一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，该方法包括：茶胚处理，茉莉花养护及五次窨花处理。本发明方法工艺简单，生产周期短，花茶香味浓郁持久，成本低廉，适用于工业化大生产。
【专利说明】一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶的制备方法，特别涉及一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]茶叶是茶树的幼芽嫩叶，属双子叶植物，与咖啡、可可并称为世界三大饮料，备受全世界人民的欢迎。茉莉花茶是茶叶中的一种，是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。
[0003]茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中最为著名的产地有福建福州，浙江金华，江苏苏州，四川成都，安徽黄山，广西横县，重庆等地。目前常规制备工艺为先制备茶胚，按一定比例与茉莉花混合进行窨制提香。该类常规工艺制备出的茉莉花茶虽然口感醇厚，但是制备工艺较为繁琐，且制备出的茉莉花茶香气持续时间较短，进而影响产品质量。因此，为了进一步提高茉莉花茶的质量，需要进一步对各个加工参数进行优化改进。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种香味持久、清新爽口的茉莉花茶制备方法，该方法对茶胚的制备、鲜花的养护及窨花的工艺参数进行了优化，对现有的相关技术进行了改进，从而使得茉莉花茶的品质得到较大程度的提高。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明的技术方案为:一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:它包括如下步骤:
[0006]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾5?8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0007]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5?8cm，花温控制在36?40°C，依次15?25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护；
[0008]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120?150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，将室温控制在24?30°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C?100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0009]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50?60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，将室温控制在24°C?30°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C?95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0010]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45?55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，在24°C?30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0011]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40?50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，在24?30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，堆放高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0012]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25?30的比例进行茶花配比，堆高16?20cm,窨制3?4.5小时,再用炒茶机炒制,炒茶机转速为18?23转/分，投茶量8.0kg?9kg，温度为80?85°C，炒3?4分钟，然后再用70?75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0013]优选地，SI步骤所述的成型处理是采用理条机做形，温度控制为80?110°C，时间15分钟?20分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在60?80°C，时间为15分钟?20分钟，茶叶含水量控制在20?30%。
[0014]优选地，SI步骤所述的炒制温度为130?150°C，下锅时含水量为8?10%。
[0015]优选地，SI步骤所述的远红外增香是在真空条件下进行的。
[0016]优选地，S2步骤所述的茉莉花养护，花温温度为38°C。
[0017]优选地，S3步骤至S6步骤任意一步所述的通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C?30°C时，通花处理结束。
[0018]优选地，S3步骤至S6步骤任意一步所述的起花是将茉莉花从茶胚中取出。
[0019]优选地，S3步骤所述的茶花配比为100:130，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为14?16cm，将室温控制在26?28°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度13?15cm，续窨6小时起花。
[0020]本发明工艺相对于现有技术的有益效果是:
[0021](I)本发明茶胚在成型处理过程中，将茶胚转移到真空干燥箱中进行真空干燥，该方法制备的茶条紧直匀齐，色泽绿润，茶条完整，解决了成型处理过程中茶条松软，色泽差，易破碎的问题。
[0022](2)本发明茶胚是在真空条件下进行红外增香，该方法可以增加茶胚的香味，且香味更为持久，有效解决了现有技术制作的茶胚香味不持久的问题；
[0023](3)本发明茉莉花茶采用茶树的嫩芽或嫩叶为原料，与新鲜茉莉花进行窨制，有效的将茉莉花的香味融入到茶胚中，香味清新持久。
[0024](4)本发明工艺的茉莉花鲜花养护花温控制在36?40°C有利于茉莉花吐香，其中38°C为吐香的最佳温度，当温度超过41°C时就要翻堆散热，翻动时向空中抛撒，促进散热降温,增加鲜花与空气的摩擦，同时促进开放和香气形成，15?25分钟翻一次为宜。传统工艺鲜花养护花温控制在44?46°C，超过47°C时才翻堆散热，翻动时只移动茉莉鲜花上下位置，散热降温效果不佳，44?46°C有损鲜花生机，不利于鲜花香气的形成和吐香。
[0025](5)本发明工艺茶花拌和后堆放高度控制在11?18cm，茶胚内温度上升到40°C?42°C时进行通花，有利于较长时间内保持鲜花生机和吐香。传统工艺花拌和后匀堆高度控制在25?30cm，茶胚内温度上升到46°C?48°C时进行通花，保持鲜花生机时间短而影响到吐香量，影响了香气浓度和持久度。
[0026](6)本发明工艺起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5%，有利于保留较低沸点芳香物质，有利于增加香气浓度和持久度。而传统工艺起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在120°C?130°C，烘干后的茶胚水分含量控制在4.5%?5.0%，干燥高温和低茶胚水分含量挥发了大量的香气成分，影响于茶叶香气浓度和持久度。
[0027](7)本发明工艺用100型炒茶机炒制，炒茶机转速为18?23转/分，投茶量
8.0kg?9kg,温度为70?85°C,炒制过程中打开排湿风扇排湿,茶花紧贴锅壁,滚翻交融，均匀混合，相互紧贴，茶充分吸收花香，炒20-25分钟，茶叶含水量控制在7.0?7.2%，茶叶外形完整，花香与茶香交融，茶叶鲜爽度和浓度特好。而传统工艺用100型炒茶机炒制，炒茶机转速为30?34转/分，投茶量IOkg?12kg，温度为110?120°C，炒制过程中不使用排风扇排湿，炒茶机转速快，茶花翻动力大，空中抛动弧度大，茶花相互接触和紧贴机会相对较少，影响了茶叶吸收花香，炒制时间12-16分钟，茶叶含水量控制在5.5?6.0%，茶叶外形欠完整，碎断多，花香与茶香融合度较差，香气鲜爽度和浓度一般。
【具体实施方式】
[0028]下面结合实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0029]实施例1:
[0030]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0031]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾5小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0032]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5cm，花温控制在36°C，依次15分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护；
[0033]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0034]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0035]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0036]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0037]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25的比例进行茶花配比，堆高16cm，窨制3小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18转/分，投茶量
8.0kg,温度为80°C，炒3分钟，然后再用70°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0038]实施例2:
