解处
理，所得产品色泽好、溶解性高，保持了龙眼原果营养和风味的天然龙眼粉的制作方 法。
背景技术：
龙眼是我国亚热带名贵特产，果实富含营养，香甜爽口，自古受人们喜爱，更 视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤 美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等 症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。龙眼肉曾被卫生部批准为可药 食两用，具有较高的医疗功效和保健作用。 龙眼果肉由于糖分含量高，干燥过程中易焦化，加工成粉末状态有一定难度。 目前有用干燥法生产，也称干法工艺，即龙眼原料先干燥脱水，然后再粉碎的方法。所 生产的产品颗粒粗大，溶解性差，且制粉时由于机械摩擦导致加工温度过高，破坏产品 的营养成分及风味。因此，如何采用新的生产方法提高龙眼粉产品质量是当前亟待解决 的生产难题。而采用湿法工艺，即原料经热烫、打浆，酶解、均质后再进行喷雾干燥， 可解决龙眼粉产品色泽褐变、出品率低，产品溶解性差等。
发明内容
本发明目的在于提供了一种能够最大限度地保留龙眼原有的色、香、味及各种 营养成分且出品率高、溶解性好的天然龙眼粉的制作方法。该方法克服传统的龙眼粉制 作方法多采取干法工艺带来的失去原来色泽、溶解性差、产品的营养成分及风味受到破 坏等缺点，本发明采用湿法新工艺，加工过程体现了不受原料季节限制，生产连续性、 机械化，生产效率高的特点。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是 本发明是一种天然龙眼粉的制作方法，它包括以下步骤(l)清洗，剔除脱水龙 眼肉里面残留的果壳等不可食部分，用清水洗涤后，置入锅内；(2)烫漂加热至沸， 保持3min，然后冷却至35t:; (3)打浆用打浆机打成粗浆，细度在lmm以下；(4)酶 解把浆料加入200-400mg/kg复合酶制剂，使部分果胶及纤维素分解，然后渣浆分离， 滤出粗渣和浆料；(5)胶磨经过酶解的龙眼肉加水搅拌均匀进入胶体磨，磨盘间隙调至 30 ii m，使物料进一步细化呈均匀细腻的料液。(6)调配滤出的浆料按其质量的10 30%加入麦芽糊精进行配料；(7)均质将调配好的浆料送入均质机组进行高压微化处 理；(S)灭菌均质后的料液进入超高温灭菌机进行灭菌，(9)干燥浆料冷却至5(TC后 进入压力式喷雾干燥机喷雾干燥；(IO)集粉、包装、入库。 步骤(4)酶解处理工序中的复合酶制剂由果胶酶和纤维素酶组成，果胶酶和纤维 素酶的质量比为1 : 1， 20 30。C条件下，保温处理60 90min。
步骤(8)灭菌条件是温度为137°C 150°C，时间2 8秒，出料温度冷却到 50 60°C ; 步骤(9)干燥工序中的干燥过程是采用压力式喷雾干燥器进行干燥，其条件为 高压泵压力控制12.5 15.0Mpa，进风温度170-185°C，排风温度75-85°C，干燥后物 料含水量^5%。 采用上述方案后，本发明是以优质脱水龙眼肉为主要原料，经过清洗、烫漂、 打浆、胶磨、酶解、调配、均质、灭菌、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工序加工 处理得到的一种龙眼粉状制品。由于本发明采用湿法工艺，引入了烫漂、酶解处理及喷 雾干燥工序，解决了现有产品色泽、口感和溶解性较差问题，提高了产品质量和得率， 降低了生产成本。本发明提供了一种优质的龙眼粉状营养食品，它可广泛应用于食品和 保健品等行业。其具体优点如下 l.本发明产品系亚热带名贵水果优质龙眼果肉经科学方法精制而成的纯天然速 溶果粉，在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂等，保持了龙眼的风味、营养 成分，组织结构细腻，色泽自然，口感好、溶解性高，果肉经酶解后植物细胞破壁，能 促进人体对营养成分的吸收，属纯天然、高营养、保健型食品。 2.天然龙眼全粉有十分见好的市场消费前景，可作为食品或食品工业原料以及 药品和保健品等的配料，广泛应用于饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、休闲食品、 医药等行业，配制和深加工成各种营养与功能食品及药品，满足各地区对亚热带名贵水 果(龙眼)的消费需求。天然速溶龙眼粉体积小，存放期长，冲调方便，便于携带，可直 接加工成小包装系列产品，广泛用于家庭、宾馆、旅行、军队和野外工作的消费。天然 龙眼粉系列产品有非常大的市场容量，其经济社会效益也将随之大幅度增长。
3.本发明的制备工艺全部采用机械化连续作业方式，且原料不受季节限制，一 年四季均可生产。工艺中酶解的引入降低了料液的粘度，大大提高了料液流动性，有利 于龙眼喷雾干燥法加工，且减少了废弃物，降低成本，提高经济效益。
4.该产品的保质期可达12个月以上，不仅便于仓储和出口，而且解决了长期存 在的龙眼旺季供市过盛，而淡季品质低劣等问题，可使龙眼资源得到长期有效地利用。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的说明。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
