一种白术茯苓奶油饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种白术茯苓奶油饼干，其配方为：小麦粉96kg、淀粉4kg、白砂糖粉34kg、饴糖4kg、精炼油8kg、人造成奶油18kg、奶粉5kg、鸡蛋3kg、茯苓3.5kg、白术3.46kg、食盐0.5kg、碳酸氢钠0.3kg、碳酸氢铵0.2kg、香兰素0.035kg、柠檬酸0.003kg、抗氧化剂0.002kg。本发明具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。
【专利说明】一种白术茯苓奶油饼干
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种保健饼干。
【背景技术】
[0002]茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能，利尿，抑制子宫收缩，抗氧化、延缓衰老等功效。白术和茯苓一般作为中药材煲汤食用，平常食用不方便。饼干是广受欢迎的便捷食品，即买即食，食用方便，特别适于老人和小孩。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有保健功能的白术茯苓奶油饼干，本发明的目的还在于提供一种白术茯苓奶油饼干的生产工艺。
[0004]本发明是这样来实现的。一种白术茯苓奶油饼干，其配方如下:小麦粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓3.5 Kg、白术3.46 Kg、食盐0.5 Kg、碳酸氢钠0.3 Kg、碳酸氢铵0.2 Kg、香兰素
0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kgo
[0005]所述白术茯苓奶油饼干按以下工艺生产:
一、白术和茯苓的粉碎。采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成10-15 u m的超微粉剂。
[0006]二、按上述的配方称取各原料。
[0007]三、面团调制。面团的投料顺序是先将糖、油脂及水进行混合，主要是利用糖有较强的吸水性对面团有反水化作用的原理。加水量与面团的软度有关，面团水分含量以16%-18%为最佳，水温控制在26-30°C，调粉时间6-12分钟。夏季因气温较高，搅拌时间可以缩短2-3分钟左右。在调制面团过程中，要不断用手感来鉴别面团的成熟度。即在调节器粉缸中取出一小块面团，观察有无水分及油脂外露。如果用手搓捏面团不粘手，软硬适度，面团上有清晰的手纹痕迹，当用手拉断面团时感觉稍有联结力和延伸力，不应有缩短的弹性现象，这证明面团的可塑性良好，已达到最佳程度。
[0008]四、采用辊印成型技术使饼干成型。把调制好的面团适量投放到加料斗内，喂料槽辊与花纹辊作相对方向运转，料斗中的面团在自重和槽辊的推动下靠近花纹辊，由于花纹辊转动时的剪切力，使嵌入凹模中的面团形成饼坯，并经刮刀的作用使饼坯底部光滑平整，在花纹辊辊出饼干坯继续向下转动时，与下方包着帆布的橡皮辊接触，饼干坯受到橡皮辊的吸力而从花纹辊的印模中脱出，然后饼坯由帆布带送入烤炉钢带上，进炉烘烤。
[0009]五、烘烤。烘烤时间掌握在4-5分钟左右，不同的烘烤阶段，其时间选择大致如下:表面层升温达到100°C，约1-1.5分钟，表面达到120°C，中心层达到100°C，约需要1.5-2.5分钟左右，大量脱水阶段:约0.5-1分钟左右，表面上色阶段:约0.5分钟左右。
[0010]六、冷却和包装。烘烤完毕的饼干，温度约为180°C左右，中心层温度为110°C左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40°C之间时，即可整理包装。
[0011]本发明的技术效果是:所述饼干浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽，颗粒细密，层次均匀，无僵硬块，口感松脆，香甜纯正。白术茯苓奶油饼干具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。
【具体实施方式】
[0012]为了便于说明，下面结合实施例详细阐明本发明。
[0013]实施例1
采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成IOy m的超微粉剂，按配方:小麦粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、获茶3.5 Kg、白术3.46 Kg、食盐0.5 Kg、碳酸氢钠0.3 Kg、碳酸氢铵0.2 Kg、香兰素0.035 Kg、柠檬酸0.003 Kg、抗氧化剂0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的18%的水，在26°C调粉12分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100°C，1.5分钟，表面达到120°C，中心层达到100°C，2.5分钟，大量脱水阶段:0.5分钟，表面上色阶段:0.5分钟的温度制度烘烤5分钟，然后冷却到30°C，包装。
[0014]实施例2
采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成15 Pm的超微粉剂，按配方:小麦粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3Kg、获茶3.5 Kg、白术3.46 Kg、食盐0.5 Kg、碳酸氢钠0.3 Kg、碳酸氢铵0.2 Kg、香兰素0.035 Kg、柠檬酸0.003 Kg、抗氧化剂0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的16%的水，在30°C调粉6分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100°C，I分钟，表面达到120°C，中心层达到100°C，1.5分钟，大量脱水阶段:1分钟左右，表面上色阶段:0.5分钟的温度制度烘烤4分钟，然后冷却到40°C，包装。
[0015]实施例3
采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成12 Pm的超微粉剂，按配方:小麦粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3Kg、获茶3.5 Kg、白术3.46 Kg、食盐0.5 Kg、碳酸氢钠0.3 Kg、碳酸氢铵0.2 Kg、香兰素0.035 Kg、柠檬酸0.003 Kg、抗氧化剂0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的17%的水，在28°C调粉分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100°C，1.5分钟，表面达到120°〇，中心层达到100°C，2分钟，大量脱水阶段:1分钟左右，表面上色阶段:0.5分钟的温度制度烘烤4.5分钟，然后冷却到30°C，包装。
[0016]以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内， 还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
【权利要求】
1.一种白术茯苓奶油饼干，其特征是配方如下:小麦粉96 Kg、淀粉4 Kg、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓3.5 Kg、白术3.46 Kg、食盐0.5 Kg、碳酸氢钠0.3 Kg、碳酸氢铵0.2 Kg、香兰素0.035 Kg、柠檬酸0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kgo
2.根据权利要求1所述的一种白术茯苓奶油饼干，其特征是按下述工艺生产:首先采用采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成10-15 的超微粉剂，然后按配方称取原料，加水16-18%在26-30°C调整面团6-12分钟，采用辊印法使饼干成型，按表面层升温达到100°C,1-1.5分钟，表面达到120°C，中心层达到100°C，需要1.5-2.5分钟，大量脱水阶段:.0.5-1分钟，表面上色阶段:0.5分钟的温度制度烘烤，最后冷却到30-40°C后包装。
【文档编号】A21D13/08GK103564023SQ201310546831
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】陈瑞林 申请人:江西玉芹嫂食品科技有限公司