[0039]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0040]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾6小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0041]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为6cm，花温控制在38°C，依次20分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0042]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:130的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为15cm，将室温控制在28°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度13cm，续窨6小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0043]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为15cm，将室温控制在26°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度13cm，续窨6小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0044]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为15cm，在26°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度13cm，续窨6小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0045]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，在28°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度15cm，续窨6小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；[0046]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25的比例进行茶花配比，堆高16cm，窨制3.5小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为20转/分，投茶量
8.5kg，温度为80°C，炒3分钟，然后再用75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0047]实施例3:
[0048]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0049]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0050]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为8cm，花温控制在40°C，依次25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0051]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，将室温控制在30°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0052]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，将室温控制在30°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5% ?8.5% ；
[0053]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，在30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0054]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，在30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0055]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:30的比例进行茶花配比，堆高20cm，窨制4.5小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为23转/分，投茶量9kg，温度为85°C，炒3?4分钟，然后再用75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0056]实施例4:
[0057]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0058]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾5?8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，成型处理是采用理条机(6CCB-80-12型)做形，温度控制为80?110°C，时间15分钟?20分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在60?80°C，时间为15分钟?20分钟，茶叶含水量控制在20?30%，将成型处理后的茶叶进行炒制，炒制温度为130?150°C，下锅时含水量为8?10%，然后在真空条件下对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0059]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5?8cm，花温控制在36?40°C，依次15?25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0060]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120?150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，将室温控制在24?30°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C?30°C时，通花处理结束，通花后再堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C?10(TC，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0061]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50?60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，将室温控制在24°C?30°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C?30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C?95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0062]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45?55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，在24°C?30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C?30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0063]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40?50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12?18cm，在24?30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C?30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11?16cm，续窨4?8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C?85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0064]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25?30的比例进行茶花配比，堆高16?20cm,窨制3?4.5小时,再用炒茶机炒制,炒茶机转速为18?23转/分，投茶量8.0kg?9kg，温度为80?85°C，炒3?4分钟，然后再用70?75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。[0065]实施例5:
[0066]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0067]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾5小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，成型处理是采用理条机(6CCB-80-12型)做形，温度控制为80°C，时间15分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在60°C，时间为15分钟，茶叶含水量控制在20?30%，将成型处理后的茶叶进行炒制，炒制温度为130°C，下锅时含水量为8?10%，然后在真空条件下对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0068]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5cm，花温控制在36°C，依次15分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0069]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再堆放，高度Ilcm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0070]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0071]5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度Ilcm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0072]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0073]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25的比例进行茶花配比，堆高16cm，窨制3小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18转/分，投茶量
