黑麦酒制作方法
【专利摘要】黑麦酒的制作方法，包括：将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三种麦(以下简称三麦)按照一定的比例混合后发酵，将该发酵物经蒸馏工艺制得黑麦原酒，原酒经勾兑成符合酒类饮用标准饮用的黑麦酒。本发明方法制造而成的黑麦酒，既保留了原料中对人体的有益成分，又增加了酒的净爽、绵柔感，同时提高了酒的营养成分。
【专利说明】黑麦酒制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制酒领域，具体为黑麦酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]在所有的谷物中，黑麦最能体现润滑、芳香的特性，这一点从黑麦面包中就能感受出来。黑麦相当有营养，富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、硒和维生素等。 [0003]现有的白酒原材料多为玉米、小麦、高粮、瓜干，口感涩、苦、辛、辣。同时市场上多为液态发酵的酒精酒，营养成分极低。
【发明内容】
[0004]本发明所解决的技术问题在于提供一种黑麦酒制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
黑麦酒制作方法，包括以下步骤:
(1)将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三麦所占重量份比如下:
黑小麦1-100份
绿小麦0.55-49.5份
藜麦0.55-49.5份
将三麦按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
将配备好的原料进行粉碎，粉碎的细度要求要有60%以上的原料粉粒能通过20孔筛； 原料粉碎的目的在于便于充分发酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
将粉碎合格的粉料进行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒内无生心即可；
(4)冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，将料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10°C时，料温应降至30~32°C，若气温在10~20°C时，料温应降至25~28°C，夏季要降至料温不再下降为止；
(5)拌料:扬渣之后，同时加入酒曲和酒母，酒曲的用量为三麦主料总重量份的8~10%，酒母用量为三麦主料总重量份的4~6% ；
(6)入窖发酵
入窖时料温应在18~20°C (夏季不超过26°C )，每立方米容积内装料610~650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1-2个温度测量孔，当窖内料温上升至36~37°C时，即可结束发酵；
(7)蒸酒
发酵成熟的料通过蒸馏冷却即可得到黑麦酒，蒸馏时应尽量把料中的芳香物质、醇甜物质和微量有机元素等蒸取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质后，经陈化、调配即可得到符合饮用标准的黑麦酒。
[0006]所述蒸煮在常压下蒸料时间为20~30分钟。
[0007]所述步骤(5)在拌料时应加适量水，控制入池时原料的水分含量为58~62%。
[0008]所述入窖发酵的时间为40-100天，视物料发酵程度而定 本发明与以往的酿酒原料相比，具有以下优点: 本发明方法以黑麦制造而成的黑麦酒，既保留了原料中对人体的有益成分，又增加了酒的净爽、绵柔感，同时提高了酒的营养成分。
【具体实施方式】
[0009]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0010]实施例1
黑麦酒制作方法，包括以下步骤:
(1)配料，将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三麦所占重量份比如下:
黑小麦1-100份
绿小麦0.55-49.5份
藜麦0.55-49.5份
将三麦按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
将配备好的原料进行粉碎，粉碎的细度要求要有60%以上的原料粉粒能通过20孔筛； 原料粉碎的目的在于便于充分发酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
将粉碎合格的粉料进行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒内无生心即可；
(4)冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，将料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10°C时，料温应降至30~32°C，若气温在10~20°C时，料温应降至25~28°C，夏季要降至料温不再下降为止；
(5)拌料:扬渣之后，同时加入酒曲和酒母，酒曲的用量为三麦主料总重量份的8~10%，酒母用量为三麦主料总重量份的4~6% ；
(6)入窖发酵
入窖时料温应在18~20°C (夏季不超过26°C )，每立方米容积内装料610~650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1-2个温度测量孔，当窖内料温上升至36~37°C时，即可结束发酵；
(7)蒸酒
发酵成熟的料通过蒸馏冷却即可得到黑麦酒，蒸馏时应尽量把料中的芳香物质、醇甜物质和微量有机元素等蒸取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质后，经陈化、调配即可得到符合饮用标准的黑麦酒。
[0011]所述蒸煮在常压下蒸料时间为20~30分钟。
[0012]所述步骤(5)在拌料时应加适量水，控制入池时原料的水分含量为58~62%。
[0013]所述入窖发酵的时间为40-100天，视物料发酵程度而定。
[0014]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0015]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式 。
【权利要求】
1.黑麦酒制作方法，其特征是，包括以下步骤: (1)将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三麦所占重量份比如下: 黑小麦1-100份 绿小麦0.55-49.5份 藜麦0.55-49.5份
将三麦按照比例混合 (2)原料粉碎 将配备好的原料进行粉碎，粉碎的细度要求要有60%以上的原料粉粒能通过20孔筛； (3)蒸煮 将粉碎合格的粉料进行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒内无生心即可； (4)冷却 蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，将料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10°C时，料温应降至30~32°C，若气温在10~20°C时，料温应降至25~28°C，夏季要降至料温不再下降为止； (5)拌料:冷却之后，将酒曲和酒母同时加入，酒曲的用量为三麦主料总重量份的8~10%，酒母用量为三麦主料总重量份的4~6% ； (6)入窖发酵 入窖时料温应在18~20°C (夏季不超过26°C )，每立方米容积内装料610~650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1-2个温度测量孔，当窖内料温上升至36~37°C时，即可结束发酵； (7)蒸酒 发酵成熟的料通过蒸馏冷却即可得到黑麦酒。
2.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法，其特征是，所述步骤(3)中蒸煮在常压下蒸料时间为20~30分钟。
3.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法，其特征是，所述步骤(5)在拌料时应加适量水，控制入池时原料的水分含量为58~62%。
4.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法， 其特征是，所述入窖发酵的时间为40-100天。
【文档编号】C12G3/02GK103602547SQ201310597483
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】徐鹏 申请人:徐鹏