专利名称：鲜沙果石榴皮保健果冻的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有保健作用的果冻的配方和制作工艺，尤其涉及一种鲜沙果石榴皮保健果冻的配方和制作工艺。
背景技术：
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。口味分为黄桃 蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、果肉优酪果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻……，目的是迎合儿童、青少年和一部分喜爱果冻的成人多变的口味需要；但是，目前市场上还未见到既能迎合儿童多变的口味需要又能满足现代保健生活需要的果冻。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种既能迎合儿童多变的口味需要又能缓解小儿腹泻的鲜沙果石榴皮保健果冻配方和制作工艺。该鲜沙果石榴皮保健果冻原料配方为鲜沙果汁8. 5 9 %，石榴皮汁1 1. 5 %， 奶粉4. 5 6 %，白砂糖8 10 %，蜂蜜10 13 %，卡拉胶0. 5 0. 7 %，香味剂0. 04 %，柠檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。其制备方法是1)先制备鲜沙果石榴皮混合汁；鲜沙果、石榴皮各经挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出，取鲜沙果汁8. 5 9%，石榴皮汁1 1. 5%， 鲜沙果石榴皮汁混合留待备用；2)然后将白砂糖8 10%、奶粉4. 5 6%和卡拉胶0.5 0.7%干混，并加入到磁化水中浸泡；直至渐渐溶解，再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100% ；3)加热煮沸，在沸腾状态下保温20 30分钟；4)加入鲜沙果石榴皮混合汁、蜂蜜蜂蜜10 13%，再煮沸；煮沸并保持15分钟；5)过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出；6)加入柠檬酸0. 15%和香味剂0. 04% ；7)杀菌；在120°C 150°C条件下灭菌IOs 40s ；8)降温至38°C 40°C，按定量要求灌装、密封，送至冷藏室保存、成冻、形成成品； 得鲜沙果石榴皮保健果冻。
本发明的有益效果是既能迎合儿童多变的口味需要又能缓解小儿腹泻，符合我国传统药食同源的理念，将保健药品融合到儿童喜爱的零食中，更容易被接受，成人食用也
是有百益而无一害。
具体实施例方式实施例一按配方鲜沙果汁8. 5 9 %，石榴皮汁1 1. 5 %，奶粉4. 5 6 %，白砂糖8 10%，蜂蜜10 13%，卡拉胶0.5 0.7%，香味剂0. 04%，柠檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。和加工方法步骤一鲜沙果、石榴皮挑选一冲洗一晾干一搅汁一过滤一鲜沙果汁石榴皮汁混合液留待备用.步骤二 将白砂糖、奶粉、卡拉胶干混并加入到磁化水中一浸泡一加热煮沸一加入鲜沙果石榴皮混合汁、蜂蜜一再煮沸一过滤一加入柠檬酸和香味剂一杀菌一灌装一密封一送至冷藏室保存、成冻、形成成品；得鲜沙果石榴皮保健果冻。取配料鲜沙果汁8. 5Kg,石榴皮汁lKg，奶粉6Kg，白砂糖8Kg，蜂蜜10Kg，卡拉胶 0. ^(g，香味剂0. 04Kg，柠檬酸0. MKg，磁化水加至全部配方的lOOKg。以下述步骤生产鲜沙果石榴皮保健果冻1)先制备鲜沙果石榴皮混合汁；鲜沙果、石榴皮各经挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出，取鲜沙果汁8. ^(g，石榴皮汁lKg，鲜沙果石榴皮汁混合留待备用；2)然后将白砂糖8Kg、奶粉6Kg和卡拉胶0. 5Kg干混，并加入到磁化水中浸泡；直至渐渐溶解，再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的IOOKg ；3)加热煮沸，在沸腾状态下保温20 30分钟；4)加入鲜沙果石榴皮混合汁、蜂蜜蜂蜜10Kg，再煮沸；煮沸并保持15分钟；5)过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出；6)加入柠檬酸0. 15Kg和香味剂0. 04Kg ；7)杀菌；在120°C 150°C条件下灭菌IOs 40s ；8)降温至38°C 40°C，按定量要求灌装、密封，送至冷藏室保存、成冻、形成成品； 得约5000个20g/每个的鲜沙果石榴皮保健果冻。适合2. 5岁-5岁儿童食用，每日不超过4个为宜。实施例二除配料为鲜沙果汁9Kg，石榴皮汁1. 5Kg,奶粉4. 5Kg,卡拉胶0. 7Kg，磁化水加至全部配方的IOOKg外，其余配料和生产工艺与实施例一相同。得约5000个20g/每个的鲜沙果石榴皮保健果冻。适合5岁以上儿童食用，每日不超过6个为宜。
权利要求
1.一种鲜沙果石榴皮保健果冻原料配方为鲜沙果汁8.5 9%，石榴皮汁1 1.5%， 奶粉4. 5 6 %，白砂糖8 10 %，蜂蜜10 13 %，卡拉胶0. 5 0. 7 %，香味剂0. 04 %，柠檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。
2.—种鲜沙果石榴皮保健果冻的制备方法是1)先制备鲜沙果石榴皮混合汁；鲜沙果、石榴皮各经挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤用 150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出，取鲜沙果汁8. 5 9%，石榴皮汁1 1. 5%，鲜沙果石榴皮汁混合留待备用；2)然后将白砂糖8 10%、奶粉4.5 6%和卡拉胶0. 5 0. 7%干混，并加入到磁化水中浸泡；直至渐渐溶解，再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100% ；3)加热煮沸，在沸腾状态下保温20 30分钟；4)加入鲜沙果石榴皮混合汁、蜂蜜蜂蜜10 13%，再煮沸；煮沸并保持15分钟；5)过滤；用150目的过滤网过滤，过滤后，滤渣排出；6)加入柠檬酸0.15%和香味剂0. 04% ；7)杀菌；在120°C 150°C条件下灭菌IOs 40s；8)降温至38°C 40°C，按定量要求灌装、密封，送至冷藏室保存、成冻、形成成品；得鲜沙果石榴皮保健果冻。
全文摘要
本发明涉及一种鲜沙果石榴皮保健果冻的配方和制作工艺。其配方为鲜沙果汁8.5～9％，石榴皮汁1～1.5％，奶粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香味剂0.04％，柠檬酸0.15％，磁化水加至全部配方的100％。其制备方法是1)先制备鲜沙果石榴皮混合汁；2)然后将白砂糖8～10％、奶粉4.5～6％和卡拉胶0.5～0.7％干混，并加入到磁化水中浸泡；直至渐渐溶解，再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100％；3)加热煮沸；4)加入鲜沙果石榴皮混合汁、蜂蜜蜂蜜10～13％，再煮沸；5)过滤；6)加入柠檬酸0.15％和香味剂0.04％；7)杀菌；8)形成成品。本发明既能迎合儿童多变的口味需要又能缓解小儿腹泻，符合我国传统药食同源的理念。
文档编号A23L1/08GK102178140SQ20101057354
公开日2011年9月14日 申请日期2010年12月1日 优先权日2010年12月1日
发明者李良 申请人:李良