板栗原浆酒及其酿造方法
【专利摘要】本发明涉及一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒及其酿造方法，所述方法包括以下步骤：板栗清洗、去壳、粉碎，蒸5-6小时，摊开凉至23-27℃，加入酒饼，在恒温25-30℃的条件下糖化24小时，加水后，在恒温25-30℃的条件下发酵10-12天后，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。本发明所述的方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺。因此本发明所述方法具有出酒率高、成本低和周期短的优点。本发明所述的板栗原浆酒，本发明所述的板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。
【专利说明】板栗原浆酒及其酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的生产工艺，尤其是一种板栗原浆酒及其酿造方法。
【背景技术】
[0002]栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》栗味甘性温，入脾胃肾经。” “唐代孙思邈说:“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。” “有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，合理摄取板栗的营养就显得特别关键。
目前，以植物果实，包括干果和水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。因而，人们开发了以板栗为原料酿造板栗酒。例如:专利号为CN00123518.4，专利名称为“板栗酿造白酒及其方法”的发明专利，公开了以板栗作为酿酒原料的酿酒方法，其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺，将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3°C，加糖化剂进行糖化，搅拌后再进行加酵母搅拌，然后入池发酵5-7天，蒸馏出酒。改变了传统以粮为主要原料的酿造方法。但是由于其发酵工艺不佳，出酒率低。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的以板栗为原料生产板栗原浆酒的生产工艺。
[0004]本发明通过以下技术手段实现上述技术目的:
一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤:
(1)将板栗清洗干净；
(2)板栗去壳，粉碎成绿豆大小的果实颗粒；
(3)将粉碎的板栗蒸5-6小时，摊开凉至23-27°C；
(4)将凉至25-27°C的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为300:1的比例加入酒饼，并搅拌均匀；
(5)在恒温25-30°C的条件下糖化24小时；
(6)糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水；
(7)在恒温25-30°C的条件下发酵10-12天；
(8)将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。
[0005]本发明所述的以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，含有多种氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素、钙、磷、钾等矿物质和微量元素等，常饮有养胃健脾，提高食欲、益气厚肠、止泻耐饥、滋肝补肾，能有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿的佳品。
[0006]同时，本发明所述的酿造方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺，能够提高出酒率。另外，本发明的所述板栗原浆酒的酿造工艺还具有成本低，周期短的优点。
【具体实施方式】
[0007]为了更清楚的说明本发明的技术方案，下面结合具体实施例详细介绍本发明的技术方案。
[0008]以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤:
将成熟的板栗清洗，去壳，粉碎成绿豆大小的颗粒；将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至23-27°C，最好凉至25°C。然后，将已经摊凉板栗装入发酵缸，并以板栗和酒饼的重量比为300:1的比例向板栗中加入酒饼，并搅拌均匀；在恒温25-30°C的条件下糖化24小时。糖化后，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水，在恒温25-30°C的条件下发酵10-12天；最后将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。通过本发明所述的酿造工艺，使用经板栗培养的酿酒酵母为酒饼，其原料出酒率达66%。而现有的以板栗为原料酿造工艺的原料出酒率仅为55%，显然，本发明能够提高出酒率。
[0009]以覆盖30?70岁的30人为实验对象，每日饮用50m广75ml所述板栗原浆酒，连续饮用90天。根据跟踪调查，实验组的人员相对于没有参与实验之前更加健康，主要表现在:食欲旺盛、头脑清醒、精力充沛，身体状况良好；30%的人在实验之前的一个月内会出现一次或两次食欲不振现象，而实验后的一个月没有出现明显的食欲不振现象。
[0010]通过临床试验表明，本发明所述的板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲的功效。同时，还具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。
【权利要求】
1.一种板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将板栗清洗干净； (2)板栗去壳，粉碎成绿豆大小的果实颗粒； (3)将粉碎的板栗蒸5-6小时，摊开凉至23-27°C； (4)将凉至25-27°C的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为300:1的比例加入酒饼，并搅拌均匀； (5)在恒温25-30°C的条件下糖化24小时； (6)糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水； (7)在恒温25-30°C的条件下发酵10-12天； (8)将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。
2.根据权利要求1所述的板栗原浆酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中在蒸馏时采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。
3.一种由权利要求1所述的板栗原浆酒的酿造方法酿造的板栗原浆酒。
【文档编号】C12G3/02GK104419597SQ201310408903
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】张建平 申请人:张建平