专利名称：能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及复合米及其制作工艺，特别是能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺。
背景技术：
随着人们现代生活水平的提高，各种精制的细粮和肉类成了人们的主食，但由于主食细 粮中严重缺失身体所必需的纤维素和部分维生素(纤维素和VB几乎为零)，各种因营养不均
衡而造成的疾病(如高血脂高血糖肥胖症等)迅速增加。而市场中存在的各种保健食品价 格昂贵且品质良莠不齐也不方便人们日常食用，无法普及，无法便利的服务于人们的健康； 而部分人在细粮中随意加入比例不一的粗粮做法和只吃粗粮的做法也值得担忧，如果不加控 制地超量摄取，不但难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反还可能造成诸多问题，因为 粗粮中含有大量的纤维素，过多的摄入纤维素会影响消化，造成肠道阻塞、脱水、营养吸收 不良等症状。CN1418568A公开了一种燕麦米(申请号01134809.7)，它是将燕麦子粒经过 加工后与大米进行充分混合配制而成，它虽然使人们的膳食结构有一定的改善，但是由于其 只在大米中加入了燕麦，口感稍显单调，营养也不能达到均衡，而且直接食用粗粮，未经发 酵、破壁处理，会加重人们的胃肠负担。
发明内容
本发明的目的即在于克服现有技术的缺点，提供一种采用严格的细粮粗粮科学配方为人 体提供均衡营养的复合米及其制作工艺，通过食补，平衡和改善人们对纤维素和各种维生素 的吸收，让人们更科学更方便更廉价的补充纤维素和各种维生素，促进人体健康。
本发明的目的通过以下技术方案来实现发明人深入研究了大米粗粮日食用总量原则以 及世界粮农组织颁布的纤维食品食用指导大纲建议，参考营养学对维生素及微量元素最佳日 摄入量以内进行搭配控制；依据地域性特点和生活习惯进行口感搭配；参照常规熟加工时间， 使所选粗粮与大米在常规熬煮、蒸煮方法中同步熟食。
主要搭配粗粮的营养成份及价值-
黄玉米粒据研究测定，每100克玉，含热量196千卡，粗纤维1. 2克，蛋白质3. 8克， 脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维， 比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。 每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降 血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌 作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延 缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人 员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药 物对人体的副作用，剌激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
小米每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗 纤维1.3克。 一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的 含量位居所有粮食之首。小米因富含维生素B1、 B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功 效；同时具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到 调养，帮助她们恢复体力；具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
苕干每IOO克鲜红薯仅含O. 2克脂肪，产生99千卡热能i大概为大米1/3，是很好 的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有 大量膳食纤维(100克苕干约为5-9克)，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动， 通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。并含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维 生素A、 B、 C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高， 被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便 秘十分有效。
高梁每100克高梁米中含蛋白质8. 4克，脂肪2. 7克，碳水化合物75. 6克，钙7毫克， 粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4. l毫克，硫胺素O. 14毫克，核 黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。高粱中含 有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高梁米粥有明显疗效，
燕麦我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、 钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的 4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E， 每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要 成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖 氨酸高达0.68克。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个
月(日服ioo克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、e-脂蛋白，总有效率达
87.2%，对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。 长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
荞麦荞麦营养丰富，据分析其籽粒含蛋白质7.94 17.15%、脂肪2. 00 3. 64%、淀 粉67. 45 79. 15%、纤维素1. 04 1. 33%。日本学者研究报导荞麦的营养效价指标为80
92 (小麦为70，大米为50)。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分 析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉 含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、 小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%， 还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还 含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素Vb、 Vb2、 Vc、 Ve、 VPP、 VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。这些物质在人体的 生理代谢中起着重要的作用。
