一种豆沙包及其制备方法
【专利摘要】一种豆沙包，由面和馅组成的，面是由主体面和附属面制成的；馅是由下述原料按重量比制成的：市售红豆沙，自制红豆沙，糖稀；主体面是由下述原料按重量比制成的：小麦粉，高筋面粉，白糖，盐，猪油，酵母粉，泡打粉，18℃的水；附属面是由下述原料按重量比制成的：小麦粉，高筋面粉，白糖，盐，猪油，酵母粉，泡打粉，18℃的水，食用黑色素。本发明与现有技术相比具有面皮柔軟不黏牙，糖度适宜、口感棉柔，味道可口等优点。
【专利说明】一种豆沙包及其制备方法
[0001]【技术领域】本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种豆沙包及其制备方法。
[0002]【背景技术】豆沙包是常见的一种包点，其因营养丰富，味道好而广受人们的青睐，现有的豆沙包的原料及制法是:
原料:面粉、红豆沙、白糖以及酵母，制法是:
1、酵母溶解于加了糖的水中，稍过五分钟左右；
2、将酵母水缓缓倒入面粉盆中，边倒边搅拌，待搅拌至絮状即可；
3、揉成光滑的面团，放温暖处发酵，发酵至2倍大；
4、将面团揉成细条状，分成若干剂子，将一个剂子擀成饺子皮状，挖适量的红豆馅放在皮上，制成包子；
5、放在锅上锅蒸15分钟即可。
[0003]现有的豆沙包皮面和馅料的成分比较单一，不仅口感和味道单一，而且面皮如果发酵不充分，食用时会黏牙，而且豆沙过甜、较硬；另外，现有的豆沙包非速食食品，现做现吃，豆沙包在放置一定时间之后，不仅在食用时皮面会变硬，而且在加热时豆沙包表面易破，致使不能长时间的存放豆沙包；所以，随着生活水平的不断提高，现有的豆沙包已经不能满足人们的食用需求。
[0004]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种面皮柔軟不黏牙，糖度适宜、口感棉柔，味道可口，存放后不影响口 感，制作工艺简单的豆沙包及其制备方法。
[0005]本发明提出的一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料按重量比制成的:
市售红豆沙:8~12kg ；自制红豆沙:7~9kg ;糖稀:2~3kg。
[0006]所述自制红豆沙的制法是:首先将红豆洗净后浸泡24小时，将红豆置入煮锅中，向煮锅中加水，水淹没红豆即可，开火煮4一5个小时，将红豆捞出后浙干，浙干后将红豆加入到粉碎机中打成粉末得到红豆沙，将红豆沙取出放入炒锅中，再向炒锅中加入猪油，红豆沙与猪油的重量比为25:3，小火炒I一2分钟取出，取出后晾干即得到自制红豆沙。
[0007]所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:5~8kg ;高筋面粉:5.5~7kg ;白糖:1.5~2kg ;盐:0.08~0.1kg ;猪油:
0.2 ~0.3kg ;酵母粉:0.1 ~0.2kg ;泡打粉:0.03 ~0.05kg ;18°C 的水:5 ~6kg。
[0008]所述附属面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:480~500g;高筋面粉:400~410g;白糖:125~140g;盐:6.5~7.5g ;猪油:15~20g ;酵母粉:7.5~8.5g ;泡打粉:3~4g ;18°C的水:390~410g ;食用黑色素:2~3g。
[0009]其中优选的，所述馅是由下述原料按重量比制成的:
市售红J2?沙:IOkg ；自制红?沙:7.7kg ;糖稀:2.3kg。
[0010]优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6kg ;高筋面粉:6kg ;白糖:1.8kg ;盐:0.096kg ;猪油:0.24kg ;酵母粉:
0.108kg ;泡打粉:0.048kg ;18°C 的水:5.4kg。
[0011]优选的，所述附属面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:495g ;高筋面粉:405g ;白糖:135g ;盐:7.2g ;猪油:18g ;酵母粉:8.1g ;泡打粉:3.6g ;18°C的水:396g ;食用黑色素:2.7g。
[0012]所述市售红豆沙为市场上销售的常规产品，例如:大连联盈食品有限公司产的糖度为55的红豆沙，规格:2kg/袋。
[0013]上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素，规格:500g/瓶。
[0014]本发明提出的一种豆沙包的制备方法，步骤如下:
(1)原料准备:按上述重量比准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；
(2)和馅:取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；
(3)和主体面:取主体面的各原料,先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
(4)和附属面:取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
