方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品，系以方竹笋为原料，取其汁和组织，配以适当比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、盐、白醋、柠檬酸、薄荷脑、黄原胶等成分，开发出一种配方独特、制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣味适中、风味协调柔和、富含膳食纤维、保健功能较强的辣味饮料，不仅解决了方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补了现有文献报道的辣味饮料的不足，具有较好的市场开发前景。
【专利说明】方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种饮料的制备方法，以及采用该方法制得的产
品O
【背景技术】
[0002]方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，自然分布于重庆、贵州、云南3省市的大娄山脉，特别是重庆市南川区是方竹笋的集中分布地和现代分布中心。据相关文献报道，方竹笋中蛋白质含量高(4.32%)，脂肪含量低(0.15%)，食用纤维含量较高(4.5%)，氨基酸种类组成合理，还含有钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B2, C等，是一种理想的绿色食品。食之有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃、心血管疾病之特效。但市场调查结果显示，目前方竹笋的利用仍然停留在传统的加工技术层面上，多数被做成笋干、泡菜、火锅烫菜等，少数被加工成袋装腌制品，产品种类较少，资源没有得到有效利用和深层次开发，市场上存在低价贱卖的情况，不利于当地的经济发展。
[0003]饮料是市场销售量巨大的一类商品。目前国内饮料在口感上多数是以甜酸味道为主，辣味饮料在中国市场尚属空白，无法满足嗜辣人群的需要。而少量文献报道的辣味饮料，存在营养不够丰富、保健功能较弱、口感风味不佳、刺激性过强等缺点。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的在于以方竹笋为原料，研制一种制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣度适中、风味协调柔和、保健功能较强的辣味饮料，解决方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补现有辣味饮料的不足。
[0005]为达到上述目的，经研究，本发明提供如下技术方案:
[0006]1.方竹笋辣味饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0007]A.选取新鲜方竹笋，洗净，浙干，打浆，预煮，过滤，分别收集方竹笋汁和方竹笋组织，备用；
[0008]B.选取新鲜辣椒，去蒂，洗净，浙干，榨汁，预煮，过滤，收集辣椒汁，备用；
[0009]C.选取新鲜生姜，去皮，洗净，浙干，榨汁，预煮，过滤，收集姜汁，备用；
[0010]D.取方竹笋汁、方竹笋组织、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、柠檬酸、食盐、薄荷脑、黄原胶和水进行调配，制得调配液，其中方竹笋汁的添加量为10-70mL/L、方竹笋组织的添加量为5-35g/L、辣椒汁的添加量为l_7mL/L、姜汁的添加量为0.5-3.5mL/L、白砂糖的添加量为20-80g/L、白醋的添加量为0.5-3.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.2-0.8g/L、食盐的添加量为0.3-0.9g/L、薄荷脑的添加量为l_7mg/L、黄原胶的添加量为0.5-3.5g/L，余量为水；
[0011]E.将调配液均质、脱气、杀菌，即得方竹笋辣味饮料。
[0012]优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30_50mL/L、方竹笋组织的添加量为10-30g/L、辣椒汁的添加量为2-4mL/L、姜汁的添加量为0.5-1.5mL/L、白砂糖的添加量为30-50g/L、白醋的添加量为0.5-1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为
0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0-3.0g/L，余量为水。
[0013]更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
[0014]更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为4mL/L、姜汁的添加量为1.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为3.0g/L，余量为水。
[0015]更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
[0016]更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为10g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为30g/L、白醋的添加量为0.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0g/L，余量为水。
[0017]更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
[0018]上述5组更优选的调配液配方，感官评分均在85分以上，其中第I组调配液配方为最优选配方，感官评分最高，保健功能较强，生产成本较低。
[0019]优选的，步骤A中所述打浆操作为6000r/min打浆10分钟；步骤A、B和C中所述预煮操作为100°c预煮3分钟。预煮的作用是软化组织、适当除去生鲜味和辛辣味。
[0020]优选的，所述步骤F是将调配液8000r/min均质3分钟，90°C水浴加热脱气10分钟，再80°C水浴加热杀菌30分钟，冷却，即得方竹笋辣味饮料。
[0021]2.采用上述方法制得的方竹笋辣味饮料。