小麦粒小麦粒含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维 生素B2及烟酸等成分，还有一种称作尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里所含的维生素E非常 丰富。而精制小麦面粉，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E几乎消失殆尽，麦麸中的膳食 纤维也被丢弃了。因此，全麦食品的营养价值才最高。
能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重量份的原料 组成的大米4 100、粗粮混合物1 42。
粗粮混合物由一种或一种以上的粗粮混合，按以下重量份配比而成黄玉米0 6、小米 0 6、苕干0 6、高梁0 6、燕麦0 6、荞麦0 6、小麦0 6，以上重量份不同吋为O且 重量份之和不小于l。
能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的颗粒较大或呈块状的粗粮粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有食用营养酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为粗 粮颗粒的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下的风道、风道孔板进入料堆中， 发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中，并有效控制料温为37'C恒温，发酵 池PH控制在5.5;
(4) 烘干烘干温度105—12(TC，时间控制在50 60分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
本发明参考世界粮农组织已经颁布的纤维食品食用指导大纲建议，即健康人常规饮食中 每曰应该含有30—50克纤维素的标准。同时亦要考虑人们通过主食外对纤维素即维生素等 的常规摄入量叠加(蔬菜水果等路径)，并严格分析所采用的各种粗粮的纤维素值和维生素值 及微量元素值，再进行范屈搭配组合。
采用食用营养酵母菌发酵粗粮的科学性粗粮中含有的大量纤维素能对大肠产生机械性 刺激，促进肠蠕动，使食物在体内停留时间加快，但自然粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程 度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。而经食用营养酵母菌发酵 后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改 善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。粗粮发酵后除了保留蛋白质、碳水化合物、脂类以外， 还富含多种B族维生素。并由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物 质，能改善粗粮的口感和增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素。膳食纤维对 胃肠道的负担就会减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病 患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长 期食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的损害，降低免疫能力。
食用营养酵母菌食用营养酵母主要是在可食用酵母，如毕赤酵母、酿酒酵母、产阮假
丝酵母、乳酸酵母所含有的天然营养成分基础上(其细胞内蛋白质、维生素及多种通过人体 可同化的生物成分含量非常丰富，其氨基酸组成达到联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成 值)，对其进行营养富集培养或对菌种改造后进行精心培养所得到的酵母产品，可广泛用作 食品添加剂或作药用。根据我国营养状况调査报告发现，中国人摄入的核黄素含量存在严重
不足问题，核黄素又称VB2，它对生物生命活动不可缺少，是构成黄素酶的必要成分，直接
参与碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢作用。如果食物中缺少核黄素，人体会因长期缺乏核黄 素而产生一系列健康问题，所以，每天必须摄入一定的核黄素才能维持营养平衡，但直接摄
入核黄素其吸收率只有15%左右，而在酵母胞内核黄素是以结合形式(与磷酸、蛋白质等结 合成复合化合物)存在，通过食用酵母，核黄素吸收率达到60%以上，所以酵母是核黄素良 好的载体，能有效提高核黄素的吸率。
本发明具有以下优点
1、 满足了人体纤维素摄入要求；
2、 特殊的发酵加工工艺使粗粮营养更易吸收；
3、 满足了人体其它维生素及微量元素摄入搭配要求，达到通过日常主食进行食补的作用。
4、 口感搭配依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配。
5、 常规熟加工时间同步所选粗粮能与大米在常规熬煮、蒸煮方法中同步熟食，方便适用。
通过科学的营养组份搭配和发酵加工处理，复合米的营养和口感远远优于现在单一的大 米和单一的粗粮，让人们非常简单便宜的从日常主食复合米中即可补充到日常所需的纤维素 和其他维生素和微量元素，有益于身体健康。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下实施例。 实施例1:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和黄玉米混合组成，它是由下述重 量份的原料组成的大米4、黄玉米l。
能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的黄玉米粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的黄玉米颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为黄玉 米颗粒的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下的风道、风道孔板进入料堆
中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中，并有效控制料温为37'C恒温， 发酵池PH控制在5. 5;
(4) 烘干烘干温度105"，时间控制在60分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的黄玉米与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例2:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和小米、苕干混合物组成，它是由
下述重量份的原料组成的大米12、小米l、苕干2。
能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的苕干粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的苕干颗粒和小米放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为 苕干颗粒和小米总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下的风道、风道 孔板进入料堆中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中，并有效控制料 温为37'C恒温，发酵池PH控制在5.5;
