一种马铃薯保健脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯保健脯可实现对马铃薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯保健脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马铃薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用马铃薯一清洗一去皮一切片一护色—硬化一清洗一烫漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯；
(2)清洗:将经过挑选的马铃薯表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3)去皮:将马铃薯块茎放入85°C、20%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；
(4)切片:用切片机将马铃薯切成厚0.8cm的薄片，剔除形状不规则的薯片和杂色薯片;
(5)护色和硬化:切片后，立即将薯片投入含3%维生素C、0.2%柠檬酸和0.5%氯化钙的混合溶液中处理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ;
(6)清洗:用清水将护色硬化后的薯片漂洗2-3h，换水1-2次，洗去薯片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的薯片在沸水中烫漂8-12min，烫至八成熟，待薯片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的薯片放入网袋中，在夹层锅中配制45%的蔗糖液并用柠檬酸调pH值至2-3，糖液在夹层锅中煮沸1min后，加入少许的砂仁、金银花和牡丹皮，再将薯片投入夹层锅中煮至20min后捞出，投入到45%的冷糖液中浸渍24h ;再分别投入50%、55%、60%、65%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许百香果汁，待薯片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将薯片摊在烤盘中，在远红外箱中以75°C的温度烘烤8-10h，烘至薯片为乳白色至淡黄色、含水量10-12%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上12%的何首乌糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种马铃薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯；
(2)清洗:将经过挑选的马铃薯表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3)去皮:将马铃薯块茎放入100°C、10%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；
(4)切片:用切片机将马铃薯切成厚0.5cm的薄片，剔除形状不规则的薯片和杂色薯片;
(5)护色和硬化:切片后，立即将薯片投入含0.1%碳酸氢钠、0.2%苹果酸和0.5%氯化I丐的混合溶液中处理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h ；
(6)清洗:用清水将护色硬化后的薯片漂洗lh，换水3次，洗去薯片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的薯片在沸水中烫漂5min，烫至七成熟，待薯片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的薯片放入网袋中，在夹层锅中配制30%的果糖液并用苹果酸调PH值至4.5，糖液在夹层锅中煮沸15min后，加入少许的郁李仁、栀子和橘皮，再将薯片投入夹层锅中煮至35min后捞出，投入到35%的冷糖液中浸渍12h ;再分别投入40%、45%、50%、55%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许覆盆子汁、干荷叶，待薯片煮至半透明状、含糖量达到58%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将薯片摊在烤盘中，在远红外箱中以65°C的温度烘烤15h，烘至薯片为乳白色至淡黄色、含水量18%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0008]实施例2: 一种马铃薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯；
(2)清洗:将经过挑选的马铃薯表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3)去皮:将马铃薯块茎放入90°C、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；
(4)切片:用切片机将马铃薯切成厚1.2cm的薄片，剔除形状不规则的薯片和杂色薯片;
(5)护色和硬化:切片后，立即将薯片投入含1%维生素C、0.25%柠檬酸和0.6%氯化钙的混合溶液中处理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h ;
(6)清洗:用清水将护色硬化后的薯片漂洗4h，换水6次，洗去薯片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的薯片在沸水中烫漂25min，烫至八成熟，待薯片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的薯片放入网袋中，在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液并用柠檬酸调PH值至2.7，糖液在夹层锅中煮沸20min后，加入少许的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再将薯片投入夹层锅中煮至45min后捞出，投入到55%的冷糖液中浸渍30h ;再分别投入60%、65%、68%、75%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许猕猴桃汁，待薯片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将薯片摊在烤盘中，在远红外箱中以55°C的温度烘烤12h，烘至薯片为乳白色至淡黄色、含水量8%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马铃薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用马铃薯一清洗一去皮一切片一护色一硬化一清洗一烫漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的马铃薯； (2)清洗:将经过挑选的马铃薯表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将马铃薯块茎放入85°C、20%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗； (4)切片:用切片机将马铃薯切成厚0.8cm的薄片，剔除形状不规则的薯片和杂色薯片; (5)护色和硬化:切片后，立即将薯片投入含3%维生素C、0.2%柠檬酸和0.5%氯化钙的混合溶液中处理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ; (6)清洗:用清水将护色硬化后的薯片漂洗2-3h，换水1-2次，洗去薯片表面的淀粉及残余的护色硬化液； (7)烫漂:清洗后的薯片在沸水中烫漂8-12min，烫至八成熟，待薯片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉； (8)糖制:将处理好的薯片放入网袋中，在夹层锅中配制45%的蔗糖液并用柠檬酸调pH值至2-3，糖液在夹层锅中煮沸1min后，加入少许的砂仁、金银花和牡丹皮，再将薯片投入夹层锅中煮至20min后捞出，投入到45%的冷糖液中浸渍24h ;再分别投入50%、55%、60%、65%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许百香果汁，待薯片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液； (9)烘烤:将薯片摊在烤盘中，在远红外箱中以75°C的温度烘烤8-10h，烘至薯片为乳白色至淡黄色、含水量10-12%时取出； (10)上糖粉:干燥后，在薯片的表面撒上12%的何首乌糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯→清洗→去皮→切片→护色→硬化→清洗→烫漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053448
【申请号】CN201510448511
【发明人】彭聪
【申请人】彭聪
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月28日