一种高钙豆芽粉及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种高钙豆芽粉及其制作方法，属于食品加工领域，其原料包括豆芽粉、牛奶和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其制作方法包括清洗、磨浆、喷雾干燥、配料、筛选、拌料、装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本发明通过通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶粉或豆芽粉高，其钙、磷脂等含量明显提高，在通过增加牛奶成分，使该高钙豆芽粉能满足任何阶段的人群食用，通过独特的制作工艺，其最大限度地保留和释放出其营养成分。
【专利说明】—种高钙豆芽粉及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽粉及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钥、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。
[0003]豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加I倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。
[0004]目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN102940045A的的发明专利公开了一种SOD豆奶粉，主要是以黑豆为原料制成，其营养价值比豆芽低；也有以豆芽为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽粉的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。
【发明内容】
[0005]针对以上现有技术的问题，本发明提供了一种高钙豆芽粉及其制作工艺，能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽粉。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]一种高钙豆芽粉，其原料包括:豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为:1:0.6?1:0.02 ?0.04，其中:
[0008]所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成，
[0009]进一步的，所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为:1:0.8:0.03。
[0010]本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:
[0011]I)清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；
[0012]2)磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；[0013]3)煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15~20min ；
[0014]4)喷雾干燥，将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；
[0015]5)配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；
[0016]6)筛选，将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；
[0017]7)拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；
[0018]8)装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
[0019]本发明的有益效果在于:通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽粉高，同时还有以下特点:
[0020]1:其钙的含量明显比普通豆芽粉的含量高，同时实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用，适合中老年及缺钙人群长期饮用；
[0021]2、其磷脂含量明显比普通豆芽粉的含量高，具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。
[0022]3、其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进人体新陈代谢，达到增强体质的作用。
[0023]4、该高钙豆芽粉成分还含有牛奶，使其营养成分能满足任何阶段的人群食用。
[0024]5、该高钙奶通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。
【具体实施方式】
[0025]下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例一
[0027]一种高钙豆芽粉，原料包括:100kg豆芽粉、60kg牛奶粉和4kg糖，其中:
[0028]其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0029]实施例二
[0030]一种闻韩丑牙粉，原料包括:IOOkg ?牙粉、IOOkg牛奶粉和2kg糖，其中:
[0031]其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0032]实施例三
[0033]一种闻韩丑牙粉，原料包括:IOOkg ?牙粉、80kg牛奶粉和3kg糖，其中:
[0034]其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。[0035]实施例四
[0036]为了实现上述实施例，本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:
[0037]9)清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；
[0038]10)磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；
[0039]11)煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15?20min ；
[0040]12)喷雾干燥，将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；
[0041]13)配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；
[0042]14)筛选，将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；
[0043]15)拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；
[0044]16)装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
【权利要求】
1.一种高钙豆芽粉，其特征在于原料包括:豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为:1:0.6?I:0.02 ?0.04，其中: 所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成。
2.根据权利要求1所述的高钙豆芽粉，其特征在于:所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为:1:0.8:0.03。
3.—种如权利要求1所述的豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出； 2)磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁； 3)煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15?20min； 4)喷雾干燥，将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温； 5)配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀； 6)筛选，将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽； 7)拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀； 8)装fe、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
【文档编号】A23C9/156GK103783166SQ201310737399
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】向荣斌, 向松, 向荣珍, 向荣发 申请人:贵州玉屏豆康绿叶食品厂