一种毛木耳营养酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种毛木耳营养酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，水油皮含有高筋面粉、毛木耳粉、油脂、白砂糖、高活性干酵母、复合膨松剂、鸡蛋、水；油酥含有高筋面粉、油脂；酥饼饼馅。本发明同时还公开了此营养酥饼的制备方法，其包括毛木耳粉的制备→酥饼饼皮的制作→酥饼饼馅的称取→酥饼的成型→酥饼的烘烤。本发明将毛木耳粉掺入酥饼饼皮的水油皮中，研制的酥饼不仅具有毛木耳清香，色泽口感良好，而且有良好的保健功能。经实验，采用上述成分和方法制备的毛木耳营养酥饼口感酥松、香甜、细腻，既丰富了酥饼品种，又为毛木耳的深加工开辟了一条新途径。
【专利说明】一种毛木耳营养酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种毛木耳营养酥饼及其制备方法。【背景技术】
[0002]毛木耳[Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.],又名构耳、粗木耳,又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳，属木耳科木耳属，生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节，丛生于枯枝、枯干上。毛木耳子实体胶质滑韧，早期杯状，渐变为耳状，叶状或不规则形状，基部明显有皱纹，红褐色，常微显紫色，干后收缩并呈软骨质，其子实层的上表面变为紫灰色至黑色，下表面具长绒毛，常成青褐色、浅茶褐色至瓦灰色，为我国珍贵的药食兼用胶质蕈菌，是世界上公认的保健食品。现代中医认为，毛木耳有补气益肺、活血补血功能，可用于气虚血亏、肺虚咳嗽、高血压及血管硬化等疾病的治疗，同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用，毛木耳还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。
[0003]毛木耳味道鲜美、营养丰富，质地比黑木耳稍粗，粗纤维含量较高，纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢起很好的作用。据分析，每IOOg毛木耳干品含粗蛋白7—9.lg，粗脂肪 0.6—1.2g，碳水化合物 64.6—69.2g，热量 1230.10—1334.70 千焦耳，粗纤维9.7一14.3g,灰分2.1一4.2g,还含胡萝卜素0.0lmg,硫胺素0.09一0.36mg,抗坏血酸
7.04—8.35mg,以及尼克酸1.7—4.0mg,同时毛木耳干品含有7种人体必需氨基酸。
[0004]市场上出售的毛木耳产品主要以干木耳、木耳罐头、木耳果茶、木耳盐溃菜、木耳饮品、木耳胶囊等形式出现，虽然口感好，但大部分木耳产品存在成分单一、性能单一等缺陷，不能满足不同消费者的食用要求。
[0005]中国专利93110962.0申请公开了清肺饼干及其制作方法，把干毛木耳泡涨后，在粉碎机上粉碎成浆后再与其他原料混匀使用，通过简要说明该原料可以制备清肺饼干，并没有给出具体的清肺饼干产品制备方法，一般的人员根据文件记载是无法实现的，同时该申请的主要效用是清除肺部污物。
[0006]中国专利201210290861.9申请公开了一种毛木耳复合营养含片及其制备方法，是以毛木耳超微粉、冬虫夏草超微粉、红枣超微粉、山楂超微粉为主要原料压片制得的毛木耳复合营养含片，同时公开了该复合营养含片的制备方法。该申请中的复合营养含片和本申请中的酥饼在成分和制备方法上存在较大差别。
[0007]中国专利02152100.X申请公开了一种木耳燕麦面食药膳产品的制备方法，其采用木耳浆干基(由黑木耳、皱木耳、毛木耳、褐黄木耳或盾形木耳中的一种或几种任意比例的混合物用高速搅拌机或磨浆机制成焦糊状物折合成的干基)与燕麦粉混合制备而成，该发明中较好的技术方案确定所用木耳浆为黑木耳浆，而且没有将木耳浆干基具体实施到酥饼制作中。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种毛木耳营养酥饼，它具有风味浓郁、色泽口感良好、保健功能优良、工艺简单、易于操作等优点。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0010]一种毛木耳营养酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，包括以下重量份的组分:
[0011]酥饼饼皮中水油皮重量份的组分如下:
[0012]
【权利要求】
1.一种毛木耳营养酥饼，其特征在于，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于，包括以下重量份的组分: 酥饼饼皮中水油皮重量份的组分如下
高筋面粉 475—495份，
毛木耳粉5—25份，
油脂30—60份，
白砂糖40—60份，
高活性干酵母0.4—0.8份， 复合膨松剂0.4—1.0份，
鸡蛋40—70份， 水250—300 份； 酥饼饼皮中油酥重量份的组分如下 高筋面粉287— 307份， 油脂 144一 154份； 酥饼饼馅重量份的组分如下 饼馅 1937— 2074 份。
2.根据权利要求1所述的毛木耳营养酥饼，其特征在于:所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。
3.—种毛木耳营养酥饼，其特征在于，包括饼皮和饼馅，饼皮中包括水油皮和油酥，包括以下重量份的组分: 酥饼饼皮中水油皮重量份的组分如下 高筋面粉 490份， 毛木耳粉10份，油脂份， 白砂糖50份， 高活性干酵母0.6份， 复合膨松剂0.8份， 鸡蛋50份， 水280份； 酥饼饼皮中油酥重量份的组分如下
4.根据权利要求3所述的毛木耳营养酥饼，其特征在于:所述毛木耳粉为80目的毛木耳粗粉。
5.一种制备权利要求1或3所述的毛木耳营养酥饼的方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤: (1)毛木耳粉的制备 采用小型粉碎机将毛木耳磨至80目； (2)酥饼饼皮的制作 水油皮的制作:按照权利要求1或3的重量要求，将高筋粉、油脂、白砂糖及高活性干酵母、复合膨松剂、鸡蛋于搅拌机中，加入水，将所有原料充分搅拌成均匀的面团，即为水油皮面团，放于操作台上醒发20— 30min，备用； 油酥的制作:按照权利要求1或3的重量要求，将高筋粉、油脂于搅拌机中，充分搅拌成均匀的面团，即为油酥面团，放于操作台上醒发10 — 15min，备用； 酥饼饼皮的制作:将已制作好的水油皮面团擀成薄厚一致的面片，包入油酥后，用走棰擀面杖轻轻辊压成面片，使水油皮和油酥充分接触黏贴在一起，然后重复折叠、辊压操作两次，制成宽度合适的长方形面片，备用； (3)酥饼饼馅的称取 按照权利要求1或3的重量要求，称取饼馅，备用； (4)酥饼的成型 将制作好的酥饼饼皮和饼馅放置到酥饼成套设备的进面输送带及加馅料斗中，由设备自动完成辊压饼皮、加馅、卷起、切割剂子、压制成型的过程，然后放置于预先刷油的烤盘中； (5)酥饼的烘烤 烘烤时注意面火和底火温度，面火180— 190°C，底火170— 190°C，时间10 — 20min。
【文档编号】A21D2/36GK103431016SQ201310409007
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】岳凤丽, 于辉, 井瑞洁, 陈宇航, 陈庆敏, 迟晓君 申请人:山东农业工程学院