土花猪香辣系列肉片制作工艺的制作方法
【专利摘要】一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，具体步骤为：选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料；冻库0—5℃保鲜；解冻后分割成片状肉片；用优质谷酒、食盐、白糖、胡椒、香油、麻油进行第一次拌配料；并浸泡30分钟，浸泡后的肉片均匀贴在不锈钢网板上，装入烤箱进行烘烤，烘烤后进行蒸煮，蒸煮熟透后用高级植物油、辣椒、孜然、花椒、芝麻进行第二次拌配料，并浸泡30分钟；第二次浸泡后的肉片冷却滤油，冷却滤油后紫外线消毒灭菌，包装机打包、装箱、再次紫外线消毒灭菌、检验出厂。本发明是一种无任何保鲜剂和化学添加剂的纯绿色健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，随时食用，满足各行业、各领域消费者需求。
【专利说明】土花猪香辣系列肉片制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及农业【技术领域】中的食品加工制作工艺，具体涉及一种以宁乡土花猪为原料的香辣系列肉片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]宁乡土花猪是当地一种传统的牲猪产品，以纯绿色农作物饲料喂养，个不大，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，营养丰富，色香味美，深受人们的喜爱。但这种宁乡土花猪肉仅在个别鲜肉市场有销售，买到后还需在家里洗、切、煮、烹，才能食用，对于大多数消费者，如上班族公司职员、工人、农民工、军人、学生及出差、旅游人群等，不具备烹饪条件，无法享受到宁乡土花猪的美味，不能满足不同行业、不同领域消费人群的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:解决上述现有技术存在的问题，而提供一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，以宁乡当地土花猪为原料，制作出一种无任何保鲜剂和化学添力口剂的纯绿色健康食品，味道香辣鲜美，方便携带，随时食用，不受时间、地点、条件限制，满足各行业、各领域消费人群需要。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，其具体步骤为:
一、选料工艺:选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料；
二、保鲜工艺:将宁乡土花猪新鲜瘦肉进入冻库以O— 5°C保鲜；
三、切片工艺:从冻库取出鲜肉用矿泉水常温解冻后进行分割，把大块肉分割成0.5-1kg/片的片状肉片，肉片厚度为3 — 4cm ；
四、第一次拌配料工艺:切足30—40kg/盆片状肉片后，进行第一次拌配料；第一次拌配料组分及百分比如下:以盆内肉片重量为基数100%:优质谷酒2%，食盐3%，白糖4%，胡椒0.5%,香油1%，麻油1% ；
五、第一次浸泡工艺:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分钟，浸泡时要拌和多次；
六、贴肉片工艺:第一次浸泡工艺完成后进行贴肉片工艺，即将浸泡后的肉片均匀贴在消毒后的不锈钢网板上，按每0.5m2网板贴肉片I kg，贴时肉片不要重叠；
七、烘烤工艺:将贴满肉片的不锈钢网板装入烤箱进行烘烤，烘烤温度从60°C开始自动慢慢升至90— 102°C，升温至90— 102°C后烘烤5— 8小时，技术指标是烘烤后肉片内水分不超过I一 2% ；
八、蒸煮工艺:肉片烘干后进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为3—4小时，技术指标为肉片熟透；
九、第二次拌配料工艺:肉片蒸煮熟透后进行第二次拌配料，第二次拌配料组分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量为基数100%:高级植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒0.5%,芝麻 5—8% ； 十、第二次浸泡工艺:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分钟，浸泡时多次拌和；
十一、滤油冷却工艺:第二次浸泡后再将肉片放在不锈钢网板上进行冷却滤油，时间为I小时；
十二、消毒灭菌包装工艺:肉片滤油冷却后进行紫外线消毒灭菌，然后用包装机打包； 十三、消毒灭菌装箱工艺:包装机打包后的产品再次进行紫外线消毒灭菌，装箱；
十四、检验审评工艺:产品装箱后由检验人员抽检合格后入库或出厂。
[0005]上述技术方案中，所述的切片工艺中，肉片的长、宽限制在IOcm以下，形状不限，厚度限制在3-4cm。
[0006]宁乡土花猪是当地传统的优良牲猪品种，个不大，因皮毛上有黑白相间的花而得名，采用绿色环保的农作物喂养，肉质细嫩，肥瘦均匀，营养丰富，色香味美，深受人们喜爱。经本发明工艺制作成熟食包装后，便于携带、保存和运输，开袋即食，不受时间、地点、条件的限制，对于野外作业人员、出差公务人员、旅游爱好者以及军人、学生、农民工、上班族人员等等，本发明的宁乡土花猪香辣系列肉片极为方便，满足各行业、各领域不同人群的需求，特别是本发明产品不含任何保鲜剂和化学添加剂，加工过程科学、无污染，是一种纯绿色健康食品，这从本发明的制作工艺完全可以得到证明，这也是区别于一般熟食产品的最重要特点。目前本发明产品已获得卫生监督部门的生产许可，成为本地农优产品。
