辣椒蘸料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体来说涉及一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、鸡精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、浓缩香料3～5份、食盐31～33份。本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，是家居旅游的必备产品。
【专利说明】辣椒蘸料
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体来说涉及一种辣椒蘸料。
【背景技术】
[0002]辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。
[0003]目前，人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一种辣椒作为原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不够，麻辣香口味不突出等问题影响其食用效果。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对传统工艺中入口味道差，麻辣香口味不突出的问题，提供一种由不同辣度的辣椒组成的辣椒蘸料，具有辣味适中、入口味道好的特点，深受消费者的欢迎。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、鸡精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、浓缩香料3?5份、食盐31?33份。
[0006]进一步的，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。
[0007]进一步的，所述辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0008]进一步的，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0009]生产方法
[0010]( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0011](2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
[0012](3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒30?40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
[0013](4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0014](5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10?15分钟以后出机；
[0015](6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25?35分钟；[0016]( 7 )包装即得本发明产品。
[0017]本发明的有益技术效果是:本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，此外本发明产品深受消费者喜爱，是家居旅游的必备产品。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施实例对本发明作进一步的说明:
[0019]实施实例I
[0020]一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、鸡精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料3份、食盐31份。
[0021]其中，辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0022]其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0023]生产方法
[0024]( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0025](2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
[0026](3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒30分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
[0027](4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0028](5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；
[0029](6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25分钟；
[0030](7)包装。
[0031]实施实例2
[0032]一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。
[0033]其中，辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0034]其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0035]生产方法
[0036](I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0037](2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
[0038](3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒35分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
[0039](4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；[0040](5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌13分钟以后出机；
[0041](6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；
[0042](7)包装。
[0043]实施实例3
[0044]一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、鸡精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、浓缩香料5份、食盐33份。
[0045]其中，辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0046]其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0047]生产方法
[0048]( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0049](2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
[0050](3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒37分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
[0051](4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0052](5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌15分钟以后出机；
[0053](6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；
[0054](7)包装。
[0055]实施实例4
[0056]一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、鸡精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、浓缩香料3.5份、食盐31.5份。
[0057]其中，辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0058]其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0059]生产方法
[0060](I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0061](2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
[0062](3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
[0063](4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0064](5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌15分钟以后出机；
[0065](6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌35分钟；
[0066](7)包装。
[0067]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、鸡精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、浓缩香料3?5份、食盐31?33份。
2.根据权利要求1所述辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。
3.根据权利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
4.根据权利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
【文档编号】A23L1/226GK103519110SQ201310478342
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】聂伟 申请人:威宁县群伟辣椒系列食品加工厂