一种睡莲花啤酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种睡莲花啤酒及其酿制方法，纯天然睡莲花及优质麦芽为主料，使用雌酒花、酿酒酵母、崂山天然矿泉水，经自然发酵后而成的。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。目前市面上啤酒种类众多，但是使用睡莲与优质麦芽共同发酵的啤酒仍为市场空白。本发明的目的在于提供一种既有睡莲花的营养价值，又有啤酒特性的饮品，酒液呈琥珀色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素、矿物质等，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
【专利说明】一种睡莲花啤酒
[0001]【技术领域】本发明涉及一种睡莲花啤酒及其酿制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花及优质麦芽为主料，使用雌酒花、酿酒酵母、崂山天然矿泉水，经自然发酵后而成的。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。目前市面上啤酒种类众多，但是使用睡莲与优质麦芽共同发酵的啤酒仍为市场空白。睡莲花含有氨基酸皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物一花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。崂山天然矿泉水是从崂山花岗岩地下深处自然涌出未受污染的地下矿泉水；含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体；不但甘美可口，而且有养生治病的功能。长期饮用崂山矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。用优质的原材料经特殊工艺酿制的睡莲花啤酒，酒液呈琥珀色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素、矿物质等，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
[0002]【背景技术】啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。此外，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用，一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化；除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。
[0003]睡莲花中含生物碱、糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀麦芽糖苷、山柰酹、山柰酚-3-半乳糖麦芽苷、山柰酚-3- 二麦芽苷等多种黄酮类这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。本发明的目的在于提供一种既有睡莲花的营养价值，又有啤酒的特性的饮品，具有色泽清澈、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。
[0004]
【发明内容】
本发明的关键技术要点在于选用纯天然睡莲花和优质麦芽为主要材料，使用雌酒花和酿酒酵母，通过发酵工艺制成。
[0005]本发明的配方如下(重量百分比):纯天然睡莲花10-15.0;优质麦芽30.0-50.0;雌酒花2;酵母崂山天然矿泉水至100。
[0006]睡莲花作用:睡莲花与合欢花都含有皂甙和鞣质，花都有昼开夜合的属性，它们的叶柄基部细胞，犹如反应灵敏的储水袋，它们在白昼和黑夜，会因光红强弱、温度高低的变化，使储水袋吸水或放水，细胞因此膨胀或收缩，使其展开或闭合。而皂甙和鞣质对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盘素、异黄酮类、维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖等活性成分。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。睡莲植物黄酮醇苷类化合物、天然维生素B2系天然植物雌激素，这些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病变细胞。无不良的癌变危险，不会给患者心理负担。
[0007]是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2,2.5,2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15% ;麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%?90%。麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30-120g。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。麦芽治快膈进食:麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。麦芽治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安:麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。麦芽治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚:大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。麦芽治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者:麦芽二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。
[0008]崂山矿泉水的作用:崂山天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的崂山天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是:水中PH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3^7.45。矿泉水属弱碱性，PH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。
[0009]啤酒花学名蛇麻，为大麻科潷草属多年生蔓性草本植物，是啤酒酿造的特定原料，啤酒酿造不加酒花就不能称其为啤酒。酒花有雌雄之分，啤酒酿造通用雌酒花。酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4?2.4kg。含树脂，其中有潷草酮、异潷草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、_草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。所含蛇麻酮对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用，对兔试验性动脉粥样化改变有治疗作用，并使血压轻度下降。提取液对中枢神经系统有镇静催眠作用。用于消化不良，食欲减退；癔病，失眠；湿热，小便不利，肺痨发热。
[0010]酿酒酵母，又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类，在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
[0011]本发明生产流程:
(1)选取上好优质麦芽，洗干净，浙干水份；
(2)粉碎麦芽，糖化，过滤麦汁；
(3)煮沸麦汁，添加雌酒花；
(4)麦汁冷却，分离凝固物，充氧；
(5)啤酒酵母扩大培养,接种入发酵罐的麦汁中，发酵24小时；
(6)采取新鲜睡莲进行烘烤，称量烘干的睡莲；
(7)干睡莲进行预煮、打浆，然后过胶体磨；
(8)将(5)和(7)的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵10天；
(9)冷却发酵液至4°C，储存1-3周；
(10)过滤、罐装、贴标、检验。
[0012]本发明的优点及关键点在于:
1)根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；
2)酿造啤酒采用颗粒饱满整齐、色泽均匀的优质大麦芽做原料；
3)采用了甘甜爽口、矿物含量高的崂山矿泉水作为酿酒基质，酿出的酒口感纯正；
4)啤酒酵母为自身扩大培养菌株，从是冠军中到发酵罐主机扩大培养；
5)发酵时间不必太长，太长会有酒味，使温度、湿度要保持稳定；
6)成品啤酒中含有清淡的睡莲花香，口感独特，营养价值含量高。
[0013]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
(I)选取上好优质麦芽，将麦芽洗干净，浙干水份备用； (2)利用蒸汽增湿粉碎麦芽，利用淀粉酶、内肽酶等对麦芽内涵物进行糖化；
(3)糖化结束后，尽快过滤麦汁，煮沸麦汁，然后分三次添加雌酒花；
(4)冷却麦汁到发酵温度，在冷却过程中分离凝固物并通入无菌空气；
(5)啤酒酵母从试管菌株到液体试管、三角瓶、卡氏罐、汉生罐、培养罐、繁殖槽、发酵罐逐级扩大培养，然后接种入麦汁中，发酵24小时；
(6)采取新鲜未开放的睡莲花，烘烤7min，称取适量比例；
(7)用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；
(8)选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将(5)和(7)的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵10天；
(9)冷却发酵液至4°C，储存1-3周；
(10)过滤、罐装、贴标、检验，贴标、封口、检验既得成品。
【权利要求】
1.本发明涉及一种睡莲花啤酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):纯天然睡莲花10-15.0;优质麦芽30.0-50.0;雌酒花2;酵母崂山天然矿泉水至100。
2.根据权利要求1所述的一种睡莲花啤酒，其特征在于具有如下生产流程: (1)选取上好优质麦芽，将麦芽洗干净，浙干水份备用； (2)利用蒸汽增湿粉碎麦芽，利用淀粉酶、内肽酶等对麦芽内涵物进行糖化； (3)糖化结束后，尽快过滤麦汁，煮沸麦汁，然后分三次添加雌酒花； (4)冷却麦汁到发酵温度，在冷却过程中分离凝固物并通入无菌空气； (5)啤酒酵母从试管菌株到液体试管、三角瓶、卡氏罐、汉生罐、培养罐、繁殖槽、发酵罐逐级扩大培养，然后接种入麦汁中，发酵24小时； (6)采取新鲜未开放的睡莲花，烘烤7min，称取适量比例； (7)用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨； (8 )选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将(5 )和(7 )的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵10天； (9)冷却发酵液至4°C，储存1-3周； (10)过滤、罐装、贴标、检验，贴标、封口、检验既得成品。
【文档编号】C12C5/00GK104513741SQ201310448353
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】李实
申请人:青岛畅绿生物研究所