如图l所示，本发明是以优质脱水龙眼肉为主要原料并添加麦芽糊精制备而 成。这种纯天然速溶龙眼粉的制作方法，是以优质脱水龙眼肉为主要原料，经过清洗、 烫漂、打浆、酶解、胶磨、调配、均质、灭菌、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工 序加工处理得到的一种龙眼粉状制品，从原料投料到出产品，生产过程时间短。
实施例1 : 具体实施步骤(l)选择品质优良、水分含量为8%左右的脱水龙眼肉，剔除残 留果壳等不可食部分，称得净重100kg。原料用清水喷淋冲净，以清除龙眼表面上大部分农药残留物及微生物等。(2)把龙眼肉加入到250kg水中，加热至沸，保持3min后冷 却至35t:后。(3)用打浆机打成粗浆，细度在lmm以下。(4)加入果胶、纤维素复合酶 制剂70g。 在20 30。C下保温60 90min。 (5)经过酶解的龙眼肉加水150kg搅拌均 匀进入胶体磨，磨盘间隙调至30iim，使物料进一步细化呈均匀细腻的料液。胶体磨出 来的浆料采用80目浆渣分离机过滤，分离粗纤维等物质。对分离出来的粗渣另外存放。 (6)将所得龙眼浆500kg泵入带有搅拌器的夹层锅中，加入50kg麦芽糊精，加入水搅拌 均匀适量的水使之充分溶解，搅拌均匀。(7)对调配好的混合浆液用一级均质压力控制在 40MPa， 二级均质压力控制在20Mpa的均质机组进行均质，料液粒度控制在5iim。使浆 液纤维组织更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定。(8)采用超高温瞬时灭菌机 进行灭菌，灭菌条件温度为13『C，时间为6秒，出料温度冷却到5(TC。 (9)采用压力 式喷雾干燥器进行干燥，条件为高压泵压力控制15.0MPa。进风温度180°C，排风温 度85°C，干燥后得成品物料含水量5%。 (IO)经过喷雾干燥后的粉，通过制冷风系统 送至集粉仓，经包装、入库。
实施例2 : 其制作方法与实施例l基本相同，所不同的工艺步骤如下(4)加入果胶、纤维 素复合酶制剂100g。在20 30。C下保温60 90min。 (5)经过酶解的龙眼肉加水150kg 搅拌均匀进入胶体磨，磨盘间隙调至30iim，使物料进一步细化呈均匀细腻的料液。胶 体磨出来的浆料采用80目浆渣分离机过滤，分离粗纤维等物质。对分离出来的粗渣另外 存放。(6)将所得龙眼浆500kg泵入带有搅拌器的夹层锅中，加入100kg麦芽糊精，加入 水搅拌均匀适量的水使之充分溶解，搅拌均匀。(9)采用喷雾干燥器进行干燥，条件为 高压泵压力控制12.5MPa。进风温度170°C，排风温度80°C，干燥后得含水量5%成 实施例3 : 其制作方法与实施例1基本相同，所不同的工艺步骤如下(6)将龙眼浆500kg 泵入带有搅拌器的夹层锅中，加入150kg麦芽糊精，加入适量的水使之充分溶解，搅拌 均匀。(9)采用喷雾干燥器进行干燥，条件为高压泵压力控制14.0MPa。进风温度 175°C，排风温度75°C，干燥后得含水量5%成品。
权利要求
一种天然龙眼粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤(1)清洗，剔除脱水龙眼肉里面残留的果壳等不可食部分，用清水洗涤后，置入锅内；(2)烫漂加热至沸，保持3min，然后冷却至35℃；(3)打浆用打浆机打成粗浆，细度在1mm以下；(4)酶解把浆料加入200-400mg/kg复合酶制剂，使部分果胶及纤维素分解，然后渣浆分离，滤出粗渣和浆料；(5)胶磨经过酶解的龙眼肉加水搅拌均匀进入胶体磨，磨盘间隙调至30μm，使物料进一步细化呈均匀细腻的料液。(6)调配滤出的浆料按其质量的10～30％加入麦芽糊精进行配料；(7)均质将调配好的浆料送入均质机组进行高压微化处理；(8)灭菌均质后的料液进入超高温灭菌机进行灭菌，(9)干燥浆料冷却至50℃后进入压力式喷雾干燥机喷雾干燥；(10)集粉、包装、入库。
2. 根据权利要求1所述天然龙眼粉的制作方法，其特征在于步骤(4)酶解处理工序中的复合酶制剂由果胶酶和纤维素酶组成，果胶酶和纤维素酶的质量比为1 : 1， 20 30。C条件下，保温处理60 90min。
3. 根据权利要求1所述天然速溶龙眼粉的制作方法，其特征在于步骤(8)灭菌条件是温度为137°C 150°C，时间2 8秒，出料温度冷却到50 60°C ;
4. 根据权利要求1所述天然速溶龙眼粉的制作方法，其特征在于步骤(9)干燥工序中的干燥过程是采用压力式喷雾干燥器进行干燥，其条件为高压泵压力控制12.5 15.0Mpa，进风温度170-185°C，排风温度75-85°C，干燥后物料含水量^5%。
全文摘要
本发明公开了一种天然龙眼粉的制作方法，它是将干制龙眼果肉经过清洗、烫漂、打浆、酶解、胶磨、调配、均质、灭菌、干燥、集粉、筛分等工序得到的龙眼粉状制品，加工过程采用机械化连续操作方式完成。该方法制备的龙眼粉解决了现有产品色泽和溶解性较差，产品出品率低等问题。其技术方案特点是引入了护色、酶解、喷雾干燥处理工艺。本发明制品保持了龙眼的风味、营养成分，色泽自然、溶解性高、口感好，在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂等化学物质，无任何副作用，是一种纯天然果粉。
文档编号A23L1/29GK101690566SQ20091011262
公开日2010年4月7日 申请日期2009年9月25日 优先权日2009年9月25日
发明者乔长晟, 张卫, 汤凤霞, 魏好程 申请人:集美大学