水果味彩色芦荟及制备方法
【专利摘要】本发明公开了食品领域的一种水果味彩色芦荟及制备方法。制备方法为：在常温下将糖浆，胶体和柠檬酸按上述配比溶解到果汁中，并充分搅拌均匀，然后按照一定的比例和处理好的芦荟混合灌装后杀菌冷却，从而得到包含果汁的库拉索芦荟凝胶，即制成本发明的水果味彩色芦荟。这种含果汁的彩色芦荟，以库拉索芦荟凝胶为主要载体，果汁为辅，配比科学合理，口感好，由于其颜色迁移缓慢，作为添加物，沥出芦荟使用，在一定的时间内果汁色素不易快速迁移至外界的溶液中，具有广阔的市场前景。
【专利说明】水果味彩色芦荟及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域的一种水果味彩色芦荟及制备方法。
【背景技术】
[0002]芦荟的保健功能越来越被人所认识，食用芦荟产品的人也越来越多。众多的芦荟产品被应用于加工业和餐饮市场，市场需求量巨大。2008年卫生部的公告，正式批准库拉索芦荟凝胶作为普通食品原料，打开了我国芦荟食用产品开发和市场发展的广阔空间。经过20多年的努力，中国芦荟产业已经发展成为涵盖种植业、原料加工业、终端产品制造业、产品物流销售及服务业的产业体系。产量占世界总产量的10%，并呈不断增加的趋势。常用的库拉索芦荟凝胶多为芦荟天然的乳白色或浅黄色的果肉，口味和色泽单一，难以满足餐饮市场的多变的需求。为迎合市场的发展方向，适量添加富含维生素的果汁与含有大量多糖、蛋白质的芦荟相结合，使口味和色泽多变，营养也更丰富。
【发明内容】
[0003]本发明的第一个发明目的是:提供一种彩色果汁芦荟的配方。
[0004]其组成及质量百分比为:
库拉索芦荟凝胶:50%-70% ；
果葡糖浆:18%-30% ；
白砂糖:0.1%-5% ；
水:10%-20% ；`
黄原胶:0.02%-0.1% ；
果胶:0.01%-0.1%，；
食用色素:0.00001%-0.01% ；
果汁:0%-10% ；
食用香精:0.04%-0.12% ；
酸度调节剂:0.1%-0.4%。
[0005]本发明的第二个发明目的是:提供一种水果味彩色芦荟的制备方法，
其具体操作步骤如下；
一、糖液制备
(1)化胶:在常温下将果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、果胶混合均匀，过200目胶体磨后，加入锅中，溶解搅拌均匀加微沸保持10-30分钟；
(2)果汁加入步骤(1)中，加热搅拌均匀；
(3)酸度调节剂、色素充分溶解后，加入步骤(2)中，加热搅拌均匀至95-100°C，保持5-10min ；
二、芦荟粒处理
(I)清洗去皮:库拉索芦荟叶清洗掉泥土和杂质，用专用工具去皮； (2)分片切丁:经分片机分片后，切丁，切丁规格有:5mm、10mm、15mm、2-3mm ;
(3)浸泡漂洗:将0.05-0.15%的柠檬酸溶液浸泡芦荟粒，比例为1: 1，时间为1-2小时，清水漂洗2-3次；
(4)漂烫:配制0.2-0.4%的氯化钙溶液，加热至75-100°C，投入清洗好的芦荟，保持3-10min,浙干备用；
二、混合灌装杀菌
处理好的芦荟粒加入到制备好的糖液中，加热到85°C _90°C，保持5-10min，进行灌装，灌装均匀，封口，杀菌温度90°C -95°C，时间大于25min。
[0006]本发明的彩色果汁芦荟克服天然芦荟口味和色泽单一，难以满足餐饮市场的多变需求的缺点，为迎合市场的发展方向，将富含维生素的果汁与富含多糖、蛋白质的芦荟相结合，使口味和色泽多变，营养也更丰富。
【具体实施方式】
[0007]为更加清楚的了解本发明的内容，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐述，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
[0008]实施例1
将8kg蓝莓汁(浓缩蓝莓汁1kg，蒸馏水7kg)、26kg果葡糖浆、Ikg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，0.14kg柠檬酸，苋菜红0.004%,亮蓝0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
[0009]实施例2
将7kg草莓汁(浓缩草莓汁1.5kg，蒸馏水5.5kg),27kg果葡糖浆、Ikg白砂糖、0.05kg黄原胶、0.03kg果胶，0.12kg柠檬酸，胭脂红0.001%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
[0010]实施例3
将4kg芒果原衆、蒸懼水3kg、27kg果葡糖衆、Ikg白砂糖、0.05kg黄原胶、0.04kg果胶，0.17kg柠檬酸，柠檬黄0.003%,日落黄0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
[0011]实施例4
将2kg朽1檬原汁、蒸懼水5kg、26kg果葡糖衆、2kg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，
0.15kg柠檬酸，柠檬黄0.0003%,亮蓝0.00003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
[0012]实施例5
将Ikg苹果浓缩汁、蒸懼水7kg、26kg果葡糖衆、Ikg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，0.13kg柠檬酸，柠檬黄0.003%,亮蓝0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
【权利要求】
1.一种水果味彩色芦荟，其特征在于:水果味彩色芦荟组成质量百分比为: 库拉索芦荟凝胶:50%-70% ； 果葡糖浆:18%-30% ； 白砂糖:0.1%-5% ； 水:10%-20% ； 黄原胶:0.02%-0.1% ； 果胶:0.01%-0.1%，； 食用色素:0.00001%-0.01% ； 果汁:0%-10% ； 食用香精:0.04%-0.12% ； 酸度调节剂:0.1%-0.4%。
2.一种水果味彩色芦荟制备方法，其特征在于:其步骤如下: 一、糖液制备 (1)化胶:在常温下将果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、果胶混合均匀，过200目胶体磨后，力口入锅中，溶解搅拌均匀加微沸保持10-30分钟； (2)果汁加入步骤(I)中，加热搅拌均匀； (3)酸度调节剂、色素充分溶解后，加入步骤(2)中，加热搅拌均匀至95-100°C，保持5-10min ； 二、芦荟粒处理 (1)清洗去皮:库拉索芦荟叶清洗掉泥土和杂质，用专用工具去皮； (2)分片切丁:经分片机分片后，切丁，切丁规格有:5mm、10mm、15mm、2-3mm ; (3)浸泡漂洗:将0.05-0.15%的柠檬酸溶液浸泡芦荟粒，比例为1: 1，时间为1-2小时，清水漂洗2-3次； (4)漂烫:配制0.2-0.4%的氯化钙溶液，加热至75-100°C，投入清洗好的芦荟，保持3-10min,浙干备用； 二、混合灌装杀菌 处理好的芦荟粒加入到制备好的糖液中，加热到85°C _90°C，保持5-10min，进行灌装，灌装均匀，封口，杀菌温度90°C -95°C，时间大于25min。
【文档编号】A23L1/30GK103549440SQ201310530165
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月1日 优先权日:2013年11月1日
【发明者】黄锦荣, 王佳琪, 杨二琴, 雷学峰 申请人:上海奕方农业科技股份有限公司