一种地捻营养果冻及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种地捻营养保健及制备方法。该方法以地捻为主要原料添加果冻制作的辅料，经过原料处理、浸提、凝胶制备、调配浓缩、杀菌冷却等步骤制作而成。该方法制成的果冻不仅酸甜可口，有弹性、而且清热、降火、排毒、促进食欲等功能。
【专利说明】一种地捻营养果冻及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地捻营养保健及制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是倍受人们尤其是少年儿童喜爱的食品。由食用明胶加水、糖、果汁制成外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻感观美、甜味、食后凉爽舒适，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，深受妇女儿童的喜爱。但是，市场上的果冻多含有食品添加剂，有的甚至用香精、色素替代果肉，没有营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的为了解决上述现有问题的不足之处，本发明提供一种地捻果冻及其制备方法。。该方法制成的果冻不仅酸甜可口，有弹性、而且清热、降火、排毒、促进食欲等功倉泛。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
(O原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a;
(2)浸提:将步骤(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的纯净水中，加热至60-70°C，时间为2-6小时,滤液静置备用；
(3)凝胶制备:将魔芋葡甘聚粉、琼脂、海藻酸钠按一定比例混合均匀后，加入20倍于溶胶重量的纯净水，搅拌30分钟使之充分溶胀，将溶胀好的凝胶边搅拌边加热至100°C，时间为10分钟，按溶胶白糖5:1的比例加入蔗糖，时间为25-35min，用100目滤布过滤；
(4)调配浓缩:将溶胶和滤液混合均匀后，边搅拌边加热至75-80°C加入一定比例柠檬酸钾进行调配，然后边搅拌边加热45min后，灌装进果冻杯中，密封；
(5)杀菌冷却:采用巴氏杀菌法灭菌，温度85-90°C，时间10-12min。杀菌后用冷水喷淋法冷却至35°C以下，用吹风机蒸发果冻盒外表的水分，温度为50-60°C，即制得地捻果冻。
[0005]在发明中，所述步骤(4)中一定比例为柠檬酸钾为0.02-0.05重量份。
[0006]在发明中，所述步骤(4)中一定比例为:魔芋葡甘聚粉0.2重量份、琼脂0.3重量份、海藻酸钠0.2重量份。
【具体实施方式】
[0007](I)原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a;
(2)浸提:将步骤(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的纯净水中，加热至60-70°C，时间为2-6小时,滤液静置备用；
(3)凝胶制备:将魔芋葡甘聚粉、琼脂、海藻酸钠按一定比例混合均匀后，加入20倍于溶胶重量的纯净水，搅拌30分钟使之充分溶胀，将溶胀好的凝胶边搅拌边加热至100°C，时间为10分钟，按溶胶白糖5:1的比例加入蔗糖，时间为25-35min，用100目滤布过滤；
(4)调配浓缩:将溶胶和滤液混合均匀后，边搅拌边加热至75-80°C加入0.02公斤柠檬酸钾进行调配，然后边搅拌边加热45min后，灌装进果冻杯中，密封；
(5)杀菌冷却:采用巴氏杀菌法灭菌，温度85-90°C，时间10-12min。杀菌后用冷水喷淋法冷却至35°C以下，用吹风机蒸发果冻盒外表的水分，温度为50-60°C，即制得地捻果冻。
【权利要求】
1.一种地捻营养保健果冻及制备方法，其特征在于:采用地捻汁为主料添加制作果冻的辅料制备而成，制作果冻的生产步骤如下: (I)原料处理:选择成熟、无腐烂、无病害的地捻，用纯净水清洗后，将地捻果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a; (2 )浸提:将步骤(I)所得溶液a投入5倍于溶液重量的纯净水中，加热至60-70 V，时间为2-6小时,滤液静置备用； (3)凝胶制备:将魔芋葡甘聚粉、琼脂、海藻酸钠按一定比例混合均匀后，加入20倍于溶胶重量的纯净水，搅拌30分钟使之充分溶胀，将溶胀好的凝胶边搅拌边加热至100°C，时间为10分钟，按溶胶白糖5:1的比例加入蔗糖，时间为25-35min，用100目滤布过滤； (4)调配浓缩:将溶胶和滤液混合均匀后，边搅拌边加热至75-80°C加入一定比例柠檬酸钾进行调配，然后边搅拌边加热45min后，灌装进果冻杯中，密封； (5)杀菌冷却:采用巴氏杀菌法灭菌，温度85-90°C，时间10-12min。
2.杀菌后用冷水喷淋法冷却至35°C以下，用吹风机蒸发果冻盒外表的水分，温度为50-60°C，即制得地捻果冻。
3.根据权利要求1所述一种地捻营养保健及制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中一定比例为:魔芋葡甘聚粉0.2重量份、琼脂0.3重量份、海藻酸钠0.2重量份。
4.根据权利要求1所述一种地捻营养保健及制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中一定比例为柠檬酸钾为0.02-0.05重量份。
【文档编号】A23L1/068GK104171782SQ201310432881
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】李光明 申请人:李光明