一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]羊肚菌，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]羊肚菌不易采收，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌营养蜜饯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，其特征在于:采用原料选择及处理一硬化剂烫漂一糖浸一加热浓缩一烘烤一上糖衣一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择及处理:选菇体整形饱满、不开伞、无机械伤的羊肚菌，采收后立即放入0.45%焦亚硫酸钠溶液中冷处理4-6h，然后用清水漂洗干净；
(2)硬化及烫漂:将处理好的羊肚菌放入0.3%的氯化钙溶液中浸渍8h，硬化后漂洗3-5次，去除残液，然后投入沸水中烫漂5min后立即冷却至常温，捞出沥水；
(3)糖渍:将冷却后的羊肚菌放入55%的果糖液中冷浸22h;
(4)加热浓缩:将上述糖液及羊肚菌加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加入糖，使糖液浓度达68%后，再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达到102°C即起锅；
(5)烘烤、上糖衣:烘房温度为45-50°C，烘制6-8h，同时经常翻动直至羊肚菌不粘手为止，随即用白糖粉上糖衣，拌匀后筛去多余糖粉； (6)包装:用包装带包装后成产品。
[0007]有益效果:本发明产品菇体完整，菇形均匀一致，色泽乳白，组织滋润化渣，饱含糖浆，口味清香纯甜，有羊肚菌风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择及处理:选菇体整形饱满、不开伞、无机械伤的羊肚菌，采收后立即放入0.8%焦亚硫酸钠溶液中冷处理3h，然后用清水漂洗干净；
(2)硬化及烫漂:将处理好的羊肚菌放入0.16%的氯化钙溶液中浸渍5h，硬化后漂洗6次，去除残液，然后投入沸水中烫漂2min后立即冷却至常温，捞出沥水；
(3)糖渍:将冷却后的羊肚菌放入45%的葡萄糖液中冷浸12h;
(4)加热浓缩:将上述糖液及羊肚菌加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加入甜菊糖苷，使糖液浓度达60%后，再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达到98°C即起锅；
(5)烘烤、上糖衣:烘房温度为65°C，烘制10h，同时经常翻动直至羊肚菌不粘手为止，随即用芝麻糖粉上糖衣，拌匀后筛去多余糖粉；
(6)包装:用包装带包装后成产品。
[0009]实施例2:
一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择及处理:选菇体整形饱满、不开伞、无机械伤的羊肚菌，采收后立即放入0.6%焦亚硫酸钠溶液中冷处理2h，然后用清水漂洗干净；
(2)硬化及烫漂:将处理好的羊肚菌放入0.4%的氯化钙溶液中浸渍6h，硬化后漂洗3-5次，去除残液，然后投入沸水中烫漂1min后立即冷却至常温，捞出沥水；
(3)糖渍:将冷却后的羊肚菌放入60%的淀粉糖液中冷浸16h;
(4)加热浓缩:将上述糖液及羊肚菌加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加入红糖，使糖液浓度达70%后，再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达到110°C即起锅；
(5)烘烤、上糖衣:烘房温度为75°C，烘制2-3h，同时经常翻动直至羊肚菌不粘手为止，随即用川白糖粉上糖衣，拌匀后筛去多余糖粉；
(6)包装:用包装带包装后成产品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，其特征在于:采用原料选择及处理一硬化剂烫漂—糖浸一加热浓缩一烘烤一上糖衣一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择及处理:选菇体整形饱满、不开伞、无机械伤的羊肚菌，采收后立即放入.0.45%焦亚硫酸钠溶液中冷处理4-6h，然后用清水漂洗干净； (2)硬化及烫漂:将处理好的羊肚菌放入0.3%的氯化钙溶液中浸渍8h，硬化后漂洗3-5次，去除残液，然后投入沸水中烫漂5min后立即冷却至常温，捞出沥水； (3)糖渍:将冷却后的羊肚菌放入55%的果糖液中冷浸22h; (4)加热浓缩:将上述糖液及羊肚菌加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加入糖，使糖液浓度达68%后，再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达到102°C即起锅； (5)烘烤、上糖衣:烘房温度为45-50°C，烘制6-8h，同时经常翻动直至羊肚菌不粘手为止，随即用白糖粉上糖衣，拌匀后筛去多余糖粉； (6)包装:用包装带包装后成产品。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌营养蜜饯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择及处理→硬化剂烫漂→糖浸→加热浓缩→烘烤→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体完整，菇形均匀一致，色泽乳白，组织滋润化渣，饱含糖浆，口味清香纯甜，有羊肚菌风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/54
【公开号】CN105053447
【申请号】CN201510447891
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月28日