8.0kg，温度为80°C，炒3分钟，然后再用70°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0074]实施例6:
[0075]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:[0076]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾6小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，成型处理是采用理条机(6CCB-80-12型)做形，温度控制为90°C，时间18分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在70°C，时间为18分钟，茶叶含水量控制在20?30%，将成型处理后的茶叶进行炒制，炒制温度为140°C，下锅时含水量为8?10%，然后在真空条件下对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0077]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为6cm，花温控制在38°C，依次12分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0078]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:140的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，将室温控制在26°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到28°C时，通花处理结束，通花后再堆放，高度14cm，续窨6小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0079]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，将室温控制在26°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到26°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度15cm，续窨6小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0080]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，在26°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到26°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度14cm，续窨6小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0081]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，在26°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到26°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度14cm，续窨6小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在803°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0082]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:28的比例进行茶花配比，堆高18cm，窨制4小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为20转/分，投茶量
8.5kg，温度为83°C，炒3分钟，然后再用73°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0083]实施例1:
[0084]本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法，它包括如下步骤:
[0085]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，成型处理是采用理条机(6CCB-80-12型)做形，温度控制为110°C，时间20分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在80°C，时间为20分钟，茶叶含水量控制在20?30%，将成型处理后的茶叶进行炒制，炒制温度为150°C，下锅时含水量为8?10%，然后在真空条件下对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0086]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为8cm，花温控制在40°C，依次25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；
[0087]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，将室温控制在30°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到30°C时，通花处理结束，通花后再堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0088]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，将室温控制在30°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0089]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，在30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0090]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为18cm，在30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到30°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度16cm，续窨8小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0091]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:30的比例进行茶花配比，堆高20cm，窨制4.5小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为23转/分，投茶量9kg，温度为85°C，炒4分钟，然后再用75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0092]实施例8:
[0093]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾6小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0094]S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为6cm，花温控制在38°C，依次20分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；[0095]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:130的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，将室温控制在28°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度14cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0096]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为16cm，将室温控制在26°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度12cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0097]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为14cm，在24°C?30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度12cm，续窨6小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在 7.5% ?8.5% ；
[0098]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为15cm，在26°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度15cm，续窨8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在
7.5% ?8.5% ；
[0099]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25的比例进行茶花配比，堆高16cm，窨制3小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18转/分，投茶量9kg，温度为85°C，炒4分钟，然后再用75°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0100]下面通过具体的参数试验来证明本发明的有益效果:
[0101]实验材料和仪器:
[0102]鲜叶:采自福鼎大白茶、福选9号、名选131、名选311等良种茶树，鲜叶标准包括一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度对夹叶等新鲜茶叶，采摘时间为3月至9月；
[0103]实验一、本发明方法与传统方法的对比实验
[0104](I)本发明鲜爽型茉莉花茶的制备方法:
[0105]S1:茶胚处理:取新鲜茶叶50kg，先摊晾5小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，成型处理是采用理条机(6CCB-80-12型)做形，温度控制为80°C，时间15分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在60°C，时间为15分钟，茶叶含水量控制在20?30%，将成型处理后的茶叶进行炒制，炒制温度为130°C，下锅时含水量为8?10%，然后在真空条件下对其进行远红外增香，得到含水量为5?7%的茶胚；
[0106]S2:茉莉花养护:取新鲜茉莉花200kg，将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5cm，花温控制在38°C，依次15分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护处理；[0107]S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0108]S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，将室温控制在24°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度11cm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0109]S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度Ilcm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0110]S6:第四次窨花:将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12cm，在24°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C时，通花处理结束，通花后再进行堆放，高度Ilcm，续窨4小时起花，起花是将茉莉花从茶胚中取出，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%?8.5% ；
[0111]S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25的比例进行茶花配比，堆高16cm，窨制3小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18转/分，投茶量
8.0kg，温度为80°C，炒3分钟，然后再用70°C炒制，茶叶含水量6.5?7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
[0112]该方法采用理条机(6CCB-80-12型)做形，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，该方法制备的茶条紧直匀齐，色泽绿润，茶条完整，解决了成型处理过程中茶条松软，色泽差，易破碎的问题。本发明茶胚是在真空条件下进行红外增香，该方法可以有效解决现有技术制作的茶胚香味不持久的问题。本发明的茉莉花鲜花养护花温控制38°C最有利于茉莉花吐香，是茉莉花吐香的最佳温度。
[0113](2)传统工艺方法:选取新鲜茶叶，按照常规工艺摊晾、杀青、揉捻、干燥制备成茶胚，选取新鲜茉莉花按照常规工艺进行通风，摊晾、筛花，与茶胚混合，按照常规工艺“五窨一提”法制备茉莉花茶。
[0114](3)检测指标:利用气相色谱仪(GC7890，美国安捷伦)测定茉莉花茶中香精油、芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯及苯甲醇主要的香气成分。
[0115](4)检测方法:采用蒸馏萃取法进行香精油提取，采用气相色谱分析香气成分含量，利用气相色谱-质谱联用仪进行香气定性分析，利用内标物峰面积定量计算香气成分的含量。
[0116]色谱柱温度条件为:500°C(3min) — 800°C (2min) — 215°C (3°C/min)，维持 7分钟；检测用载气:氮气；进样量:lul ;分流比:10:1。
[0117](5)实验结果
[0118]表1不同工艺的茉莉花茶香气成分的相对含量
[0119]
【权利要求】
1.一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:它包括如下步骤: S1:茶胚处理:取新鲜茶叶，先摊晾5~8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5~7%的茶胚； S2:茉莉花养护:将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5~8cm，花温控制在36~40°C，依次15~25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护；S3:第一次窨花:将SI步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:120~150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12~18cm，将室温控制在24~30°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度11~16cm，续窨4~8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90°C~100°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S4:第二次窨花:将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:50~60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12~18cm，将室温控制在24°C~30°C下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度11~16cm，续窨4~8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85°C~95°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S5:第三次窨花:将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:45~55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12~18cm，在24°C~30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11~16cm，续窨4~8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C~90°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S6:第四次窨花:将S5步骤 得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:40~50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12~18cm，在24~30°C室温环境下窨制，茶花内温度上升到40°C时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11~16cm，续窨4~8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80°C~85°C，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%~8.5% ； S7:第五次窨花:将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100:25~30的比例进行茶花配比，堆高16~20cm,窨制3~4.5小时,再用炒茶机炒制,炒茶机转速为18~23转/分，投茶量8.0~9.0kg,温度为80~85°C，炒3~4分钟，然后再用70~75°C炒制，茶叶含水量6.5~7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。
2.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S1步骤所述的成型处理是采用理条机做形，温度控制为8(TlIO0C，时间15分钟~20分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在6(T80°C，时间为15分钟~20分钟，茶叶含水量控制在20~30%。
3.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S1步骤所述的炒制温度为13(Tl50°C，下锅时含水量为8~10%。
4.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S1步骤所述的远红外增香是在真空条件下进行的。
5.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S2步骤所述的茉莉花养护，花温温度为38°C。
6.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S3步骤至S6步骤任意一步所述的通花处理是将茶花向空中抛撒，摊放，让茶花散热，此步骤反复进行，待茶花温度降低到24°C~30°C时，通花处理结束。
7.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S3步骤至S6步骤任意一步所述的起花是将茉莉花从茶胚中取出。
8.根据权利要求1所述的一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于:S3步骤所述的茶花配比为100:130,茶花拌和后进行摊放,摊放高度为14~16cm,将室温控制在26~.28°C下窨制，当茶花内温度上升到40°C时进行通花处理，通花后再堆放，高度13~15cm，续窨6小时起花。
【文档编号】A23F3/14GK103564080SQ201310513691
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月25日 优先权日:2013年10月25日
【发明者】吴光伦 申请人:吴光伦