一种风味牛蒡片的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味牛蒡片加工方法，由牛蒡切片经蒸煮、浸泡，再经由食用糖加入干生姜片熬制而成的糖液上糖制成。具有取食方便，同时又保持了牛蒡自然清新的粉糯感和止渴、消食、健胃等保健成分，可作为休闲小食品。其制作工艺简单，易于实现。
【专利说明】-种风味牛蒡片的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，具体地说是一种以牛蒡为主料生产方便休闲食品 的方法。
【背景技术】
[0002] 牛蒡，又名马蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，历史以来就为民间膳食的保健蔬 菜和出口创汇蔬菜。其地下球茎富含淀粉，多种维生素和人体必需的微量元素铁、磷、锌等。 鲜球茎中内含碳水化合物12cy0以上以及细质膳食纤维，尤其是含有一种不耐热的抗菌素 革荞英，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等均有一定的抑制作用。鉴于牛蒡的特殊 食用和保健价值，其研究开发一直受到人们的关注，开发了诸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡 罐头、牛蒡蜜饯等。目前为止，以鲜牛蒡配用姜糖制成的产品市场未见。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种以牛蒡制成的保健小食品，其不仅保持了牛蒡自身的 良好保健功能，而且产品带有轻辣姜香味，口感纯正。
[0004] 为达到上述目的，本发明的实施方案为： 一种风味牛蒡片的加工方法，其特征是由牛蒡作主要原料，采用以下方法加工而成： a、 牛蒡预处理：鲜牛蒡球茎洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10 - 30分钟 护色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分12cy0重量份以下； b、 煮制：处理过的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5 - 10分钟离火，再在 姜糖液中浸泡15 - 25分钟； c、 烘干：取出牛蒡片，在80 - 90°C下烘干至水分12%重量份以下； d、 包装、检验、贮存：冷却后的风味牛蒡片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内 贮存。
[0005] 发明中，步骤a中的护色液由氯化钙0. 1 - 0. 3重量份、亚硫酸氢钠0. 2 - 0. 4重 量份溶解于1〇〇重量份水中制成。
[0006] 根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于：步骤b中的浆 糖液由干生姜片1. 2 - 2. 0重量份、食用糖50重量份、朽1檬酸0. 3 - 0. 4重量份，混合熬制 而成。
[0007] 发明中，食用糖为麦芽糖和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20:30。
[0008] 发明中，步骤b中的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，牛蒡片与姜糖液重量配比 为 40 - 50:100。
[0009] 本发明与现有技术相比，具有以下优点：本发明所采用的工艺和配方可以完整保 留牛蒡自然粉糯清脆口感和保健成份，可作为休闲小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。
【具体实施方式】
[0010] 以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
[0011] 1、加工原料重量配比为： 主料：鲜牛蒡25千克； 护色剂配料为：氯化钙〇. 2千克、亚硫酸氢钠0. 3千克、水100千克； 姜糖液配料为：干生姜片1. 5千克；柠檬酸0. 3千克；麦芽糖20千克；蔗糖30千克。 [0012] 2、加工工艺为： (1) 、牛蒡预处理：鲜牛蒡洗净，用不锈钢刀具去皮后，纵切分成厚5毫米片块，入护色 剂（氯化钙、亚硫酸氢钠的水溶液）中浸泡20分钟护色，浙水后蒸熟烘干至水分llcyO重 量份以下，制成干牛蒡片； (2) 、煮制：取上述姜糖液配料，先将麦芽糖、蔗糖加热溶解成糖液，再放入干生姜片煮 至沸，糖液泛大泡时加入柠檬酸搅匀；将处理后的干牛蒡片放入姜糖液中，加热至沸保持 10分钟，再在姜糖液中浸泡20分钟，使每块牛蒡片表面粘上姜糖液； (3) 、烘干：取出牛蒡片，在90°C下烘25分钟，至水分12%重量份以下； (4) 、包装、检验、贮存：冷却后置无菌包装间包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。
【权利要求】
1. 一种风味牛蒡片的加工方法，其特征是由牛蒡作主要原料，采用以下方法加工而 成： a、 牛蒡预处理：鲜牛蒡洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10 - 30分钟护 色，浙水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分12%重量份以下； b、 煮制：处理过的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5 - 10分钟离火，再在 姜糖液中浸泡15 - 25分钟； C、烘干：取出牛蒡片，在80 - 90°C下烘干至水分12%重量份以下； d、 拌糖：将烘干后的牛蒡片趁热拌上蔗白糖细粉，使每块牛蒡片裹上糖粉后取出，冷 却至室温； e、 包装、检验、贮存：冷却后的风味牛蒡片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内 贮存。
2. 根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于：步骤a中的护色 液由氯化钙〇. 1 - 〇. 3重量份、亚硫酸氢钠0. 2 - 0. 4重量份溶解于100重量份水中制成。
3. 根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于：步骤b中的浆糖 液由干生姜片1. 2 - 2. 0重量份、食用糖50重量份、朽1檬酸0. 3 - 0. 4重量份，混合熬制而 成。
4. 根据权利要求3所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于：食用糖为麦芽糖 和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20:30。
5. 根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于：步骤b中的牛蒡 片加入到熬制好的姜糖液中，牛蒡片与姜糖液重量配比为40 - 50:100。
【文档编号】A23L1/217GK104187504SQ201310432861
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】杨达宇 申请人:杨达宇