(5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:29g ;附属面2.2g;
(6)醒面:将步骤(5)得到的豆沙包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0015](7)蒸熟:将醒面后的豆沙包放入90?100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
[0016](8)冷却:蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15°C。
[0017](9)速冻:冷却后的豆沙包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0018](10)装袋保存:速冻后的豆沙包装袋，真空封口，_18°C下保存。
[0019]本发明在传统豆沙包的成分和制法上加以改进，与传统豆沙包及其工艺相比，本发明馅料采用市售红豆沙和自制红豆沙混合方式，由于市售红豆沙为了达到保存的目的，其糖度基本在55— 60，如果直接选用市售红豆沙则会使制作出的豆沙包过甜，而本发明自制的豆沙包为无糖的，其与市售豆沙包混合后，降低了整体的糖度，而加入少量糖稀，达到调味的目的；采用本发明的馅料和皮面后，不仅口感和味道独特，而且面皮柔軟，不黏牙，糖度适宜、口感棉柔；此外，本发明的豆沙包外形美观，营养丰富，保存时间长，且保存较长时间后食用口感不会发生改变，不会出现变硬、破裂的现象，可以满足各种人士的口感和食用上的需求。
[0020]【具体实施方式】 实施例1 一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的；所述馅是由下述原料制成的:
市售红J2?沙:IOkg ；自制红?沙:7.7kg ;糖稀:2.3kg。
[0021]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:6kg ;高筋面粉:6kg ;白糖:1.8kg ;盐:0.096kg ;猪油:0.24kg ;酵母粉:
0.108kg ;泡打粉:0.048kg ;18°C 的水:5.4kg。
[0022]所述附属面是由下述原料制成的:
小麦粉:495g ;高筋面粉:405g ;白糖:135g ;盐:7.2g ;猪油:18g ;酵母粉:8.1g ;泡打粉:3.6g ;18°C的水:396g ;食用黑色素:2.7g。
[0023]实施例2 —种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的； 所述馅是由下述原料制成的:
市售红J2?沙:8kg ；自制红?沙:7kg ;糖稀:2kg。
[0024]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:5kg ;高筋面粉:5.5kg ;白糖:1.5kg ;盐:0.08kg ;猪油:0.2kg ;酵母粉:
0.1kg ;泡打粉:0.03kg ;18°C 的水:5kg。
[0025]所述附属面是由下述原料制成的:
小麦粉:480g ;高筋面粉:400g ;白糖:125g ;盐:6.5g ;猪油:15g ;酵母粉:7.5g ;泡打粉:3g ;18°C的水:390g ;食用黑色`素:2g。
[0026]实施例3 —种豆沙包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面制成的； 所述馅是由下述原料制成的:
市售红J2?沙:12kg ；自制红?沙:9kg ;糖稀:3kgο
[0027]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:8kg ;高筋面粉:7kg ；白糖:2kg ;盐:0.1kg ;猪油:0.3kg ;酵母粉:0.2kg ;泡打粉:0.5kg ;18°C的水:6kg。
[0028]所述附属面是由下述原料制成的:
小麦粉:500g ;高筋面粉:410g ;白糖:140g ;盐:7.5g ;猪油:20g ;酵母粉:8.5g ;泡打粉-Ag ;18°C的水:410g ;食用黑色素:3g。
[0029]实施例4 一种豆沙包的制备方法，步骤如下:
(1)原料准备:按实施例1或实施例2或实施例3准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质；
(2)和馅:取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀；
(3)和主体面:取主体面的各原料,先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
(4)和附属面:取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用；
(5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干球形的小面团，小面团粘在包子上形成类似“熊猫头”状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:29g ;附属面2.2g;
