一种水芹菜的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种水芹菜的加工方法，包含有如下步骤：（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1∶10，浸泡30分钟；（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1∶15；然后用流动水冲洗30min，进行冷却；（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1∶8的pH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1∶10浸泡20min，保脆；（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。本发明有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。
【专利说明】一种水芹菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水芹菜加工【技术领域】，具体为一种水芹菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜现在在多地均有种植，但是水芹菜加工工艺方面的技术还不是很成熟，尤其是水芹菜的保绿和保脆方面的技术不是很成熟。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上不足之处，提供了一种水芹菜的加工方法，有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种水芹菜的加工方法，其特征在于:包含有如下步骤:
(O预处理:将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
(2)热烫、冷却:采用浓度为200mg/kg的CU2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15 ;然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
(3)酸液浸泡:将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min ；
(4)钙盐保脆:将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min,进行保脆；
(5)清洗、浙水:最后将处理完的水芹菜用清水清洗，浙干。
[0005]
本发明的有益效果是:使用碱浸泡保绿，热烫过程中使用CU2+溶液溶液保持水芹菜在热烫过程中一些酶不被氧化，保持原本的绿色；用醋酸溶液对处理好的水芹菜进行浸泡，然后使用氯化钙进行保脆，使加工后的水芹菜保持新鲜食用时的风味。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种水芹菜的加工方法，其特征在于:包含有如下步骤:
(O预处理:将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌lOmin，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.05%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
(2)热烫、冷却:采用浓度为200mg/kg的CU2+溶液在温度为95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15 ;然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
(3)酸液浸泡:将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min ； (4)钙盐保脆:将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
(5)清洗、浙水:最后将处理完的水芹菜用清水清洗，浙干。
[0007]实施例2
一种水芹菜的加工方法，其特征在于:包含有如下步骤:
(O预处理:将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
(2)热烫、冷却:采用浓度为200mg/kg的CU2+溶液在温度为85度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15 ;然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
(3)酸液浸泡:将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min ；
(4)钙盐保脆:将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡2011^11，进行保脆；
(5)清洗、浙水:最后将处理完的水芹菜用清水清洗，浙干。
[0008]实施例3
一种水芹菜的加工方法，其特征在于:包含有如下步骤:
(O预处理:将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌13min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟；
(2)热烫、冷却:采用浓度为200mg/kg的CU2+溶液在温度为90度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15 ;然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却；
(3)酸液浸泡:将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min ；
(4)钙盐保脆:将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.25%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min，进行保脆；
(5)清洗、浙水:最后将处理完的水芹菜用清水清洗，浙干。
【权利要求】
1.一种水芹菜的加工方法，其特征在于:包含有如下步骤: (O预处理:将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1:10，浸泡水芹菜30分钟； (2)热烫、冷却:采用浓度为200mg/kg的CU2+溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1:15 ;然后用用流动水冲洗30min，对水芹菜进行冷却； (3)酸液浸泡:将冷却后的水芹菜用料液比为1:8的PH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min ； (4)钙盐保脆:将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1:10浸泡20min,进行保脆； (5)清洗、浙水:最后将处理完的水芹菜用清水清洗，浙干。
【文档编号】A23L1/212GK104509797SQ201310455960
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】李敬华 申请人:李敬华