宣木瓜片的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下：（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10mm-15mm，得到宣木瓜块；（2）在温度为4℃-18℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30-90天；（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；（4）将宣木瓜原浆在90℃-105℃，0.5h-1h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；（5）将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。本发明以新鲜成熟的宣木管为原料，通过腌制后，调味制片而成，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的宣木瓜片，扩大和丰富了高档小吃的品种，也利于方便食品的产业化生产。
【专利说明】宣木瓜片的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种宣木瓜片的生产工艺。
【背景技术】
[0002]宣木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的成熟果实，距今已有两千多年的栽培历史。宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸等，含有过氧化氢酶，氧化酶等，特别富含超氧化物岐化酶(SOD)和齐墩果酸。其SOD的含量高达3227国际单位。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞子更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。国家卫生部第一批“药食同源”名单中公布:宣木瓜既是药品，又是食品。宣木瓜可以炖汤，煮粥，宣木瓜茶可以治风湿性关节炎，舒筋活络，缓和胃肠平滑肌痉挛等，但是由于其不能直接食用，至今市场上缺乏相关的产品的生产技术，很多宣木瓜产品廉价销售，严重影响了农民收入，制约了食品工业的发展。该作品主要针对宣木瓜片的生产问题，突出高档休闲食品的特点，对生产工艺进行了研究。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题提供一种宣木瓜片的生产工艺。
[0004]本发明的技术方案是:一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10mm-15 mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为4°C_18°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30天-90天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；
(4)将宣木瓜原浆在900C -105 °C,0.5 h -1 h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的I %_10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %-0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %-10%，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %-1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80°C _90°C的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2-3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；
(5)将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。
[0005]所述步骤(5)中将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 6 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在60 0C -80 °C，烘8 h-15 h，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h-1 h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24-30 h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。[0006]本发明的有益效果:本发明以新鲜成熟的宣木管为原料，通过腌制后，调味制片而成，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的宣木瓜片，扩大和丰富了高档小吃的品种，也利于方便食品的产业化生产。对宣木瓜进行再加工，提高其附加值。本发明所得产品外观色泽黄褐色、表面光滑均匀、具有木瓜特有的清香和蜂蜜的香甜味，产品软硬适中、风味独特。本发明将宣木瓜进行腌制并加工成片，色泽独特，酸甜适中，能唤起食用人群的食欲，又能够调理食用人群的身体机能，起到预防和治疗疾病的保健作用，更有益于人体的健康。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至1015 mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为4°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1的比例腌制30天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1，得到宣木瓜原浆；
(4)将宣木瓜原浆在901:条件下加热浓缩0.5 h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶,蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的I %,柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1%，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5%，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80°C -90°C的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；
(5)将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在60 °C，烘8 h，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24 h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。
[0008]实施例2
一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至15mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为18°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为1:1的比例腌制90天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:3，得到宣木瓜原浆；
(4)将宣木瓜原浆在105°C的条件下加热浓缩I h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶,蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的10 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用90°C的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；
(5)将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成6 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在80 °C，烘15 h，放在透气筛网上，继续烘干I h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放30 h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。
[0009]实施例3一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至12mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为10°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为1:1的比例腌制40天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:2，得到宣木瓜原浆；
(4)将宣木瓜原浆在100°C的条件下加热浓缩I h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.2 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的6 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的I %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用85 V的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；
(5)将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成5 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在70 °C，烘10 h，放在透气筛网上，继续烘干I h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放30 h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。
[0010]实施例4
一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至12mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为151:的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为1:1的比例腌制50天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:2，得到宣木瓜原浆；
(4)将宣木瓜原浆在100°C的条件下加热浓缩I h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的6 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.2 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的8 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的I %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用85 V的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；
(5)将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成5 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在70 °C，烘12 h，放在透气筛网上，继续烘干I h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放25 h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。
[0011]实施例5
一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下:
(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至15mm，得到宣木瓜块；
(2)在温度为18°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为1:1的比例腌制30天；
(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:3，得到宣木瓜原浆；(4)将宣木瓜原浆在105 °C的条件下加热浓缩I h，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的6 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.2 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的8 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的1.2 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用90°C的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆； (5)将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 6 mm厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在600C-80 °C，烘8 h-15 h，当宣木瓜半干、可用手揭下时，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h -1h，至宣木瓜片含水量约15%-30%左右；后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24 h，增加成品的柔软弹韧性；切片，将大块宣木瓜片坯按要求切成规格(长X宽)为15 mmX60 _，包装，参照市售口香糖的包装方式，内包锡纸，外包彩色图案纸，然后每5片或20片用外包装袋包好，即为成品。
【权利要求】
1.一种宣木瓜片的生产工艺，其特征在于:它的步骤如下:(1)去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10mm-15 mm，得到宣木瓜块；(2)在温度为4°C_18°C的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30-90天；(3)将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；(4)将宣木瓜原浆在900C -105 °C,0.5 h -1 h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的I %_10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %-0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %-10%，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %-1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80°C _90°C的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2-3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；(5)将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。
2.一种宣木瓜片的生产工艺，其特征在于:所述步骤(5)中将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3 6mm厚的还片,送入烘箱,然后烘干,将烘箱控制在60 0C -80 °C ,烘8 h_15 h,放在透气筛网上，继续烘干0.5 h-1 h;后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24-30h ;切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。
【文档编号】A23L1/29GK103584012SQ201310567977
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】张秋会, 孙灵霞, 李苗云, 高晓平, 赵改名, 黄现青, 田玮, 张建威, 文总银 申请人:河南农业大学