(6)醒面:将步骤(5)得到的豆沙包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0030](7)蒸熟:将醒面后的豆沙包放入100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
[0031](8)冷却:蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15°C。
[0032](9)速冻:冷却后的豆沙包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0033](10)装袋保存:速冻后的豆沙包装袋，真空封口，_18°C下保存。
【权利要求】
1.一种豆沙包，其是由面和馅组成的，其特征是:其中面是由主体面和附属面制成的； 所述馅是由下述原料按重量比制成的: 市售红豆沙:8~12kg ；自制红豆沙:7~9kg ;糖稀:2~3kg ； 所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:5~8kg ;高筋面粉:5.5~7kg ;白糖:1.5~2kg ;盐:0.08~0.1kg ;猪油:0.2 ~0.3kg ;酵母粉:0.1 ~0.2kg ;泡打粉:0.03 ~0.05kg ;18°C 的水:5 ~6kg ； 所述附属面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:480~500g ;高筋面粉:400~410g ；白糖:125~140g ;盐:6.5~7.5g ;猪油:15~20g ;酵母粉:7.5~8.5g ;泡打粉:3~4g ;18°C的水:390~410g ;食用黑色素:2~3g。
2.根据权利要求1所述的豆沙包，其特征是:所述自制红豆沙的制法是:首先将红豆洗净后浸泡24小时,将红豆置入煮锅中，向煮锅中加水,水淹没红豆即可，开火煮4一5个小时，将红豆捞出后浙干，浙干后将红豆加入到粉碎机中打成粉末得到红豆沙，将红豆沙取出放入炒锅中，再向炒锅中加入猪油，红豆沙与猪油的重量比为25:3，小火炒I一2分钟取出，取出后晾干即得到自制红豆沙。
3.根据权利要求1所述的豆沙包，其特征是:所述馅是由下述原料按重量比制成的: 市售红J2?沙:IOkg ；自制红?沙:7.7kg ;糖稀:2.3kg。
4.根据权利要求1或3所述的豆沙包，其特征是:所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6kg ;高筋面粉:6kg ;白糖:1.8kg ;盐:0.096kg ;猪油:0.24kg ;酵母粉:0.108kg ;泡打粉:0.048kg ;18°C 的水:5.4kg。
5.根据权利要求4所述的豆沙包，其特征是:所述附属面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:495g ;高筋面粉:405g ；白糖:135g ;盐:7.2g ;猪油:18g ;酵母粉:8.1g ;泡打粉:3.6g ;18°C的水:396g ;食用黑色素:2.7g。
6.一种豆沙包的制备方法，其特征是:步骤如下: (1)原料准备:按权利要求要求I准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质； (2)和馅:取馅的各原料，将市售红豆沙、自制红豆沙以及糖稀混合在一起，搅拌均匀； (3)和主体面:取主体面的各原料,先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将另外18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解后加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用； (4)和附属面:取附属面的各原料，先将小麦粉、高筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与食用黑色素混合，搅拌至食用黑色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用； (5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的豆沙包，每个豆沙包按下述重量比制成: 主体面:48g ;馅:29g ;附属面2.2g; (6)醒面:将步骤(5)得到的豆沙包放在31°C的室内醒面40分钟； (7)蒸熟:将醒面后的豆沙包放入90~100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出； (8)冷却:蒸熟后的豆沙包自然冷却，使豆沙包表面温度达到15°C； (9)速冻:冷却后的豆沙包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟； (10)装袋保存:速冻后的豆 沙包装袋，真空封口，_18°C下保存。
【文档编号】A23L1/164GK103504211SQ201310440941
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】汪正志, 钟小宓 申请人:大连丰禾食品有限公司