[0022]本发明的有益效果在于:方竹笋中含有丰富的矿物质、微量元素和纤维素，能促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃、心血管疾病之特效；辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，所含辣味物质辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心血管疾病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，辣椒中还含有一种成份，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，帮助减肥；生姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用。本发明以方竹笋为原料，取其汁和组织，配以适当比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、盐、白醋、柠檬酸、薄荷脑、黄原胶等成分，开发出一种配方独特、制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣味适中、风味协调柔和、富含膳食纤维、保健功能较强的辣味饮料，不仅解决了方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补了现有文献报道的辣味饮料的不足，具有较好的市场开发前景。【专利附图】
【附图说明】
[0023]为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明:
[0024]图1为方竹笋汁添加量对饮料品质的影响。
[0025]图2为方竹笋组织添加量对饮料品质的影响。
[0026]图3为辣椒汁添加量对饮料品质的影响。 [0027]图4为姜汁添加量对饮料品质的影响。
[0028]图5为白砂糖添加量对饮料品质的影响。
[0029]图6为白醋添加量对饮料品质的影响。
[0030]图7为柠檬酸添加量对饮料品质的影响。
[0031 ]图8为食盐添加量对饮料品质的影响。
[0032]图9为薄荷脑添加量对饮料品质的影响。
[0033]图10为黄原胶添加量对饮料品质的影响。
【具体实施方式】
[0034]下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。
[0035]所有实施例均按表1所示感官评分标准对方竹笋辣味饮料产品进行感官品质评价。
[0036]表1方竹笋辣味饮料感官品质评分标准
[0037]
【权利要求】
1.方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A.选取新鲜方竹笋，洗净，浙干，打浆，预煮，过滤，分别收集方竹笋汁和方竹笋组织，备用； B.选取新鲜辣椒，去蒂，洗净，浙干，榨汁，预煮，过滤，收集辣椒汁，备用； C.选取新鲜生姜，去皮，洗净，浙干，榨汁，预煮，过滤，收集姜汁，备用； D.取方竹笋汁、方竹笋组织、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、柠檬酸、食盐、薄荷脑、黄原胶和水进行调配，制得调配液，其中方竹笋汁的添加量为10-70mL/L、方竹笋组织的添加量为5-35g/L、辣椒汁的添加量为l_7mL/L、姜汁的添加量为0.5-3.5mL/L、白砂糖的添加量为20-80g/L、白醋的添加量为0.5-3.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.2-0.8g/L、食盐的添加量为0.3-0.9g/L、薄荷脑的添加量为l_7mg/L、黄原胶的添加量为0.5-3.5g/L，余量为水； E.将调配液均质、脱气、杀菌，即得方竹笋辣味饮料。
2.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30-50mL/L、方竹笋组织的添加量为10_30g/L、辣椒汁的添加量为2-4mL/L、姜汁的添加量为0.5-1.5mL/L、白砂糖的添加量为30_50g/L、白醋的添加量为0.5-1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0-3.0g/L，余量为水。
3.根据权利要求2所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白`砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
4.根据权利要求2所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为4mL/L、姜汁的添加量为1.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为3.0g/L，余量为水。
5.根据权利要求2所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
6.根据权利要求2所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为10g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为30g/L、白醋的添加量为0.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0g/L,余量为水。
7.根据权利要求2所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。
8.根据权利要求1至7任一项所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，步骤A中所述打浆操作是6000r/min打浆10分钟；步骤A、B和C中所述预煮操作是100°C预煮3分钟。
9.根据权利要求1至7任一项所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤E是将调配液8000r/min均质3分钟，90°C水浴加热脱气10分钟，再80°C水浴加热杀菌30分钟，冷却，即得方竹笋辣味饮料。
10.采用权利要求1-9任一项所述方法制得的方竹笋辣味饮料。
【文档编号】A23L1/29GK103584224SQ201310568110
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】阳晖, 李昌满, 张彩鹏, 周聪, 周测, 胡玉清, 赵学勤, 黄健, 谢小丽, 梁晨, 陈文娟, 杨程凤 申请人:长江师范学院