一种麻辣鸭脖及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种麻辣鸭脖及其制备方法，该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到：鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2-4克、豆蔻2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。本发明制作的麻辣鸭脖，色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。
【专利说明】一种麻辣鸭脖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种休闲食品，特别涉及一种麻辣鸭脖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]麻辣鸭脖是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的麻辣鸭脖大都存在嚼劲不足，口味的舒适度略差的缺点。
[0003]本发明旨在改善麻辣鸭脖的口感，使其更有嚼劲；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种麻辣鸭脖及其制备方法。
[0005]本发明所采用的技术方案为:
[0006]一种麻辣鸭脖，该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到:
[0007]鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2_4克、豆M 2-4克、排草3-6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒
5-8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。
[0008]本发明还提供了上述麻辣鸭脖的制备方法，包括如下步骤:
[0009]I).鸭脖的初加工
[0010]鸭脖解冻，冲洗干净后，加入部分精盐及料酒、亚硝酸盐拌和均匀，腌溃码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
[0011]2).鲜汤的制备
[0012]取清水，加入鸡架一只，小火煮I小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤捞出鸡架，备用；
[0013]3).制辣味卤汁
[0014]干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶用清水稍泡，浙水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用，即红曲米水；
[0015]净锅上火，放入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶及姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入剩余精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后，即成辣味齒汁；
[0016]4)、卤制
[0017]把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。
[0018]本发明所具有的有益效果:
[0019]本发明制作的麻辣鸭脖，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用。【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0021]实施例1
[0022]一种麻辣鸭脖的制备方法，包括如下步骤:
[0023]I).鸭脖的初加工
[0024]将500克鸭脖解冻，冲洗干净后，加入IOg精盐及5g料酒、0.1g亚硝酸盐拌和均匀，腌溃码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
[0025]2).鲜汤的制备
[0026]取清水2斤，加入鸡架一只，小火煮I小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤捞出鸡架，备用；
[0027]3)、制辣味卤汁
[0028]取60克干辣椒剪成节，5克八角、2克山奈、I克桂皮、5克小茴香、5克草果、I克丁香、2克砂仁、10克花椒、2克豆蘧、3克排草、I克香叶用清水稍泡，浙水；将10克红曲米入锅，加入清水500克熬出色,然后去洛,留汁水待用，即红曲米水。
[0029]净锅上火，放入150克食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶及15克姜块、10克葱节稍炒，掺入500克鲜汤及红曲米水，调入80克精盐、8克味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
[0030]4)、卤制
[0031]把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。
【权利要求】
1.一种麻辣鸭脖，其特征在于:该麻辣鸭脖由包括如下原料制备得到:鸭脖500克、干辣椒50-100克、姜块10-25克、葱节10-20克、八角5克、山奈2-4克、桂皮1-2克、小茴香4-8克、草果3-5克、花椒10-15克、丁香0.5-1克、砂仁2_4克、豆蘧2-4克、排草3_6克、香叶0.5-1克、精盐70-100克、味精5-10克、红曲米10-15克、料酒5_8克、鸡架一只、食用油150-200克、亚硝酸盐0.1-0.2克。
2.权利要求1所述麻辣鸭脖的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1).鸭脖的初加工 鸭脖解冻，冲洗干净后，加入部分精盐及料酒、亚硝酸盐拌和均匀，腌溃码味约5小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用； 2).鲜汤的制备 取清水，加入鸡架一只，小火煮I小时(此过程中不加任何调料)，煮出鲜汤捞出鸡架，备用； 3).制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶用清水稍泡，浙水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去洛，留汁水待用，即红曲米水； 净锅上火，放入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蘧、排草、香叶及姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入剩余精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁； 4)、卤制 把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤25分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡2个小时，随后捞出晾凉即可斩块包装或直接食用，制得麻辣鸭脖。
【文档编号】A23L1/315GK103462053SQ201310438986
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】赵晨 申请人:天津春发生物科技集团有限公司