一种低热量食用油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种低热量食用油及其制备方法，所述低热量食用油的制备方法包括，S1、按重量份称取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交换釜中，混合均匀，其中，温度控制在150-165℃，时间控制在45-75min；S2、将反应促进剂加入酯交换釜中，反应时间为40-60min；S3、停止反应，得到粗品低热量食用油；S4、向步骤S3得到的粗品低热量食用油中加入低浓度的乙醇溶液，混合均匀后萃取，再依次加入稍高浓度的乙醇溶液，进行多次萃取，蒸馏，干燥，得到低热量食用油。本发明中，所述低热量食用油杂质含量少，热量低,味觉、口感好，无生理副作用，且制备方法简单，成本较低。
【专利说明】一种低热量食用油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及油脂改性【技术领域】，尤其涉及一种低热量食用油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]油脂是人类三大营养素之一，对维持人体生命过程，起着举足轻重的作用。随着人们生活水平的不断提高，在饮食中油脂越来越担任重要角色。但是，油脂大量投入，对人体健康带来明显的副作用，营养学和医学研究表明，肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、恶性肿瘤等所谓“富贵病”，与人们日常饮食中脂肪提供热量过高有直接关系。高脂肪的摄入易弓I起严重危害人体健康的肥胖症、动脉硬化和冠心病，并且与某些癌症的发病率有关，如乳腺癌，结肠癌等。
[0003]据调查，北京市民每日食用油脂数量已达到80克，而专家建议，每天25克为宜，但要使食品完全去掉脂肪是无法做到的，有时甚至减少它的用量也将严重影响食品的可食性。因此，开发低热量脂肪，是解决上述难题的一个重要方向。随着国民经济不断向前发展，人们消费逐渐崇尚健康、理性，低热量食用油作为一种健康食品配料，必然会获得食品生产者和消费者的依赖，目前虽已研制出几种低热量食用油，但是仍无法满足市场需求，如何制备一种杂质含量少，味觉、口感好，热量低，无生理副作用，且制备方法简单，成本较低的低热量食用油成为目前亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明提出了一种低热量食用油及其制备方法，所述低热量植物杂质含量少，油味觉、口感好，热量低，无生理副作用，且制备方法简单，成本较低。
[0005]一种低热量食用油的制备方法，包括如下步骤:
[0006]S1、按重量份称取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交换釜中，混合均匀，其中，温度控制在150-165°C，时间控制在45-75min ；
[0007]S2、将反应促进剂加入酯交换釜中，反应时间为40_60min ；
[0008]S3、停止反应,得到粗品低热量食用油；
[0009]S4、向步骤S3得到的粗品低热量食用油中加入低浓度的乙醇溶液，混合均匀后萃取，再依次加入稍高浓度的乙醇溶液，进行多次萃取，蒸馏，干燥，得到低热量食用油。
[0010]优选地，步骤S2所述的反应促进剂为乙醇钠。
[0011]优选地，所述食用油由豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油的一种或多种组成的混合油。
[0012]一种低热量食用油，采用所述的低热量食用油的制备方法制成，所述低热量食用油按重量百分比包括:油脂30-50%、长短链脂肪酸甘油酯45-65%、余量为杂质；
[0013]所述低热量食用油的平均分子量为620-730，皂化值为230_260mg/g。
[0014]优选地，，所述低热量食用油按重量百分比包括:油脂30-45%、长短链脂肪酸甘油酯50-65%、余量为杂质。[0015]优选地，，所述低热量食用油的的平均分子量为680-720。
[0016]优选地，，所述低热量食用油的皂化值为230_240mg/g。
[0017]本发明中，所述低热量食用油在制备过程中，通过调整食用油、三乙酸甘油酯的含量，控制反应温度及反应时间，制备过程添加反应促进剂，并采用依次递增浓度的乙醇溶液多次萃取，最后经过蒸馏、干燥得到的低热量食用油，杂质含量少，味觉、口感较好，热量低，无生理副作用，制备过程简单，成本也较低。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1为本发明提出的一种低热量食用油的制备过程的示意图。