【具体实施方式】
[0007]本发明的土花猪香辣系列肉片制作工艺，其具体步骤如下:
一、选料工艺:选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料；
二、保鲜工艺:将宁乡土花猪新鲜瘦肉进入冻库以O— 5°C保鲜；
三、切片工艺:从冻库取出鲜肉用矿泉水常温解冻后进行分割，把大块肉分割成0.5-1kg/片的片状肉片，肉片厚度为3 — 4cm ；
四、第一次拌配料工艺:切足30—40kg/盆片状肉片后，进行第一次拌配料；第一次拌配料组分及百分比如下:以盆内肉片重量为基数100%:优质谷酒2%，食盐3%，白糖4%，胡椒
0.5%,香油1%，麻油1% ；
五、第一次浸泡工艺:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分钟，浸泡时要拌和多次；
六、贴肉片工艺:第一次浸泡工艺完成后进行贴肉片工艺，即将浸泡后的肉片均匀贴在消毒后的不锈钢网板上，按每0.5m2网板贴肉片I kg，贴时肉片不要重叠；
七、烘烤工艺:将贴满肉片的不锈钢网板装入烤箱进行烘烤，烘烤温度在I小时内从600C开始自动升至90—102°C，升温至90—102°C后烘烤5— 8小时，技术指标是烘烤后肉片内水分不超过I一 2%;
八、蒸煮工艺:肉片烘干后进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为3—4小时，技术指标为肉片熟透；
九、第二次拌配料工艺:肉片蒸煮熟透后进行第二次拌配料，第二次拌配料组分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量为基数100%:高级植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒
0.5%,芝麻 5—8% ；
十、第二次浸泡工艺:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分钟，浸泡时多次拌和；
十一、滤油冷却工艺:第二次浸泡后再将肉片放在不锈钢网板上进行冷却滤油，时间为I小时；
十二、消毒灭菌包装工艺:肉片滤油冷却后进行紫外线消毒灭菌，然后用包装机打包； 十三、消毒灭菌装箱工艺:包装机打包后的产品再次进行紫外线消毒灭菌，装箱；
十四、检验审评工艺:产品装箱后由检验人员抽检合格后入库或出厂。
[0008]上述的切片工艺中，肉片的长、宽限制在IOcm以下，形状不限，厚度限制在3-4cm。
【权利要求】
1.一种土花猪香辣系列肉片制作工艺，其特征在于:具体步骤为: 一、选料工艺:选用宁乡土花猪新鲜瘦肉为原料； 二、保鲜工艺:将宁乡土花猪新鲜瘦肉进入冻库以O— 5°C保鲜； 三、切片工艺:从冻库取出鲜肉用矿泉水常温解冻后进行分割，把大块肉分割成0.5-1kg/片的片状肉片，肉片厚度为3 — 4cm ； 四、第一次拌配料工艺:切足30—40kg/盆片状肉片后，进行第一次拌配料；第一次拌配料组分及百分比如下:以盆内肉片重量为基数100%:优质谷酒2%，食盐3%，白糖4%，胡椒0.5%,香油1%，麻油1% ； 五、第一次浸泡工艺:第一次拌配料后，再在配料中浸泡30分钟，浸泡时要拌和多次； 六、贴肉片工艺:第一次浸泡工艺完成后进行贴肉片工艺，即将浸泡后的肉片均匀贴在消毒后的不锈钢网板上，按每0.5m2网板贴肉片I kg，贴时肉片不要重叠； 七、烘烤工艺:将贴满肉片的不锈钢网板装入烤箱进行烘烤，烘烤温度从60°C开始自动慢慢升至90—1020C，升温至90—102°C后烘烤5—8小时，技术指标是烘烤后肉片内水分不超过I一 2% ； 八、蒸煮工艺:肉片烘干后进行蒸煮，蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为3—4小时，技术指标为肉片熟透； 九、第二次拌配料工艺:肉片蒸煮熟透后进行第二次拌配料，第二次拌配料组分及百分比如下:以蒸煮后的肉片重量为基数100%:高级植物油20%，辣椒I一2%，孜然0.5%,花椒0.5%,芝麻 5—8% ； 十、第二次浸泡工艺:第二次拌配料后再在配料中浸泡30分钟，浸泡时多次拌和； 十一、滤油冷却工艺:第二次浸泡后再将肉片放在不锈钢网板上进行冷却滤油，时间为I小时； 十二、消毒灭菌包装工艺:肉片滤油冷却后进行紫外线消毒灭菌，然后用包装机打包； 十三、消毒灭菌装箱工艺:包装机打包后的产品再次进行紫外线消毒灭菌，装箱； 十四、检验审评工艺:产品装箱后由检验人员抽检合格后入库或出厂。
2.根据权利要求1所述的土花猪香辣系列肉片制作工艺，其特征在于:所述的三切片工艺中，肉片的长、宽限制在IOcm以下，形状不限，厚度限制在3-4cm。
【文档编号】A23L1/318GK103445197SQ201310441980
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】张国放, 杨新建, 张勇, 周端礼, 彭述林 申请人:张国放, 杨新建, 张勇, 周端礼, 彭述林