(4) 烘干烘干温度120'C，时间控制在50分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的小米、苕干混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例3:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重 量份的原料组成的大米12、黄玉米1. 5、小米1、小麦0. 5。 能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的玉米粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的玉米颗粒、小米和小麦放入发酵池内发酵，酵母菌添 加量为玉米颗粒、小米和小麦总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下 的风道、风道孔板进入料堆中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中， 并有效控制料温为37。C恒温，发酵池PH控制在5. 5;
(4) 烘干烘干温度11(TC，时间控制在60分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例4:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重 量份的原料组成的大米ll、黄玉米1.5、小米l、苕干l、荞麦0.5 够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的黄玉米、苕干粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的黄玉米、苕干颗粒、小米和荞麦放入发酵池内发酵，
酵母菌添加量为黄玉米、苕干颗粒、小米和荞麦总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧
气由风机通过池下的风道、风道孔板进入料堆中，发酵翻堆机在^lfe内进行行走翻堆，使氧
气均匀进入料中，并有效控制料温为37'C恒温，发酵池PH控制在5.5;
(4) 烘干烘干温度115。C，时间控制在55分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例5:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重 量份的原料组成的大米IO、黄玉米1.5、小米l、苕干l、高梁l、燕麦0.5; 能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的黄玉米、苕干粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为黄玉米、 小米、苕干、高梁和燕麦总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下的风
道、风道孔板进入料堆中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中，并有
效控制料温为37X:恒温，发酵池PH控制在5. 5;
(4) 烘干烘干温度118'C，时间控制在60分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例6:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重
量份的原料组成的大米9、黄玉米2、小米l、苕干l、高梁l、燕麦0.5、荞麦0.5。 能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的黄玉米和苕干粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为黄玉米、 小米、苕干、高梁、燕麦、荞麦总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池 下的风道、风道孔板进入料堆中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中， 并有效控制料温为37'C恒温，发酵池PH控制在5. 5;
(4) 烘干烘干温度11(TC，时间控制在50分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
实施例7:能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，它是由下述重 量份的原料组成的大米IOO、黄玉米6、小米6、苕干6、高梁6、燕麦6、荞麦6、小麦6。
能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，它包括以下步骤
(1) 除杂清除粗粮杂物；
(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的黄玉米和苕干粉碎成大米粒大小的颗粒；
(3) 发酵将混有毕赤酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为黄玉米、
小米、苕干、高梁、燕麦、荞麦和小麦总量的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机
通过池下的风道、风道孔板进入料堆中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进
入料中，并有效控制料温为37。C恒温，发酵池PH控制在5.5;
(4) 烘干烘干温度115t)，时间控制在60分钟；
(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按重量份混合均匀，封装待用。
权利要求
1、能够提供均衡营养的复合米，它是由大米和粗粮混合物组成，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成的大米4～100、粗粮混合物1～42。
2、 根据权利要求1所述的能够提供均衡营养的复合米，其特征在于所述的粗粮混合物由一种或一种以上的粗粮混合，按以下重量份配比而成黄玉米0 6、小米0 6、苕干0 6、 高梁0~6、燕麦0 6、荞麦0 6、小麦0 6，以上重量份不同时为O且重量份之和不小 于l。
3、 如权利要求1所述的能够提供均衡营养的复合米的制作工艺，其特征在于，它包括以下步 骤(1) 除杂清除粗粮杂物；(2) 粗粮粉碎将符合质量要求的颗粒较大或呈块状的粗粮粉碎成大米粒大小的颗粒；(3) 发酵将混有食用营养酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵，酵母菌添加量为粗 粮颗粒的千分之四，发酵时间为48小时，氧气由风机通过池下的风道、风道孔板进入料堆 中，发酵翻堆机在池内进行行走翻堆，使氧气均匀进入料中，并有效控制料温为37'C恒温， 发酵池PH控制在5. 5;(4) 烘干烘干温度105—12CTC，时间控制在50 60分钟；(5) 混合:将通过发酵烘干处理的粗粮混合物与大米按权利要求1所述的重量份混合均匀， 封装待用。
全文摘要
本发明公开了能够提供均衡营养的复合米，它是由下述重量份的原料组成的大米4～100、粗粮混合物1～42。粗粮混合物由一种或一种以上的粗粮混合，按以下重量份配比而成黄玉米0～6、小米0～6、苕干0～6、高梁0～6、燕麦0～6、荞麦0～6、小麦0～6，以上重量份不同时为0且重量份之和不小于1。制作工艺包括以下步骤粗粮粉碎；粗粮颗粒发酵；烘干；混合，封装待用。本发明具有以下优点通过科学的营养组份搭配和粗粮发酵加工处理，复合米的营养和口感远远优于现在单一的大米和单一的粗粮，让人们非常简单便宜地从日常主食复合米中补充到日常所需的纤维素和其他维生素和微量元素，更加有益于身体健康。
文档编号A23L1/29GK101347193SQ20081004608
公开日2009年1月21日 申请日期2008年9月17日 优先权日2008年9月17日
发明者刘中清, 廖真伟, 胥执宇 申请人:胥执宇