一种扇贝干制品及其方法
【专利摘要】本发明属于水产品加工业，具体涉及一种扇贝干制品及其方法，其特征是含有扇贝、海藻胶、调味料、料酒，它们的重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2%、调味料0.5-1%、料酒0.1%。海藻胶是指利用海洋生态自然生长的龙须菜或者是牛毛菜人工熬制的食用胶。将蒸好的扇贝丁带烘干架一起放入藻胶、调味料、料酒混合液浸泡15-20分钟后取出、空干，再次放进烘干机烘10-15分钟取出放避光架2-3天封装。采取传统贝丁加工方法贝丁破损率一般在20%左右，裂纹率85%；本发明的贝丁加工方法破损率为0，裂纹率0.3-1%；真正实现绿色加工，采用海洋绿色藻类制作食用胶，即添加新的营养成分，又提高品质和色度，口感极佳。
【专利说明】一种扇贝干制品及其方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种扇贝干制品及其方法。
【背景技术】
[0002]贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。扇贝营养成分:碳水化合物2.60克，脂肪0.60克，钙142.00毫克，磷132.00毫克，硒20.22微克，锰0.70毫克，胆固醇140.00毫克，铜0.48毫克，蛋白质11.10克，镁39.00毫克，核黄素0.10毫克，维生素Ell.85毫克，铁7.20毫克，钾122.00毫克，钠339.00毫克，烟酸0.20毫克，锌11.69毫克。贝类养殖在我国海水养殖业中占有比重很大，至2011年我国贝类产量达到8130万吨，成为海水养殖的支柱产业。2012年扇贝养殖在我国东南沿海地区规模约2320万亩。但是，贝类产品加工业与养殖业相比却显得相对滞后，尤其是高端产品的加工尚属空白。存在加工增值不明显、品种少、加工工艺简单、干品加工破损率高，部分加工单位采取添加工业用胶情况严重，制约了贝类加工和养殖业的发展。现有的扇贝大多鲜销，或是进行简单的粗加工，如:冻(煮)扇贝柱、干贝柱、扇贝罐头以及扇贝浓缩汁等。传统的扇贝罐头只是将扇贝柱经简单的清洗及调味后装罐，却没有从扇贝营养成分分析入手，结合“药食同源”的理论，对其进行营养配伍，在营养和口味方面尚显不足。由此可见，在现有技术中，对扇贝进行深加工，并形成具有营养价值又深受消费者喜爱的扇贝制品还未闻世。
[0003]
【发明内容】
1、一种扇贝干制品，其特征是含有扇贝、海藻胶、调味料、料酒，它们的重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2 %、调味料0.5-1%、料酒0.1%。
[0004]2.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于所述扇贝由鲜扇贝柱加工成的干贝。
[0005]3.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于所述的海藻胶是指利用海洋生态自然生长的龙须菜或者是牛毛菜人工熬制的食用胶。
[0006]4.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于调味料指盐、糖、味精、姜、蒜、辣椒、调味酱，所述调味酱为面酱、大酱、豆瓣酱中的其中一种。
[0007]5.按照权利要求1所述扇贝干制品的制备方法，其特征在于按如下步骤进行:
(1).扇贝的予处理
扇贝原料选用新鲜扇贝放入蒸笼中蒸约15-20分钟，取出后取丁，或者直接用鲜丁放入蒸笼中蒸约15-20分钟；
(2).海藻胶加工:将采捕的新鲜龙须菜或者牛毛菜(红毛菜)加水适量熬制而成；
(3).称量，以扇贝干制品总量为准，重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2%、调味料0.5-1%、料酒0.1%。
[0008](4).烘干，将蒸好的扇贝丁放入烘干机烘20-30分钟取出加海藻胶、调味料、料酒混合液浸泡15-20分钟放进烘干机烘10-15分钟取出放避光架2-3天封装。
[0009]本发明具有的有益效果
1、营养丰富:扇贝肉含有丰富的蛋白质，其中氨基酸种类齐全、含量比例合理，氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。扇贝肉中还含有较丰富的钙、镁元素及人体必需的锌、硒等微量元素。龙须菜，又名江蓠、凤菜、海发菜等。它在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。江蓠味性寒，具有软坚化痰，清热利水的功效，有一定的药用价值，经常食用龙须菜还可以预防肥胖、胆结石、便秘等代谢疾病以及起到降血月旨、降胆固醇等作用。龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品龙须菜含有人体全部必需氨基酸，它们的构成比例与FAQ/WH0推荐的理想蛋白质模式相近。龙须菜含有灰分20.8%，含有丰富的矿物元素，特别是Mg、Fe、Ca、K、Na、Zn等元素。龙须菜的钾含量为11.5mg/g，钠含量为7.92mg/g,比例与人体所需相符合，这有利于改善人体钾、钠平衡，对高血压和心脏病人有益。
[0010]2、减少贝丁破损率。
[0011 ] 采取传统贝丁加工方法贝丁破损率一般在20%左右，裂纹率85% ;本发明的贝丁加工方法破损率为0，裂纹率0.3-1%。
[0012]3、真正实现绿色加工，采用海洋绿色藻类制作食用胶，即添加新的营养成分，又提高品质和色度，口感极佳。
【具体实施方式】
[0013](I).扇贝的予处理
扇贝原料选用新鲜扇贝放入蒸笼中蒸约15-20分钟，取出后取丁，或者直接用鲜丁放入蒸笼中蒸约15-20分钟；
(2).海藻胶加工:将采捕的新鲜龙须菜或者牛毛菜(红毛菜)加水适量熬制糊状，过滤备用;
(3).配料:海藻胶98%、调味料0.5-1%、料酒1%，放置平底容器内，容器以开口大于扇贝丁烘干筛为好；
(4).烘干，将蒸好的扇贝丁放入烘干机烘20-30分钟取出；
(5)沾藻胶:将蒸好的扇贝丁带烘干架一起放入藻胶、调味料、料酒混合液浸泡15-20分钟后取出、空干，再次放进烘干机烘10-15分钟取出放避光架2-3天封装。
【权利要求】
1.一种扇贝干制品及其方法，其特征是含有扇贝、海藻胶、调味料、料酒，它们的重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2 %、调味料0.5-1%、料酒0.1%。
2.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于所述扇贝由鲜扇贝柱加工成的干贝。
3.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于所述的海藻胶是指利用海洋生态自然生长的龙须菜或者是牛毛菜人工熬制的食用胶。
4.根据权利要求1所述的扇贝干制品，其特征在于调味料指盐、糖、味精、姜、蒜、辣椒、调味酱，所述调味酱为面酱、大酱、豆瓣酱中的其中一种。
5.按照权利要求1所述扇贝干制品的制备方法，其特征在于按如下步骤进行: (1).扇贝的予处理 扇贝原料选用新鲜扇贝放入蒸笼中蒸约15-20分钟，取出后取丁，或者直接用鲜丁放入蒸笼中蒸约15-20分钟； (2).海藻胶加工:将采捕的新鲜龙须菜或者牛毛菜(红毛菜)加水适量熬制而成； (3).称量，以扇贝干制品总量为准，重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2%、调味料0.5-1%、料酒0.1% ； (4).烘干，将蒸好的扇贝丁放入烘干机烘20-30分钟取出加海藻胶、调味料、料酒混合液浸泡15-20分钟放进烘干机烘10-15分钟取出放避光架2-3天封装。
【文档编号】A23L1/33GK104509890SQ201310448092
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】张淑华 申请人:张淑华