一种低糖桔梗脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖桔梗脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。新鲜的桔梗不易贮藏，加工成低糖桔梗脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种桔梗果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的低糖桔梗脯营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0004]本发明所采取的技术方案是:一种低糖桔梗脯的加工方法，其特征在于:采用挑选桔梗一切片一清洗一复水一电解质处理一糖制一烘干一包装的加工步骤:
(1)挑选桔梗:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将桔梗适度回潮，再切成2-4_厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；
(3)复水:将切好的桔梗片放入50-55°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30%的果糖液中添加0.3%柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5%甘油、0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min ;真空渗糖后的桔梗片浸泡36min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50% ;煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡12_15h ;
(6)烘干:先将桔梗片连同糖液一起加热至65°C，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品呈浅黄色，色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有桔梗特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种低糖桔梗脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)挑选桔梗:选用干桔梗、天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将桔梗、天门冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；
(3)复水:将切好的薄片放入65°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加2%甘草、0.5%柠檬精油，0.02%的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中进行渗糖25min ;真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ;
(6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至70°C，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干；
(7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0007]实施例2:
一种低糖桔梗脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)挑选桔梗:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将桔梗适度回潮，再切成6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣；
(3)复水:将切好的桔梗片放入45°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在25%的红糖液中添加0.5%苹果酸，加热至微沸，保持22分钟后过滤，再添加0.8%甘油、0.03%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在86-92kPa真空中进行渗糖35min ;真空渗糖后的桔梗片浸泡60min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分4次加入红糖至糖液浓度为45% ;煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡18-24h ;
(6)烘干:先将桔梗片连同糖液一起加热至70°C，然后捞出沥糖，拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，摊盘进行烘干；
(7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖桔梗脯的加工方法，其特征在于:采用挑选桔梗一切片一清洗一复水一电解质处理一糖制一烘干一包装的加工步骤: (1)挑选桔梗:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质； (2)切片:先将桔梗适度回潮，再切成2-4_厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和桔梗碎渣； (3)复水:将切好的桔梗片放入50-55°C温水中进行浸泡复水； (4)电解质处理:将复水的桔梗片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高桔梗片的耐煮性和渗透性； (5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30%的果糖液中添加.0.3%柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5%甘油、0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的桔梗片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min ;真空渗糖后的桔梗片浸泡36min后进行微火煮制，煮至桔梗片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50% ;煮制后的桔梗片在原糖液中浸泡12_15h ; (6)烘干:先将桔梗片连同糖液一起加热至65°C，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖桔梗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用挑选桔梗→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品呈浅黄色，色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有桔梗特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053445
【申请号】CN201510426247
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月20日