一种食用蟹粉配方及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及用于制作海鲜酱料的蟹粉配方及生产工艺，具体是一种食用蟹粉配方及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]现在的蟹粉都是单一的蟹经过水煮或蒸后晒干或烘干，然后打粉，形成蟹粉，这种蟹粉腥味重，有些人吃不习惯，通过与其他食用配料配制后仍然有腥味，容量吸引有害或不卫生的飞行动物靠近；目前以加辣椒味的方法覆盖腥味为主，但是，辣椒味只能满足部分人群，多数人是不喜欢的。
【发明内容】
[0003]为了解决上述问题，本发明提供一种降低腥味，口感细腻、芳香，营养价值高的蟹粉配料及其制作工艺。
[0004]—种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3%-5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。
[0005]—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:
[0006]第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；
[0007]第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；
[0008]第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味；
[0009]第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟；
[0010]第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；
[0011]第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；
[0012]第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0013]第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；
[0014]第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0015]第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；
[0016]第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0017]第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；
[0018]第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0019]第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；
[0020]第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；
[0021]第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。
[0022]本发明的优点:
[0023]本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部件配料，制出的海鲜酱腥味低，口感细腻、芳香，营养价值高，其的制作工艺简单、去腥味好，味道好。
【具体实施方式】
[0024]—种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3% -5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。
[0025]配方例1:蟹粉79 %，干姜粉3 %，蒜头粉3 %，八角粉10 %，食盐粉5 %。此配方八角味较重，香气好，腥味低。
[0026]配方例2:蟹粉75%，干姜粉5%，蒜头粉5%，八角粉10%，食盐粉5%。些配方香味中性，腥味低，口感好。
[0027]—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:
[0028]第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；
[0029]第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；
[0030]第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味；
[0031]第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟；
[0032]第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；
[0033]第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；
[0034]第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0035]第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；
[0036]第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0037]第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；
[0038]第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0039]第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；
[0040]第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;
[0041]第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；
[0042]第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；
[0043]第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。
[0044]工艺例1:
[0045]—种食用蟹粉的制作工艺，由下述步骤制成:
[0046]第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙；
[0047]第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重为9%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方；
[0048]第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮15分钟，使用八角叶出味；
[0049]第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸15分钟；
[0050]第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温；
[0051]第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类；
[0052]第七步:将蟹内、蟹壳分类烘干，湿度少于5% ;
[0053]第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉；
[0054]第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ;生姜去皮后蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；
[0055]第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉；
[0056]第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ;生鲜八角蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；
[0057]第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉；
[0058]第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5%;生蒜头去白衣后蒸10分钟-20分钟，晒干或烘干没有时间限制，湿度少于5%即可；
[0059]第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉；
[0060]第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀；
[0061]第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。
[0062]所述的生八角叶在蒸或煮时会散发一种特异的芳香气味，此气味可以去除或降低蟹所附带的泥味、卤水味，降低腥味，增加蒸后蟹的香味，同时，也可以杀死寄生在蟹身上寄生虫及细囷。
[0063]所述的第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按上述例I或例2的配方比例混合后搅拌均匀。
[0064]所述的食盐粉是用通用食盐用打粉机打成粉末，形成盐粉。
【主权项】
1.一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成:蟹粉70% -90%，干姜粉3% -5%，蒜头粉3% -5%，八角粉3% -10%，食盐粉2% _5%。2.根据权利要求1所述的一种食用蟹粉的制作工艺，其特征在于由下述步骤制成: 第一步:将鲜蟹洗干净，去除杂物及清除泥沙； 第二步:用锅装入纯净水，在水里放入与水比重少于10%比例的生八角叶，向锅内放入筛网，通过筛网的支脚，使网体露在水面上方； 第三步:盖上锅盖并生火，将锅内的水煮沸后再煮10分钟一 15分钟，使用八角叶出味； 第四步:将鲜蟹放入在筛网上，盖上锅盖，用沸水将蟹蒸10分钟一 25分钟； 第五步:蒸熟后，将蟹捞出，在常温下降温并降至常温； 第六步:用人工将蟹脱壳，分为蟹内、蟹壳两类； 第七步:将蟹内、蟹壳分类晒干或烘干，湿度少于5% ; 第八步:将蟹内、蟹壳分别用打粉机打成粉末，再混合搅拌均匀，形成蟹粉； 第九步:将生姜去皮后蒸熟并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十步:将干姜用打粉机粉碎成粉末，形成姜粉； 第十一步:将生鲜八角蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十二步:将干八角用打粉机粉碎成粉末，形成八角粉； 第十三步:将生蒜头蒸熟后并晒干或烘干，湿度少于5% ; 第十四步:用打粉机将干蒜头粉碎成粉末，形成蒜头粉； 第十五步:将蟹粉、姜粉、八角粉、蒜头粉、食盐粉按比例混合后搅拌均匀； 第十六步:用包装瓶进行分装，然后密封，形成蟹粉。
【专利摘要】本发明公开了一种食用蟹粉的配方，根据百分比组合，由以下配方组成：蟹粉70％-90％，干姜粉3％-5％，蒜头粉3％-5％，八角粉3％-10％，食盐粉2％-5％；本配方以虾为主，用于制作海鲜酱料的部分配料，制出的海鲜酱腥味低，口感细腻、芳香，营养价值高等。
【IPC分类】A23L17/40, A23L27/10, A23L27/60
【公开号】CN105325941
【申请号】CN201510633576
【发明人】林永勤
【申请人】佛山市大吉大利电子商务有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年9月26日