【具体实施方式】
[0019]如图1所示，为本发明提出的一种低热量食用油的制备过程的示意图。
[0020]参照图1，本发明提出的一种低热量食用油的制备方法，包括如下步骤:
[0021]S1、按重量份称取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交换釜中，混合均匀，其中，温度控制在150-165°C，时间控制在45-75min ；
[0022]S2、将反应促进剂加入酯交换釜中，反应时间为40_60min ；
[0023]S3、停止反应,得到粗品低热量食用油；
[0024]S4、向步骤S3得到的粗品低热量食用油中加入低浓度的乙醇溶液，混合均匀后萃取，再依次加入稍高浓度的乙醇溶液，进行多次萃取，蒸馏，干燥，得到低热量食用油。
[0025]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例1
[0027]—种根据所述的低热量食用油的制备方法，包括如下步骤:
[0028]S1、按重量份称取食用油80份，三乙酸甘油酯80份，放入酯交换釜中，混合均匀，其中，温度控制在150°C，时间控制在75min ；
[0029]S2、将反应促进剂加入酯交换釜中，所述反应促进剂为乙醇钠溶液，反应时间为40min ；
[0030]S3、停止反应,得到粗品低热量食用油；
[0031]S4、向步骤S3得到的粗品低热量食用油中加入55%乙醇溶液，混合均匀后萃取，力口入70%的乙醇溶液，混合均匀后萃取，加入85%的乙醇溶液，混合均匀后萃取，蒸馏，干燥，得到低热量食用油。
[0032]采用所述方法制备低热量食用油，按重量百分比包括30%油脂、65%长短链脂肪酸甘油酯、余量为杂质；
[0033]所述低热量食用油的平均分子量为620，皂化值为260mg/g。
[0034]对粗品低热量食用油，采用不同浓度男的乙醇溶液进行萃取，可有效去除其内部的有机及无机物杂质，获得杂质含量少的低热量食用油。
[0035]将所述的低热量食用油、所述食用油进行比较，对比其内部平均分子量、皂化值及其燃烧热，下表I所示，为食用油及低热量食用油的平均分子量、皂化值及其燃烧热的对比表格:
[0036]表I不同油脂的平均分子量、皂化值及其燃烧热的对比[0037]
【权利要求】
1.一种低热量食用油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 51、按重量份称取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交换釜中，混合均匀，其中，温度控制在150-165°C，时间控制在45-75min ； 52、将反应促进剂加入酯交换釜中，反应时间为40-60min； 53、停止反应，得到粗品低热量食用油； 54、向步骤S3得到的粗品低热量食用油中加入低浓度的乙醇溶液，混合均匀后萃取，再依次加入稍高浓度的乙醇溶液，进行多次萃取，蒸馏，干燥，得到低热量食用油。
2.根据权利要求1所述的低热量食用油的制备方法，其特征在于，步骤S2所述的反应促进剂为乙醇钠。
3.根据权利要求1所述的低热量食用油，其特征在于，所述食用油由豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油的一种或多种组成的混合油。
4.一种低热量食用油，其特征在于，采用权利要求1-3中任一项所述的低热量食用油的制备方法制成，所述低热量食用油按重量百分比包括:油脂30-50%、长短链脂肪酸甘油酯45-65%、余量为杂质； 所述低热量食用油的平均分子量为620-730，皂化值为230-260mg/g。
5.根据权利要求4所述的低热量食用油，其特征在于，所述低热量食用油按重量百分比包括:油脂30-45%、长短链脂肪酸甘油酯50-65%、余量为杂质。
6.根据权利要求4所述的低热量食用油，其特征在于，所述低热量食用油的的平均分子量为680-720。
7.根据权利要求4所述的低热量食用油，其特征在于，所述低热量食用油的皂化值为230_240mg/g。
【文档编号】A23D9/04GK103535450SQ201310460368
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】陈流洋 申请人:宁国市沙埠粮油加工厂